乌鲁木齐快餐店未受“鳕鱼”风波影响

中国水产门户网报道市民若怀疑鳕鱼有假可以到食品监督局鉴定

怎样鉴别鳕鱼和油鱼

　　概念

　　“鳕鱼”泛指鳕科的鱼类及属于鳕形目的相关品种。鳕科现时有接近60个已知品种，鳕形目则有接近500个已知品种。在市场上“鳕鱼”亦被用作多种鱼类(包括部分非鳕形目的鱼类)的俗名。

　　俗名为“油鱼”和俗名为“玉梭鱼”的鱼类都被市场称为“油鱼”。这两种鱼类的脂肪中超过90%属于蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，囤积在直肠，可导致腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同，不会导致体液流失不会致命。

　　外形

　　鳕鱼的肉很洁白，鳕鱼的鳍条较软而且无翅。

　　油鱼的腹侧和背面颜色较一致，油鱼的背部则有很多硬刺而且有翅。油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色。

　　口感

　　肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸。

　　油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。

　　价格

　　现在市面上的鳕鱼价格都在70~80元/斤以上

　　油鱼的价格则只要10~20元/斤，一般不超过20元/斤

　　营养

　　富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”

　　脂肪含量高，不易被吸收，会导致不同程度腹泻，已被欧美多个国家列入禁止食用名单

　　真假“鳕鱼”之争越演越烈，央视调查称，国内市场上的都不是科学意义上的鳕鱼。

　　22日，记者走访了4家大型超市及20家水产品店发现，仅青年路农贸市场的一家水产品店及北园春水产市场的两家水产品店有鳕鱼出售，其它水产品店及超市都难觅鳕鱼踪影。

　　超市下架暂无鳕鱼

　　在青年路好家乡超市，原本摆在货架上的鳕鱼已经不见踪影，负责鱼类销售的工作人员说，超市已于几天前将鳕鱼下架，只是暂时下架，等待工商部门的意见。

　　友好超市的工作人员表示，鳕鱼属于冷柜保存的冻海鲜类产品，而超市出售的都是冷鲜类水产品，从来没有出售过鳕鱼。

　　百盛超市水产品销售员表示，之前超市也销售过鳕鱼，但最近水产品区正在装修，货架不够，暂时停售鳕鱼，待装修完毕，会继续销售该产品，家乐福超市的工作人员也表示最近不卖鳕鱼。

　　三家店内有鱼出售

　　在青年路农贸市场，记者走访了5家水产品店，仅莲花水产品店有鳕鱼销售，据店主介绍，他们店里销售两种鳕鱼：一种叫鳕鱼；一种叫银鳕鱼，鳕鱼是整条卖的，每条约20厘米长，银鳕鱼是切块出售的，两种鳕鱼的售价都是20元/公斤。

　　在北园春水产品批发市场，走访的15家水产品店中，新垒水产品店和小吴水产品店有鳕鱼销售。两家店销售的都是切块的鳕鱼，新垒水产品店的店主介绍，鳕鱼的种类只有这一种，每公斤28元，在小吴水产品店，这种切块的鳕鱼每公斤25元，两位店主均不愿透露鳕鱼的进货渠道。

　　快餐店未受到影响

　　在采访中，记者发现，真假“鳕鱼”之争并未波及快餐店，当日14时，在肯德基红山店，市民杨磊和朋友正在用餐，在她们的餐桌上摆放着两份深海鳕鱼条。据肯德基店的工作人员介绍，他们店里的鳕鱼都没问题，店里深海鳕鱼条的销量并未受到影响，随后，记者购买了一份价格为6.5元（2条）的深海鳕鱼条，外焦内嫩，肉质比较面，没有明显的鱼鲜味。

　　自治区工商局12315指挥中心工作人员表示，市民如果怀疑购买到的鳕鱼有假，可以到食品监督局鉴定，如果鉴定是假的，可以拨打12315，并提供商家的地址和购买小票进行举报，他们将会根据相关规定进行处理。

　　据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。目前为止中国没有规定，所以很多加工企业进口了以后，切成片，外表比较像鳕鱼，所以就当鳕鱼来卖。国家没有这方面的政策规定。