生蚝哪里的更美味？还是要市场说了算！

中国水产门户网报道    程村蚝、台山蚝、湛江蚝……说起生蚝来，粤西几大生蚝养殖产区的养殖户们都是“蚝”情满怀，热情地诉说着他们对这一海中美味的情怀。
而就在上个月，原本默默无闻的“南澳牡蛎”——也就是大家俗称的生蚝，成功申报了国家地理标志保护产品，如横空出世一般，一夜间，“南澳牡蛎”名声在外。
《农财宝典》记者采访了阳西、南澳、台山三地对生蚝市场情况熟悉的知情人士，无论是哪个产区，都说自己的生蚝是高品质的“海中牛奶”。
但到底谁的蚝更美味，还是要市场说了算。

《农财宝典》记者 曾思铭

南澳：贝藻混养 水质独佳

《农财宝典》：请您简单介绍一下现在南澳牡蛎的养殖情况。
南澳县水产技术推广站站长柯文得：南澳牡蛎有100多年的养殖历史，截至去年，全县的牡蛎养殖面积达2万亩左右，年产量3万吨。自上世纪八十年代引进苗种至今，南澳一直以养殖太平洋牡蛎为主。一开始主要是在滩涂开展木桩式吊养，但是经过了多年的摸索和实践，总结出了一套浮绳吊养的养殖方式。特别是2000年开始，又根据当地的特殊养殖环境，改良成了太平洋牡蛎与龙须菜混养的贝藻混养立体生态养殖模式，这种模式通过贝藻混养促进了养殖品种生物链的相互作用，改善了海区水质的同时，还能提高太平洋牡蛎的品质。

《农财宝典》：与程村蚝、台山蚝相比，南澳牡蛎有哪些特色呢？
柯文得：正如上述所说的，南澳牡蛎以贝藻混养为主，不仅提高了牡蛎的单位产量，这种仿生态的养殖模式也更好的提高了牡蛎的品质和风味。同时，还防止了养殖海区富营养化和牡蛎暴发性的病害。

《农财宝典》：目前南澳牡蛎的销路如何？
柯文得：目前南澳牡蛎主要销广州、深圳等地。

《农财宝典》：在市场推广方面，还将做哪些方面的工作呢？
柯文得：南澳县质量技术监督局将成立南澳牡蛎国家地理标志保护办公室，除了对牡蛎活体进行质量监督保护外，还将进一步打造推广南澳牡蛎的品牌。

程村蚝：品牌化市场化先行一步

《农财宝典》：请您先介绍一下程村蚝的养殖历史吧。
阳西程村红光生蚝养殖协会会长谢彦安：程村蚝，顾名思义，产于阳西县程村镇，主要包括濠山、根竹山、红木山三个村。程村蚝养殖至今已经有近500年的历史。早期的程村蚝养殖主要是以滩涂播养为主，蚝苗附着于滩涂的石头上，自然生长。但由于靠近海滩，水流冲刷过程中，往往也会将部分泥沙带入蚝壳，导致蚝吃起来带有沙味，影响品质。上个世纪九十年代开始，养殖户逐渐将养殖模式改成了现在的插桩吊养模式，蚝排与海滩距离近两米，可以避免带有泥沙的海水冲刷，养出来的蚝，品质更优。

《农财宝典》：目前程村蚝的养殖面积及年产量有多少？
谢彦安：目前程村蚝的养殖面积达2.8万亩，年产量4.5万吨。以红木山村为例，整个村的人口只有3000多人，700多户，但从事生蚝养殖的就达到近400户左右。可以说，生蚝养殖是整个程村镇的经济命脉。

《农财宝典》：目前程村蚝的销路和销量怎样呢？
谢彦安：目前我们的蚝大多数是带壳销售，远销国内各大省份及香港、澳门地区。去年之前，几乎每天有100多吨的销量。但是，去年10月，有媒体做出了生蚝养殖铜超标740倍的报道，一度销量减半，每天仅售40-50吨。后期经专家、媒体澄清，证实铜超标的报道并非属实后，销量才渐渐恢复，但还是有部分消费者难以消除心理障碍，这对生蚝养殖业的影响很大。

