春日迟迟 长江刀鱼17年来收成最差

中国水产门户网报道

　　以前，刀鱼吸引人们的舌头；现在，刀鱼吸引人们的眼球。为了产卵繁殖，刀鱼每年清明时节从海洋往长江上游洄游。因为肉质逐渐淡水化，刀鱼兼具绵软、鲜嫩、丰腴的美味，成为长江中首屈一指的鲜物。原先，长江刀鱼并不难吃到。近几年，因为资源减少，刀鱼有了一丝奢侈品的味道。根据去年的公开报道，长江刀鱼卖出了6000元/斤的天价，一天之内的价格浮动超过1000元。

　　今年，晚来的春风吹走了刀鱼的产量。地处崇明县东南角、距离黄海佘山岛海域40公里的团结沙是接应刀鱼捕捞渔船的第一线港口，也是崇明最大的刀鱼产地和集散市场。这里的渔民告诉记者，今年尽管有几天刀鱼成交价达到5000元/斤，但大多数时候生意很难做，不但价格相比往年低，而且很折腾。渔民要面对的，可能是17年来最严重的歉收。

　　春风未吹，刀鱼不见

　　近50艘快艇停泊在团结沙水闸的水道内，简易活动板房搭成的刀鱼门市就建在水道两边。42岁的江苏盐城籍渔船主张嘉金向记者大叹苦经：“哪怕只要早一个星期入春，刀鱼产量就不会像现在这样少。”

　　张嘉金有17年捕捞刀鱼的经验，从未见过像今年这样的歉收。这天中午，他从10来条渔船上“东一条、西一条”零星收鱼，一共才收到约8斤刀鱼。连日来，附近的门市部每天最多收到20斤鱼，少的时候每天收不到5斤。而去年这个时候，张嘉金每天可以收到约80斤刀鱼。“像今年这样下去，八成以上的渔民恐怕要亏本。”

　　老渔民告诉记者，长江刀鱼的产量确实有“大小年”规律。由于刀鱼都是从海洋洄游而来，有经验的渔民观察上一年的海刀产量，就可以大致预测下一年的刀鱼产量。去年10月，张嘉金开始为渔季忙碌，他在长江口水面打下第一根桩子，为来年排网捕捞做准备。当时，渔民之间交换信息，都说海刀“很好捕、量很大”。因此，张嘉金预计今年将迎来刀鱼丰收。

　　渔谚说：“只能人等鱼，不能鱼等人。”春节过后，张嘉金迫不及待地出海试捕刀鱼，结果足足等待了1个多月。“你问我捞到几斤？哪里还能按斤算哟，只捞到那么几条！”试捕的结果让他突然紧张起来，他害怕今年的渔季会“赶不上趟”。

　　有一条江南农谚是“春潮迷雾出刀鱼”，意思是说，刀鱼对应着入春时间，水温回暖才会洄游。农谚又说：“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”，意思是过了清明以后，刀鱼鱼刺发硬，肉质鲜度下降，价格也一落千丈。也就是说，每年入春到清明的这段时间是捕捞刀鱼的黄金窗口，而这段窗口期有多长，取决于何时能够入春。

　　春风未吹，刀鱼不见。

　　今年，渔政部门认定的刀鱼捕捞时间是3月1日-4月15日。然而，今年上海遭遇连绵的阴雨天气，2月份有连续19个阴雨天气，创近20年来气象纪录。当月平均气温仅4.3℃，比常年同期偏低1.4℃。进入3月份以后，气温仍然在10度以下徘徊。

　　鱼价每分钟都可能有变

　　下午3点，渔民万小芳的门市部里有30斤刀鱼，但是她决定不卖了。“准备留到明天卖。估计明天海面上有大风，捕鱼是很难的，现成的刀鱼可能会涨价。今天2两以上‘大刀’只卖2500元/斤，这个价格太低了。”

