今年广州市民开始兴起拿锦潭罗非鱼干赠送亲朋

中国水产门户网报道
　　文/图 李睦明

　　今年过年，笔者不少朋友都拿着鱼干送人，广州几时开始兴起送鱼干的呢？难道送鱼干只是因为取其“余”，衣食有余的心理愿望？各位不妨跟笔者一齐去看看这鱼干究竟是什么来头。

　　根据“线人”的报料，原来这鱼干就是来自红茶之乡英德锦潭河的罗非鱼经传统生晒方法而成。讲起锦潭河，相信不少街坊不很熟悉。锦潭河位于英德石牯塘镇，延连十多公里的河流，碧绿的水，湛蓝的天。水源上游四周是群山环峙，而且上游的水源据说还可以直接食用。每年的岁末都是锦潭河流域捕捞各种鱼类的黄金季节，尤其是锦潭河的罗非鱼，更是比其他产地的个头更大，肉质嫩滑、味鲜美，而且这种鱼的鱼刺较少，吃时容易入口。锦潭河流域秋冬时节日夜温差大，气温较低，而且风力强，因而也是一个绝佳的鱼干生晒的地方。采用传统工艺手工腌制晾晒，使锦潭罗非鱼干成为当地百姓过年的佳肴。

　　所谓的生晒，也就是将腌制过的罗非鱼放在阴凉的地方下进行风干，晒至干身，此时的鱼干才最甘香。其实生晒鱼干的传统方法并不难，只需做足以下几步，就能晒出风味独特的罗非鱼干，首先将罗非鱼从头骨正中切开。除去内脏及牙，刮去血污及腹内黑衣黏膜。接着去除鱼身上的血污、黏液，放进筐内，滴干水分后，排放于晒鱼帘上。鱼皮向上，晒一至两小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下三时左右，利用弱阳光再晒。经过两三天晒至鱼肚基本干爽。要注意的是鱼干晾晒要挂在阴凉的地方，不能直接晒太阳。另外还有几点小提示，鱼身里的血水一定要用清水泡干净，如鱼身上有鱼血残留，晒鱼干时就会招引苍蝇；晒鱼干时不能长时间暴晒，需要适时地拿到阴凉处风干，否则鱼干晒好后味道会略有下降。鱼干的保存很简单，用保鲜袋装好，密封放进冰箱便可。

　　品尝过“锦潭罗非鱼干”后不禁令人拍案叫绝。食用时只要放少量的陈皮丝清蒸即可，韧而不硬，越嚼越有天然的鱼香，送饭佐酒真是一绝。当然也可以与新淮山同蒸，同样使你回味无穷。

　　锦潭罗非鱼干现时还未在省城的街市上现身，不过要品尝的朋友可以在一些酒楼食肆中一“尝”所愿，比如在番禺新造镇谷围新邨对面的龙泉山庄就能见到其身影，当然除了罗非鱼干外，还有鲩鱼干同样精彩，不少在那里就餐的食客，临走时都会买上几包鱼干，回到家就可以随时享用，售价约为65元一斤。