华中农业大学期末考试进厨房 学生烤鱼老师尝

中国水产门户网报道厨师烹饪活鱼我们看过很多，但把它纳入高校期末考试的不多见。日前，华中农业大学水产品加工实验课，首次将烹饪香酥烤鱼作为该课程期末考试项目之一，其成品的色泽、形态、口感都是考查内容，成绩占期末考试总成绩的30％。
    在当日的课堂上，华农水产养殖专业大三学生纷纷化身“大厨”，将活鱼摁上砧板，去鳞、油炸、调味……女生刘茜初次掌勺，每一步都做得小心翼翼。她先用吸水纸吸干鱼身上的水，再小心翼翼将它扔进油锅，她的同伴也没闲着，用报纸挡住“大厨”的脸，以免刘茜“破相”。这还不算完，做好的鱼类食品经过烘干、冷却、真空包装等一系列操作，才算给出“答卷”。最后，老师张秀杰一一品尝学生的作品，根据成品的色、香、味、营养价值给出相应的分数。
    实验课为何考做菜？对此，张秀杰老师解释说，水产品加工实验课主要内容包括水产品的加工、烹饪、保鲜的生产模式，而今年该课程引入的新型考评办法，更加注重实用性。张秀杰表示：做鱼这样的小事情看似简单、实则不易，需要充分的理论知识作引导。从水产品加工到废弃物综合利用、保鲜，小小的鱼虾其实“很难折腾”。她说，今年学院专门拨款采购新鲜水产品，日后将尝试从学校的水产养殖基地“自给自足”。就地取材就地烹调，考试形式也将更加多样化。
    而学生袁利娟也认同张秀杰老师的说法，“这种考试方法很灵活、人性化，更有利于培养综合能力，而死记硬背反倒‘没啥意思’。”华农水产院教授谢从新说，水产品加工实验课应尽量采用灵活多变的实验方式，满足思维日益开放的大学生群体的需要。