上海刀鱼每斤3000多元 天价是怎样炼成的

中国水产门户网报道 据《劳动报》报道，6条鱼，加在一起才1斤多，4000多元。这就是刀鱼的身价。伴随着3月小阳春的临近，“长江三鲜之首”的刀鱼已在沪露面。刀鱼为什么会卖出天价，其整条利益链是如何打造出来的？本报记者走访了渔民、收货商和饭店，试图还原出整个环节的真相。

　　我们发现，围绕着它诞生的，是一个外人根本无法窥视清楚的“江湖”，在这里面，有着清晰的利益分配，也夹杂着混迹其中的暴利，拿着海刀、湖刀充当江刀者不乏其人，甚至连一些经营者都很难区分彼此。

　　渔民之忧:

　　两条船6小时捞了7条鱼

　　“就这些？”收货商吴联辉踢了踢脚下的缠网，“下一次早点收网嘛，鱼要是被网线勒坏了，品相不好就卖不出手。”

　　在一旁，渔民潘学伟“哗”的一声把碎冰倒进泡沫塑料箱中，小心翼翼地把4条刀鱼放入其中，然后一脸忿忿地说道，“就这些，算收成好了，前两天都是光头。”

　　两艘船，十来个人，花了6个小时，一共才抓到了7条刀鱼。也难怪潘学伟心情并不好，对于他们这次捕捞来说，肯定是亏本了。

　　“1个人每天人工费就要100元，还不算柴油燃料等开销。”潘学伟告诉记者，他们捕捞刀鱼的位置在吴淞口附近，趁着每天平潮时投网，涨潮时收网，还得熬上一夜的时间。而当渔网上岸时，就如同一次赌博，所有人的眼光都会集中在上面。“是赚是赔，完全就看运气。”

　　但即便如此，绝大多数时候还是失望。“现在江刀越来越少了。”潘学伟干这行已经5年多了，最鼎盛的时期，仅吴淞口外围江面就有百余条捕捞刀鱼的船只，而这两年，也不过只有十几艘了。“捕不到鱼，赚不了钱，谁还干这个。”

　　如今，潘学伟船上的渔网网眼大小是5.2厘米，反而比他前两年用的4.8厘米大了一茬。因为国家有规定，捕大留小，必须给刀鱼留“种子”。“再这么下去，总有一天要灭绝了。”潘学伟由衷地感慨道。

　　虽然亏了，但有鱼总比没鱼好。吴联辉打了几个电话，确认了市场行情，然后给出了收购价，“1两半以下200元，一两半至二两700元，二两以上2000元。”

　　潘学伟看了看手头那明显个头不大的几条刀鱼，忍不住又叹了一口气。

　　流通之困:

　　到了3月份还会再涨价

　　作为收购商，吴联辉在淞宝路上拥有一家自己的店铺，经营的都是精品礼盒。10条2两左右的刀鱼一盒要卖4000多元，快赶上一部IPHONE的手机了。“这玩意一年比一年贵，几个老百姓吃得起？”吴联辉告诉记者，除了进入饭店之外，大多都是互相送礼用。不过，现在他店里的礼盒也都是空空如也，“稍微大些的刀鱼实在太少了，得等到3月份以后才会好些。”

　　而作为他的“下游”，铜川路孙记水产批发行的老板蔡林飞也感到生意不大好做。在他的摊位上，2两以下的刀鱼开价是1000元，2两以上的则在2500元左右。

　　“多个3钱，价格马上不一样。”蔡林飞告诉记者，近几年江刀的捕获量基本持平，但个体的规格越来越小，一条二两以上重量的江刀已经“一刀难求”，江刀的价格也因此在逐年攀升。而今年的江刀行情也因为会受市场、捕获量的影响，所以并不能预测，“这就像炒股票一样，风险很大。”

