记者凌晨探访江苏扬州水产市场

凌晨四五点钟是一天中最冷的时候，扬州朝苏农副畜产品冷冻食品批发市场内已是灯火通明，批发商们早早就开工了。几个小时之后，扬城大大小小的农贸市场、超市、饭店就将有新鲜的水产售卖。 
　　扬州水产今年增产5000吨
　　在四季园农贸市场前，一辆货车正在卸货。记者和店主俞孝华攀谈得知，这车是刚从冷库运过来的，主要是带鱼、鱿鱼等咸水鱼，车里下来两个小伙子，穿着大衣、胶鞋，戴着耳套，麻利地把一箱箱海鲜搬下车堆到店门口。
　　俞孝华是菜场上多年经营水产品的老商户了，每天早上六七点钟，冷冻食品厂的配送车就会将他前一天预订的水产送来。鸦片鱼、鱿鱼、带鱼……一系列的海鱼被整整齐齐地码在摊位上。由于节前需求量大，俞孝华这些天的进货量增长了一半。
　　“这个带鱼多少钱一斤啊？”不一会儿，一位女顾客带着孩子就来到摊位前。
　　“20块一斤，看上去新鲜又漂亮，称几条回去好过年喽！”俞孝华笑着吆喝。
　　中年妇女称了四条带鱼，俞师傅利落地过秤、剖肚、去头、剪段，一系列动作在一分钟之内就完成了：“这几天忙坏了，一天到晚都不停，摊位一刻都不能离人。”听着虽是抱怨的话，却透出几分喜悦。
　　和俞师傅一样，最近越忙活越有劲儿的，还有兴化大闸蟹直营店的老板周小卫，在与记者聊天的十来分钟里，就来了三四拨买主。
　　“到了年根儿底下，现在扬州市场每天河虾的供应量都达到了1万斤以上，海蟹、对虾、各种鱼卖得都很好。”市农委水产处李处长告诉记者，扬州今年的水产总量为38.5万吨，与去年同期相比，增加了5000吨，生产的鱼类可供应杭州、北京、沈阳等多个省市，生产的河虾可从常州水产市场周转，远销到香港、台湾及东南亚地区，地产的水产有三分之二都供应其他地区，如此“海量”，保证了我市春节期间的水产供应。
　　需求量大，价格也突涨
　　“节节高”还有年前水产品的价格。兴化大闸蟹直营店老板周小卫介绍，由于节前需求量大增，不同规格的螃蟹价格都有上涨，“3两母蟹价格从半个月前的60元一斤涨到了80元一斤，3.5两母蟹从90元一斤涨到了110元一斤。”
　　王鲜记水产王俊也证实了螃蟹涨价的说法。“大约一个星期之前，螃蟹的价格就开始有所上浮。”该负
　　责人透露，最近的五六天，螃蟹的价格大约涨了30%—40%。
　　“半个月前，鲜黄鳝的价格是30元一斤，现在涨到了38元一斤，冷冻黄鳝便宜一点，但也从原来的25元一斤涨到了32元一斤，前段时间，我们酒店用的都是鲜黄鳝，现在成本太高，都换成冰冻黄鳝了。”碧园酒店采购人员说。
　　据了解，目前市民常吃的几个水产品种，价格都有不同幅度的上涨。在萃园桥菜场，小河虾从原来的35元一斤，涨到了50—60元一斤；大河虾从原来的70元一斤，涨到了90元一斤，还经常断货；之前价格较为便宜的沙虾价格也翻了一番，暴涨到45元一斤；鳜鱼也从19元一斤涨到28元一斤，涨幅达到了50%。
　　价格波动是市场自我调节
　　那么，是什么原因导致了水产的价格上涨呢？
　　对此，经营多年水产批发的赵师傅透露，目前市场上的冰冻海产品价格虽然有所上涨，但中间商其实并未涨价，涨价多是零售商贩自我调节。“现在是最后几天了，前段时间储存的都拿出来抛售了，总不能把货压着过年吧。”
　　市农委水产处李处长表示，目前水产品涨价主要有两方面因素：一是不少小商贩回家过年，零售货源量减少，此外，水产品不宜久放，市民都集中在这三四天购买，需求量突增，抬高了价格；二是螃蟹供应进入尾期，拿螃蟹送礼的人增多，从而抬高了螃蟹的价格。
　　“目前价格波动只是市场的自我调节，水产货源是十分充足的，春节供应能完全满足。”李处长说。
　　■行家支招■
　　春节吃哪些水产更划算
　　凭借十余年在水产领域摸爬滚打的经验，赵师傅可谓是水产市场的行家里手。采访中，他向记者面授起挑水产的门道：“好多人都知道过年吃带鱼，挑选关键要看带鱼的身形，渤海湾的带鱼，条儿窄、刺儿小、没有大骨节，特别是鱼眼睛一定得是黑色的，不是黄色。”
　　“今年水产市场要论性价比，河蟹倒是可以尝尝，价格比往年每斤至少便宜了10块钱。”赵师傅解释说，今年前期比较旱，河蟹普遍长得慢，到了中秋节上市时肥度不够，人们买的不多；养殖户们早早就把卖不掉的河蟹圈养起来，就等春节上市。
　　“带鱼和小黄花鱼因为几乎没有人工养殖，都是海里捕捞的，相对来说更加安全，口感也更好。买虾的时候，则要挑选个体均匀透亮的，如果颜色发青发黑，就说明养殖的水域比较深，光照达不到，水质也相对要差。”赵师傅说。