江苏省常州市武进泰村鱼圆 一天卖出2000斤

中国水产门户网报道鱼圆是江南民间的传统菜品，逢年过节，餐桌上都少不了鱼圆。要问江苏省常州市武进的鱼圆哪里最有名，泰村鱼圆肯定是当之无愧。其中，泰村小杏鱼圆获得了明都杯武进农家特色菜，并在中央电视台《阳光大道》农家菜烹饪技能比赛中获得招牌农家菜金奖。

　　泰村小杏鱼圆店在邹区镇卜弋农贸市场56号摊位，店主人陈国善告诉记者，他们早在2008年就注册了“泰村小杏鱼圆”商标。第一眼看，泰村鱼圆与普通鱼圆最大的不同在于形状。普通鱼圆大多是椭圆形，而泰村鱼圆则是独创腰形，中间凹，两头凸。陈国善说，这种做法由其父亲陈志林独创，主要靠大拇指、食指与勺子之间恰到好处的配合。其次就是用料的考究。泰村鱼圆选用的是不添加饲料、自然养殖的10斤左右的内塘草鱼。草鱼去皮去骨后，削成鱼片放在清水里多次浸泡，为的是去掉血水，这样打出来的鱼圆才会白亮。然后再用粉碎机打成细腻的鱼浆，再加入祖传秘制的佐料。

　　一盆冷水，一盆鱼浆，一把勺子，陈国善给记者演示起了制作鱼圆。捞起一把鱼茸，左手握拳一挤，右手用勺子一刮，放入水中，一只腰形鱼圆就做好了。陈师傅的动作很利落，一小时能做60斤，一斤鱼圆有36-38只。接下来，一大盆生鱼圆被直接端上了炉子。随着水温的升高，鱼圆从粉红色变成白色，慢慢浮出了水面，粉嘟嘟的煞是可爱。水烧开了，鱼圆也就差不多熟了。“鱼圆最好还是要现做现吃。”说着，陈师傅夹了一只鱼圆给记者尝了一下，味道果然名不虚传，滑嫩鲜香，口感细腻。

　　随着春节的临近，购买鱼圆的市民也越来越多，小杏鱼圆每天的销量最高达到2000斤。小杏鱼圆也开发了新品种，如发菜鱼圆、开洋鱼圆，但卖得最好的还是白鱼圆。陈国善还向记者介绍了几种鱼圆的烧法，他说，最常见的烧法是清汤鱼圆。将鱼圆与冷水一起烧开后加香菜等佐料，焐一会儿就可以开锅了。如果要与其他菜配的话，鱼圆一定要最后一个加，否则煮的时间太长，鱼圆就会涨坏，口感就不嫩了。

　　鱼圆是鲜货，最讲究的还是保存方法。陈国善说，鱼圆在冰箱冷藏室里可以保存一个礼拜。前三天不用换水，后面几天就要换成冷盐开水浸泡，这样才不会将鱼圆里面的鲜味“拔”出来。