海参盒饭：让营养与财富一起飞(图)

　　盒饭是不少上班族、上学族的方便之选，但如果把昂贵的海参以盒饭的形式出售，会有生意吗？

　　沈阳的张老板用自己的实际行动给出了答案，张老板的海参盒饭店位于沈阳市青年大街某酒店的二楼，每天中午后厨一片忙碌，因为他们要制作出100多份海参套餐，送到酒店内及附近的写字间里，海参套餐已经成为附近最流行的盒饭。昨日，记者走近了这位创业达人，了解到他的生财之道。

　　对话店主：日本白领盒饭带来启发

　　张老板在正式接受记者采访之前，先给记者看了他的海参套餐食谱。以下是该海参套餐食谱的内容：

　　素菜：凉拌苦菜

　　荤菜：酱牛肉

　　主菜：竹笙、松茸炖海参

　　配菜：蛋羹蒸鲜鲍

　　下饭菜：清蒸鲈鱼一条

　　小炒牛肉

　　清炒鸡毛菜

　　主食：南瓜有机小米饭

　　汤：排骨炖海带

　　据了解，由如此精细食材打造的海参套餐价格是168元。这个套餐的设计者张老板说：“我们的海参套餐分为168元、388元、688元三种，客人主要就是附近的生意人和金领一族，很多公司老板直接在我们这里定一个月的套餐，中午让我们做好直接送到办公室里，168元的销量最好，有时候一个中午就是100多份。”

　　对于自己为什么会把海参以盒饭套餐的形式销售，张老板说：“我在日本留学工作多年，我发现日本人特别重视午餐的质量，他们中午的盒饭都是非常昂贵的食材，有三文鱼、海参等。不仅重视食材，还注意各种食材的营养搭配。回国后，正为创业发愁，一次偶然的机会，我发现很多中国的老板都为午餐发愁，因为很多人都是晚上喝酒，早上不吃饭，中午饭成为他们一天中最重要的营养来源。而且这些人平时很忙，没有时间在饭店里等。我就特意学习了营养学，经过多次搭配试验并请教营养专家后，我就开了这个海参套餐店。开始的时候，生意并不好，但是我坚持保证质量，现在来的都是回头客，生意也不错了。”

　　经营秘籍：合理的营养搭配最关键

　　168元，吃一次午餐，这绝不是普通人的选择，这样的生意其经营秘籍是什么呢？张老板说：“我的生意是赚有钱人的钱，所以营养搭配最关键，吃海参时，配以谷类、蔬菜等食物，这些食物中的膳食纤维含量比较高，可以帮助促进人体对海参营养的吸收。在做海参的时候，还要尽量保证海参的原汁原味，少放或者不放其它辅料。”

　　记者发现张老板的海参套餐都是以“海参配米饭”的形式出现，这是否有科学根据？记者采访了营养师许哲，他说：“海参就属于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而大米中这两种氨基酸的含量却很高。所以，海参和大米一起吃，非常有利于蛋白质互补。比如吃海参时搭配大米饭或熬制海参粥，都有利于吸收其营养成分。”

　　开店关键：高档写字间是店址首选

　　赚有钱人的钱，是海参盒饭店的经营之道，所以，高档写字间就成了店址的首选，张老板说：“对于选址，我是经过多次走访的，我发现高档写字间是首选，老旧的普通写字间千万不要进，不能因为房租便宜，就贸然开店，开了一定会赔的。高档写字间是老板和高收入人群集中的地方，这类人注重生活质量，有很强的消费能力，不差钱，差的是健康和营养。海参盒饭店快捷、方便、安全、卫生，所以会成为这类人群餐饮消费的首选。”

　　开一个海参盒饭店初期投入需要多少呢？记者按照张老板店的规模和沈阳写字间出租价格进行了简单的估算,大约需要60万元-85万元。

　　风险提示：必须严格控制海参品质

　　虽然一个中午可以卖100份海参套餐，但是张老板感觉单份的利润越来越少了，他说：“去年我的干海参进货价是3000元一斤，今年同样的干海参已经涨到了4000元一斤。干海参的成本越来越高，我的经营压力也越来越大。如果投资者有意开店，我建议在资金充足的情况下，可以大量囤积干海参。不仅节约成本，而且还增价保值。 ”

　　经过长期实践，张老板认为要想生意好必须严格控制海参品质，而对于如何选择干海参，他进行了总结：

　　第一，干海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

　　第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为增加海参的重量而加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；

　　第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较，一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法使用。