　　在万小芳的门市部里，刚捕捞上来的刀鱼装在一大盆冰水里。2个小工戴着粉色的胶皮手套，将刀鱼分拣到2个塑料泡沫箱内，再敷上一层碎冰。小工说，左边一箱是2两以上的“大刀”，价格2500元/斤；右边一箱是3两以上的“极品刀”，价格3000元/斤。从团结沙水闸开始，刀鱼一上岸就被分为几个档次。

　　这些价格只是暂时的。今年刀鱼严重歉收，产量不稳定，鱼价浮动厉害。

　　团结沙距离常州200多公里，全程开车要近3个小时，鱼价每分钟都有可能发生变化。据说有一年渔季开始的时候，一名经销商囤积了总价几十万元的刀鱼，准备大赚一票。就在把鱼运往常州的半途中，他接到电话，说常州鱼价跌下来了。鱼不能烂在手里，结果倒赔了几十万元。“鱼价就像坐上了直升飞机，昨天一斤卖5000元，今天变成2000元，明天又变成3000元。”

　　渔民想要尽量多赚些，一般有两种办法。一是，把1两5以下的“毛刀”和1两5以上的“中刀”搭配。比如，今天“中刀”价格相对偏低，宁可把“中刀”当成“毛刀”搭售，以求能够跑量。二是，用“海刀”充做“江刀”。刀鱼的淡水化程度越高，肉质越细嫩鲜美，而“海刀”的肉质粗硬。渔民介绍，“江刀”的背呈现金色，而“海刀”的背是青黑色的；此外，“江刀”的眼珠泛白，而“海刀”的眼珠带有一点红色。

　　记者离开团结沙门市时，万小芳正和一名崇明本地鱼贩争执“毛刀”的价钱。她一手敲打着计算器，一手拿着圆珠笔，两条眉毛拧到了一起：“80块一斤，价钱绝对不能让。另外，与其你欠我50块，不如我欠你50块。明天你再过来，我找零钱给你。”记者问她，囤积的30斤大刀，明天能卖出好价钱吗？她回答说：“可能有风，也可能没有风。价钱这个事，我真的说不准。”

　　产销链条门槛高风险大

　　若论“物以稀为贵”，刀鱼产量骤减，价格应该抬升才对。但事实并非如此，因为产量不是决定刀鱼价格的唯一因素。刀鱼的产销经过包括渔民、渔船主、经销商、各地饭店等多道环节，每一级上家会对下家的鱼提出苛刻的要求。一名经销商感叹：贩刀鱼的行业门槛很高，必须有足够的眼力和经验，才能把一盆刀鱼分出三六九等。否则的话，只能自己吃进其中的巨大风险。

　　追溯这根脆弱的产销链条，要从苏南的餐桌上说起。

　　在刀鱼消费的重镇常州，人们用刀鱼祭祀祖先。食用刀鱼有一套考究的方法，用一根牙签剔开鱼肉和鱼骨，鱼骨油炸，鱼肉单独食用。江苏人常把“西施乳、徊鱼嘴、刀鱼鼻"挂在嘴边，意指"长江三鲜"河豚、徊鱼、刀鱼最鲜美的部位。刀鱼鼻就是指背脊靠近头部的一小块鱼肉。淮扬菜就有一道菜式，用十多条新鲜刀鱼做材料，单单挑出鱼鼻肉炒成一盘。

　　就这样，刀鱼包含了礼仪与奢华的意味，被食客极尽挑剔之能。这种要求越是精细，对产销环节的压力也就越大——鲜鱼必须保证硬挺如刀，鱼肚不能有任何破烂或血水。只要鱼的品相有一丝污损，就无法挤进上等食材的范围。

　　一名浙江籍经销商曾在刀鱼的品相上吃过亏：“刀鱼非常娇贵，须臾不能离水。为了保湿，渔民用水泼洒毛巾，再把毛巾覆在鱼上。没料到红色毛巾的颜色掉到刀鱼上，差点被退货，只好赔钱出手。”

