“迷宗蟹”迷了谁？(组图)

中国水产门户网报道
　　商报讯 （记者 陈军 摄影 詹逾） “年前到凤起路上第一家做“迷宗蟹”的餐馆去吃了一下，感觉这种模式很好，操作非常简单，又能保证较高的毛利率，所以也想试试看。”城西某土菜馆的张老板对记者说。他打算花一个月的时间对自己现在开着的不温不火的餐馆完成改造，加入“迷宗蟹”的行列。

　　细心的消费者已经能察觉“迷宗蟹”在杭州餐饮市场的弥漫态势，自去年凤起路上开出杭州第一家“迷宗蟹”以来，在不少餐饮业集中的区域，现在都能找到“迷宗蟹”的踪迹。再行路上一家做“迷宗蟹”的餐馆，前身也是土菜馆，因为那一带餐饮竞争激烈，所以生意并不理想，最近换了块“迷宗蟹”招牌，情况迅速好转，“现在每天晚上都能翻桌了。”餐馆主管告诉记者。

　　“迷宗蟹”虽然听起来新鲜，就餐形式对很多消费者来说却一点也不陌生，通俗的讲就是“一锅两吃”。一锅蟹上桌，原型就是数年前风靡杭城的香辣蟹，蟹用的是缅甸黑蟹，这种蟹具有壳薄、肉嫩、油多且饱满的特点，所以特别适合“重口味”的烹饪方法。当消费者将蟹吃尽，服务员会在锅里倒入高汤，此时便成了火锅。“做迷宗蟹，最关键的还是第一种吃法的配方，只要干锅香辣蟹做得到位，后面对火锅的要求并不高，消费者也不会太在意。”一位经营者说。

　　一些吃过“迷宗蟹”的消费者反映，这个产品最吸引人之处是香辣诱人的酣畅口感，“现在工作压力大，吃点重口味的迷宗蟹，有助于调节心情。”此外，因为吃完干锅还能当火锅涮料吃，所以也有消费者觉得“一菜两吃的性价比很高。”

　　更有意思的是，在很多餐饮专业网站，“迷宗蟹”的加盟广告现在也是铺天盖地，粗略统计一下，全国打着“迷宗蟹”旗号的商家已经不下二十家，大有赶超数年前香辣蟹、烤鱼“无处不加盟”的火爆态势。记者电话咨询了个别商家，加盟费一般在二十万元左右，“仅仅提供品牌使用权和迷宗蟹配方”。

　　“迷宗蟹目前受宠，还只能看作市场对一样新鲜美食出现的初期反应，并不代表着它会有乐观的发展前景。”某餐饮连锁机构负责人分析说，“在当前各方面经营压力都没得到缓解的大环境里，作为餐饮经营者，首先肯定会选择操作简便、用工节省、毛利稳定的项目，无论第一种干锅吃法，还是第二种火锅吃法，迷宗蟹都能满足这三方面的要求，加上特色餐饮投资相对不大，所以就会有越来越多做迷宗蟹的餐馆出现。但是从技术含量来说，迷宗蟹的门槛太低了，一包所谓秘方的调料，或许就足以撑起一家餐厅，这容易造成迷宗蟹的品质鱼目混杂，继而重蹈香辣蟹的覆辙。”这位业内人士还表示，对于消费者来说，作为美食，“迷宗蟹”值得品尝，但是对于经营者来说，“迷宗蟹”却未必是一个理想的投资项目，因为这个项目的可持续发展力实在太薄弱了。“迷宗蟹”最后迷了谁？相信市场会给出答案。

　　“迷宗蟹”眼下还算新潮