　　在吴联辉和蔡林飞看来，刀鱼的价格和期货也没什么两样，经常是上午一个价，下午马上就是另外一个价钱，有时隔了一个小时，价格都会相差几百元。

　　“一些大饭店都不敢存货，往往是客户肯定要吃，才打电话给我们订鱼，我们再去问渔民要。”蔡林飞表示，正是这种不确定性，导致了刀鱼价格的不稳定。但是有一点是肯定的，就是刀鱼的总体走势肯定要涨。“不出意外的话，3月份时还要贵出不少。”蔡林飞告诉记者，预计届时2两以上的大刀鱼卖到4400元都没问题。

　　餐馆之惑:

　　3000多元一斤算便宜

　　从渔民到进货商，刀鱼的价格已经被抬升了三分之一。那么，在饭馆里吃到的刀鱼，又是什么价格呢？

　　位于宝山的龙燕楼内，有着一张清晰的标牌:2两以上的刀鱼价格是每斤3380元，2两以下的则是280元一条。面对这个令人咋舌的价格，副总经理朱玉弟却有些不以为然，“这还算是优惠的价格呢，到市中心的星级酒店瞧瞧，还得比我贵上30%。”

　　一位餐饮行业内部人士告诉记者，每年2月下旬至3月的刀鱼，会吸引一部分“老克勒”上海市民尝鲜，但这并不是主流消费人群。而一些商务宴请上，倒是可以频频见到刀鱼的身影，“用来证明请客人的身价和大气。”据其透露，一家大饭店仅在刀鱼上取得的销售额，达到千万元都不稀奇。

　　而对普通老百姓来说，或许也只能尝尝刀鱼汁面的滋味了。不过，今年这碗面的价格也相比去年上调了一元。上海老半斋酒楼副总经理张永华告诉记者，三五年前，一碗刀鱼汁面售价为25元，但是近年来长江刀鱼的数量逐年减少，导致价钱也越来越贵，刀鱼面也水涨船高。虽然由于与供应商长年合作，货源有保障，刀鱼菜肴的价格才没有疯涨，但如今价格也涨到29元了。“老食客兴许还能接受，年轻人哪知道这汤面的美味呀。他们觉得吃这么贵的一碗面，还不如去吃洋快餐呢。”张经理的语气中，也透露着无奈。

　　市场之患:

　　海刀湖刀也当江刀卖

　　正是因为刀鱼中的丰厚利润，使得部分经营者把眼光投到了“海刀”和“湖刀”上，就收购价而言，这两者甚至不到“江刀”的一半。

　　“作为洄游鱼种，刀鱼由于环境的不同，种类也各不相同。在海里的刀鱼被称为海刀；游进内陆湖无法游出去的刀鱼成了湖刀；而洄游在长江里的刀鱼叫作江刀，也就是正宗的长江刀鱼。”蔡林飞表示，不同的名称，也注定了这三种鱼不同的身价长江刀鱼处咸淡水交界处，肉质最为鲜嫩，价格也最贵；湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤，身价最低；而海刀由于肉质太硬，价格也远不如江刀。“这一行里，不少人打着‘正宗长江刀鱼’旗号，其实大部分买的却都是低廉的海刀和湖刀。”蔡林飞说。

　　而对于这些经营者来说，也很难分辨三者的区别。蔡林飞和吴联辉都表示，在没有上桌之前，他们还是能看出来的，“正宗的江刀鳞片呈金黄色，尾巴发黑，眼睛很小；湖刀的黑眼珠巨大，尾部呈黄色；而海刀相对更容易分辨，因为它们的背部整体呈青色，远不像江刀那样闪闪发亮。”

　　但是，一旦上桌之后，他们也都无能为力了，“蒸熟了再放上佐料，除非是老食客，能用舌头分辨出肉质的区别，否则根本吃不出来。”

　　而记者询问了多家经营刀鱼菜肴的饭店，他们都无一例外在电话中保证，是“正宗长江刀鱼”，但当记者提出能不能在吃之前先看看鱼，对方都给予了拒绝。

　　“哪有这么多长江刀鱼？”张永华疑惑地告诉记者，即使是他们这种老字号饭店，刀鱼的储量也不多，“这么多饭店做刀鱼，一年的江刀捕捉量才多少？”