　　刀鱼产业的利润像一座金字塔，最高处是产量最少的2两甚至3两以上的刀鱼。为了产出这些“极品刀”，一个渔民家庭平均每年要投入几十万元的成本。如果遇到天气不利，就容易入不敷出。

　　以团结沙水闸周边的渔民为例：简易活动板房的房租是8000元/年；一张网具价钱约200元，一条渔船上有200张网，就要4万元；快艇出航一次消耗柴油1500元，按工作1个月、2艘快艇每天各出航2次计算，油钱花销就得近20万元。

　　一位渔民告诉记者，他以4000元/月的工钱雇了几名小工。有两个小工眼看刀鱼年景不好，没有干满半个月就辞职跑路了。记者在团结沙了解到，小工的身价已经涨到每月5000元到6000元。如果雇用10个小工做上半年时间，按照月薪5000元计算，人力支出就达30万元。

　　为了捕捞到更多的鱼，渔民纷纷向外海扩展，恰似一场升级投入的军备竞赛。一位渔民说：“以前出海，只要从团结沙向东行船1小时；现在出海，行驶5小时才见得到鱼。我们主要用排网捕鱼，以往两道网相隔1公里，现在呢，隔开300米就有一道网！”

　　异乡捕“刀”人

　　每年春季，蟹苗、鳗苗、刀鱼的鱼汛纷至沓来，海面上呈现一派热闹的景象。同时，昂贵的水产引起渔民之间的纷争，圈地、抢鱼、霸市、伤人等事件不时上演。

　　今年3月20日，上海、江苏、浙江三省市9艘海警船艇和上海市公安局警务航空队2架警务直升机组成联合执法巡逻编队，分别从外高桥和洋山出发，开展“平安1号”长江口海陆空治安联动专项整治。

　　记者在实地采访中了解到，在崇明岛，有超过1万民江苏籍渔民，他们的第二、第三代子女也继承父业。以刀鱼捕捞为例，崇明县本土捕捞刀鱼的不足100人，主要分布在南门和堡镇，而江苏籍渔民10倍于当地渔民数量。这些异乡捕鱼人不仅需要一个良好的治安环境，而且希望解决“异地船籍”的矛盾，成为有证、合法的渔民。

　　抢“刀”

　　上海武警边防总队奚家港派出所民警朱一帆说：“一到渔季，团结沙警务室的接警量就会上升。主要处理渔民之间的利益纠纷，说穿了，就是抢鱼。”

　　最为常见的一种行径是“强买强卖”。一些渔船主通过原籍村落的宗亲力量，与散户渔民私下约定，让他们提供固定的货源。可是，一旦到了出海的时候，就会遇到意外情况——其他渔船主的快艇靠上渔船，提出要购买刀鱼。如果两边没谈好价钱，快艇上的人就会以暴力相要挟。

　　今年，朱一帆曾接到一起报案。两个渔船主是一对亲兄弟，哥哥私自跑到弟弟约定的渔船上收鱼。弟弟觉得吃亏不忿，于是打架致伤。“他们走进派出所时，根本看不出是兄弟俩。两人都直呼对方姓名，就好像是仇人相见。”

　　偷鱼也是有可能发生的情况。夜里，偷鱼贼下水到别人的地盘，用刀割断绳子，偷走刀鱼。有一次，一名渔船主抓到了“现行”，咬牙切齿要动用私刑。幸好边防民警及时赶到，依法做了妥善处置。

　　近年来，刀鱼捕捞区域从长江口水域拓展到了佘山岛附近，长江口外，白色浮标密密麻麻。新添置的排网更靠近外海，捕到的刀鱼自然更多，恶性竞争引起了渔民的嫉恨。朱一帆记得，一个渔民认为别人的排网挡住了自己的地盘，抄起船上的砍刀，把排网的桩子砍断了。

