挑选海鲜学问多 挑虾看壳挑蟹看腹

　　挑蟹要看腹部

　　带着疑问，记者走访了市区的东湖市场。在这里从事海鲜生意多年的吴师傅向记者教授了挑选海鲜的妙招。挑选蟹类时，吴师傅说：“不能单看个头大小，个大的蟹未必就结实，重点应该看腹部。”

　　吴师傅随手抓起一只蟹，指点着说：“挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。”

　　选虾看壳颜色

　　对于虾类，吴师傅也给出了一些挑选方法：“新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。”

　　此外，买虾时，还应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

　　死蟹不宜食用

　　市民在购买蟹类时，应避免买到垂死或者已死的蟹。由于螃蟹生在江河湖底的泥沟里，喜爱吃小动物的尸体，肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质，死后蛋白质迅速分解，细菌大量繁殖，即便煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

　　因此市民在生活中应切忌食用生蟹和死蟹。烹调之前，一定要将螃蟹洗净，尤其吃红烧螃蟹或醉蟹时，应特别注意冲洗螃蟹的大螯。否则螃蟹携带的细菌和有害物质被人体摄入后容易致病。过夜的熟蟹在吃之前一定要回锅，将它再一次蒸熟煮透。