解冻10多分钟后 18℃冰冻鱼开始眨眼甩尾

□博览会上观众可看到各种顶级海鲜、特色水产。

冻鱼“复活”记

沉睡中

□复苏了

王开诚 本组现场图片

    一条两斤重的鲫鱼被冷冻成“冰块”后放到水里解冻，十多分钟后，鱼转了转眼睛、摇了摇尾巴，竟“复活”了。 2011上海国际渔业博览会昨日开幕，周六将正式向市民开放。除了体验最新冷冻技术的神奇，市民还可以现场采购自西非的 “章鱼保罗”、鱿鱼、墨鱼，并一睹身价近万元的超级挪威帝王蟹。

新型冷冻技术也能冻蔬果

昨日，记者在博览会现场看到了鲫鱼“复活”的整个过程。工作人员先将几条鲜活的鲫鱼放进温度低至-35℃的浸泡式微冻机中，几分钟后再取出来时，鲫鱼已经变得僵硬。“现在鱼的中心温度是-18℃。”工作人员解释。随后，冻成冰块的鲫鱼被放进自来水中，静置十余分钟后鲫鱼的身体开始变软，随后鳃里冒出一小串气泡，鱼鳍也轻轻摇摆起来，“果然‘复活’了！”不少参观者见此情形都发出阵阵惊叹。

上海大玉科技董事长韩永苗介绍，与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同，这种新型冷冻技术是国际首创冻结设备与微冻液的结合使用，鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏，保鲜效果大大提升，基本可以做到和冷冻前一样新鲜，而且这些鱼在冷冻后的七天之内都还能“复活”。新型冷冻技术模拟自然界动植物冬眠的原理，除了淡水鱼、泥鳅、青蛙，还可以应用到一些蔬菜、水果上。“例如新鲜的土豆削好放一段时间表面就会变黑，今后运用新型冷冻技术，土豆在原产地就可以直接削皮、清洗包装，市民买回家直接就能按照自己喜欢的口味烹饪。”韩永苗说，微冻液已通过美国FDA和国家视频检测部门认定，符合卫生要求，市民购买新型冷冻技术冷冻的鱼类，是可以放心食用的。

深海金枪鱼入沪将进超市

博览会上，还有来自国外的各种顶级海鲜和特色水产品亮相，挪威进口的活体超级帝王蟹，每只重量接近6公斤，现场竞买价值高达近万元；还有体重10斤的国产超级野生石斑鱼等。日本农林水产省组织9家知名水产企业组成的参展团为了吸引眼球，还进行冰鲜金枪鱼现场剖杀秀。

上海水产集团是本次渔博会规模最大的参展商，许多产品都是以前捕捞后直接销往欧美、日本市场，并不在国内出售的冰鲜海鲜，如在西非捕捞到的顶级章鱼、鱿鱼和墨鱼就是首次在上海市场销售。上海水产集团副总裁唐文华透露，该集团以往每年20万吨的远洋捕捞量中回到国内的不足10%。随着国内居民购买力上升，今年截至11月底，水产品“回国”数量已经超过2.1万吨，预计国内市场的销售量到年底还会增加，特别是开始将高档深海金枪鱼批量销往国内。据悉，今后上海水产集团会在市区商业圈建海鲜专卖店，销售以深海金枪鱼为主的水产品，一些中档产品和加工食品还会进超市，并以直营店的形式入驻食品一店。