　　“刀”就是命

　　为了抢鱼发生许多龌龊，因为对渔民而言，刀鱼就是他们的命。由于成本限制，一户渔民只能投资单一类型的渔网，也就是说只能“主攻”一种鱼。比如，对渔船主张嘉金来说，刀鱼季节的收入占据全年总收入的八成。

　　张嘉金的大儿子叫张威，今年19岁，皮肤黑里透红，眼睛眯成一条细缝。张威说，渔季期间每天只能睡5个小时。晚上10点半睡觉，凌晨3点出海捕鱼，回到团结沙，一沾枕头就能睡着。

　　中午，张家的饭桌上有一盘刀鱼。张威苦笑着说：“昨天，我把一盆‘大刀’放在门市部写字桌下面，因为太忙所以忘记卖了。可惜啊，这盘鱼值好几千块钱呢。”

　　张威说，渔民拿命换钱。前些天，一个渔民在恶劣天气出海，结果被雷给劈死了。张威也遭遇过险境，一次，他跨越两艘快艇，由于颠簸不稳，翻落水中，幸好他的水性不错。“其实，只要风力是7级或7级以下，我们还是愿意冒一冒风险。毕竟，天气坏的时候，鱼价会高一些。”

　　渔季的生活没有规律可言。有时候，渔民随着渔船在海上漂泊半个月，每天都靠快艇把鲜鸡、蔬菜、橘子等补给送上船。据说，在崇明陈家镇上的大众浴室里能见到刚回到陆地的渔民，他们身上落下的泥灰有半厘米厚。

　　把鱼带回团结沙以后，渔民还要为卖鱼发愁。在码头，张家支起一个储存物料的帐篷，帐篷里满是冰块融化留下的积水。3月初，为了照看当天没有卖掉的刀鱼，张威搬了一张床睡在帐篷里，只过了一夜就受寒感冒了。“我们担心附近的猫狗把鱼叼走。一条鱼就是几百元，吃不起这个亏。”

　　不过，令渔民最受伤的，是今年疲软的刀鱼行情。张嘉金放下饭碗，对记者瞪着眼睛，问了一连串问题：“为什么今年的鱼卖不出价钱？要我说，是不是国家禁止公款吃喝了？还是说，调控房价影响了经济？”

　　为“刀”漂泊

　　1万余渔民扎根崇明岛，因为崇明比苏北更接近刀鱼产销链条。刀鱼主要销往苏南地区，捕捞后只要耽搁一天，买家就嫌弃鱼不新鲜了。为了保证转运方便、保证鱼的新鲜度，所以选择住在崇明，即捕即卖。

　　17年来，张嘉金只有一次回到江苏度过春节。他说：“春节返回老家，总要给爸妈、丈母娘买些东西。如果年景不好，一般就不回去了。”

　　初中一年级时，张威辍学，18岁时，他正式上船参与刀鱼生意。在团结沙简易活动板房搭成的“家”里，张威有一个不足20平米的房间，房间里有一架上下铺、一张写字桌。前年，张家买了一台25吋电视，在没有电脑、报纸的情况下，这是接受外界信息的唯一渠道。不过，渔季期间张威没有时间看电视。

　　在团结沙水闸附近，几百户渔民构成封闭的天地。这里有一个小型菜场，有烟杂店、桌球房、造冰室。遇上感冒发烧，渔民就去小诊所买药。张威说，他不会选择外出打工：“现在打工的工资也不高，不如帮家里做事，毕竟能省去一个小工。如果一切顺利的话，打鱼的日子也能过得不错。”

　　最近几年，这些异乡捕鱼人增添了困扰。原来，我国对刀鱼实行特许捕捞制度，但捕捞证发放的数量逐年递减。今年，崇明渔政仅发放了70余张刀鱼特许捕捞证。如果拿不到捕捞证，就变成了无证捕捞。