《农财宝典》：程村蚝现在可谓是声名在外了，在品牌推广方面，你们又做了哪些工作呢？
谢彦安：早在2003年我们程村蚝就申报了国家地理标志保护，2005年通过验收。而从2008年开始，我们也是一连举办了三届生蚝美食节，目的就是想将我们程村生蚝的品牌打响。

《农财宝典》：近年来，珠海横琴、深圳沙井等生蚝产区受经济发展影响，生蚝养殖已经逐渐消失，程村的生蚝养殖是否也有受到这方面的影响呢？
谢彦安：目前看来还没有，程村的养殖面积和养殖产量都是有增无减。程村地区工业污染少，水质好，咸淡适中，非常适合生蚝的养殖。

《农财宝典》：对于上个月刚刚成功申报国家地理标志保护产品的“南澳牡蛎”，您怎么看？
谢彦安：据我了解，南澳的养殖品种与阳江是不同的。阳西甚至整个粤西地区养的生蚝大部分是近江牡蛎，养殖周期长，一般都要达到三年，但是产品个体大。而南澳养的是太平洋牡蛎，养殖周期短，但是个体较小。
另外，现在主流市场上消费的生蚝品种主要还是近江牡蛎，而粤东及福建地区养殖的太平洋牡蛎主要还是在当地消费居多，尚未打开外部的市场。所以，“南澳牡蛎”在市场推广方面还有很长一段路要走。

横山生蚝：肥大长得快

《农财宝典》：请您简单介绍一下台山横山养蚝的情况。
横山客运水产养殖基地马先生：横山养蚝自九十年代开始，经历了从水泥柱插养、笼养，到现在的串蚝吊养三个阶段。这里濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝，形成一个巨大的天然养蚝场。每年的11月以后，是吃生蚝的最佳季节。

《农财宝典》：与其他地方的蚝相比，台山蚝都有哪些特点？
马先生：首先是这里具有独特的养殖环境。横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。其次是蚝的生长速度快。我们独自研究出一种安全、环保的，利用浮生物快速养殖肥蚝的方法，能让“白蚝”在三个月左右能上市。

《农财宝典》：现在大部分海区都受到工业污染，台山蚝养殖有没有受到影响？
马先生：现在海区受污染的问题确实存在，但是我们台山生蚝养殖利用围养技术，生蚝养殖不一定要在海里养殖，可以做到先把海水过滤，再引进围里来样，这样可以降低海水里的有害成分。

专家眼里的两地生蚝

厦门大学海洋与环境学院海洋系博秦骥：
阳江、台山、湛江等地所养的近江牡蛎，实则是一个亚种，称为“香港巨牡蛎”，俗称“白蚝”，品质优；另还有一个品种，俗称“红蚝”，生长速度慢、品质较差，一般用以做蚝油。
近年，阳江、台山等地养殖香港巨牡蛎已经形成了规模，以品质好，风味佳而著称。但是，香港巨牡蛎也有其一些缺点：由于香港巨牡蛎要求养殖水体的盐度偏低，所以一般在河口区、咸淡水交界处养殖较多，但这些区域水体容易受到工业、农业污水的污染，影响牡蛎的养殖；另一方面，香港巨牡蛎的养殖周期较长，一般要达到三年左右，资金周转较慢，这对养殖户来讲，需要承担一定的风险。
而南澳乃至整个粤东，牡蛎养殖的品种也并非养殖户所说的太平洋牡蛎，从分类学上来讲，是属于太平洋牡蛎的一个亚种，称为“葡萄牙牡蛎”，也称“长牡蛎”或“僧帽牡蛎”。这个品种生长速度快，养殖周期短，最快的三个月，达到10头/斤的规格就可以上市了，这也与当地的消费习惯有关。虽然采用贝藻混养的模式能够提升牡蛎的品质和风味，但是，一个产业要形成规模化的发展，还是要以市场为导向，因此，如何拓宽市场销路，是目前南澳牡蛎养殖面临的问题。 
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