网传三文鱼刺身附寄生虫 南京市场暂未发现相关个案

中国水产门户网报道　有网友反映在看美食家蔡澜的节目时了解到，三文鱼刺身有寄生虫，正统的日本铺子不会售卖。消息引起了网友的恐慌。记者从日本友人处获悉，日本的料理店也售卖三文鱼刺身，而且是一道美味。

　　南京市疾控中心工作人员表示，目前还没有收到因三文鱼寄生虫引起中毒的报告，市面销售的三文鱼都应该是检验过关的产品。水产专家建议使用煮熟的三文鱼，若要食用生三文鱼片，要仔细观察鱼肉，一旦发现鱼肉上有疙瘩等异物，建议不要食用。

　　微博消息
　
　　昨日，“全球大百科”在其微博上发布了一条“注意三文鱼刺身”的内容，他因看了美食家蔡澜的专栏，不敢吃三文鱼刺身了，“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多。”

　　该微博引起了不少网友的恐慌，“真的假的啊？三文鱼刺身是我的大爱啊！”“这么一说，我都不敢吃了。”网友纷纷留言。

　　但对于这种说法，也有网友认为不可信，“蓓蓓丫头”：“这种说法不正确，日本很多寿司店都有三文鱼刺身售卖，吃的人也很多。”网友“小小玥”说，“我问过很多日本寿司师傅，他们说是用海盐及白醋抹在肉上面，再放入冰柜急冻24—48小时，然后再解冻就可以吃了。”

　　各方回应

　　日本友人：三文鱼刺身有售，是美味

　　在南京工作的日本友人藤原先生告诉记者，生鱼片在日本非常受欢迎，也是一道美味，日本寿司店当然会销售三文鱼刺身。在日本，人们很少会在家制作生鱼片，因为没有足够的保鲜设备，而且工序比较繁琐。
制作生鱼片的师傅也要保证食材的新鲜与卫生。而在食用时，会配上酱油和芥末，酱油主要是来调味的，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。
对于三文鱼有寄生虫的说法，藤原先生认为不存在，他说：“如果有寄生虫，食材是不允许流入市场的，检验机构也会检测。在日本很少听到有人因吃三文鱼刺身感染寄生虫的说法。”

　　疾控中心：未收到三文鱼中毒报告

　　记者昨天下午咨询了南京市疾控中心，食品卫生科工作人员介绍，三文鱼一般都用来生食，由于没有高温消毒，在食用时有被污染的风险。
三文鱼从养殖到打捞再到加工成菜肴，这期间很有可能被污染，也有沾染病菌的可能，但这种可能性很小。

　　即使有寄生虫，也要具体看虫的类型，在人体内是否能存活，即使能存活，也要看对人体是否有危害。所以，要视具体情况而定，而检验机构也会对食品卫生做出相关检查，因此，在食用三文鱼刺身时不用过于恐慌。据介绍，目前南京市疾控中心并没有收到因三文鱼寄生虫引起中毒的报告。
　
　　水产专家：尽量食用煮熟的三文鱼

　　中国海洋大学水产学院周老师介绍，异尖线虫属于线虫的一种寄生虫，幼虫可寄生在人体消化道，感染后会引起腹痛等反应，三文鱼中也有发现。值得一提的是，这种寄生虫肉眼可见。

　　周老师建议尽量少食用生鱼片，最好是煮熟了吃。爱吃生鱼片的朋友，要看鱼肉上是否有胞囊，俗称疙瘩，如果有异物突起的就不得再食用。

　　如何挑选三文鱼片？第一，看，要看鱼肉的颜色，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，鱼片呈透明状；第二，摸，新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，不新鲜的则是死实实的；第三，新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满。