选择好海参光“不差钱”还不行

大连人素有入冬进补海参的习惯，一进入11月份，随着秋参的陆续采捕上市，大连海参销售又进入旺季，并将持续到春节过后。据不完全统计，全市现有从事海参育苗企业1000多家，总水体超过200万立方米，2010年海参总产量达4万余吨，产值近百亿元，占到了全国海参业的“半壁江山”。

　　但记者在采访时发现，许多市民虽然对海参的营养价值十分信赖，但对选择海参的认识还存在一定盲点甚至误区。为此，近日记者对我市海参市场进行了全方位“探营”———

　　行业调查篇

　　秋参价格小幅上涨 价格总体呈走高趋势

　　记者日前走访了我市多家海参销售店及部分水产品市场了解到，目前，海参价格略有上涨，涨幅约在10%—15%左右。由于受台风影响、生产成本上涨等多种因素，导致海参市场价格呈走高态势。另外，由于下半年的节日多，加上不少大连人习惯于在冬季买海参进补，通常下半年海参价格要高于上半年。

　　海参的捕捞季节分别为每年的4-5月和10-11月，即分为春参、秋参两个上市季节。一般来说，秋参积淀的营养成分较多，通常秋参的价格要比春参价格略高一些。秋参大量采捕一般在11月份，消费者购买一般从11月中下旬开始，持续到过春节。

　　大连海参商会常务理事、秘书长周绍成向记者介绍，大连海参商会会员企业现有52家，东北地区、北京，逐渐往南，市场的辐射面在不断扩大，越来越多的消费者逐渐认可大连海参，每年海参的消费需求都在增长，海参的价格还将逐年上涨。

　　野生海参营养价值高、需求量大

　　记者了解到，大连人所说的海参其实是一类海生动物的统称，全球有一千多种。我国记载的海参有100余种，可以吃的仅有20种左右。黄渤海分布的仅有一种，就是刺参。但大连、山东的老百姓都把刺参称为“海参”。刺参的分布在俄罗斯远东、日本、朝鲜半岛和中国，在中国，野生刺参主要分布在辽宁大连、山东等地。

　　由于野生海参不投放饵料，海参苗投放后需要经过大自然的优胜劣汰，海参苗成活率相对较低，因此价格也较高。据大连海洋大学水产与生命学院院长、农业部北方海水增养殖重点实验室主任常亚青介绍，池塘养殖的刺参由于围坝圈海或池水水位浅，光照充足，刺参生长快，出皮（肉）率较低。而野生和底播刺参皮质厚，出皮率高，组织密实，胶原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量较高，是最好的海参。

　　常亚青介绍，“刺参有这样一个习性，水越深、越凉，生长速度越慢。大连地区的海参，以远离大陆、深水生长的海参最为珍贵。”因此，像獐子岛那样的区域，海参品质更优。

　　但一些业内人士也表示，野生海参固然好，毕竟数量是有限的，要满足市场需求，养殖是必需的。海参的营养确实是需要慢慢积累的，通常养殖的海参生长3年以上，营养价值是不错的。据了解，除了采捕野生海参外，目前世界上只有我国等少数几个国家开展了海参的养殖和增殖放流工作，在我国海参种类中只有刺参开展了增养殖，增养殖方式主要有海区浮筏笼养、池塘养殖、陆上工厂化养殖和底播增殖放流。

　　品质优劣差别大　行业呼吁标准出台

　　眼下，许多市民已开始纷纷购买海参。海参作为一种高消费食品，购买时往往少则几千元，多则上万元。而面对我市市场成百上千家海参专卖店的产品，市民选购时难免会有疑惑。看起来”差不多“的海参，品质很可能会“差很多”。

　　一些商家表示，好海参是经得起慢慢去选择的。市民购买时要多走走，多进行比较。一定要理智购买，不能光看价位图便宜。大连的消费者应该掌握判断海参的方法。

　　造成海参品质差异的原因主要有海参产地、饵料、采集季节及加工环节等因素。大连海参的好品质在全国都是“叫得响”的，像大连獐子岛、海晏堂、棒棰岛等都是中国驰名商标。但也正因如此，催生出部分外地海参冒充大连海参、以次充好的现象。有的商贩从山东、锦州、丹东等地以低价购买海参，经过包装冒充大连海参，卖出高价。此外，由于海参行业行情不断看涨，吸引了一部分“游资”投向市场。一些房地产商纷纷转向海参行业，进行短期投资，过分追求高回报而忽略了海参的品质，一定程度上也扰乱了市场。

　　周绍成表示，目前大连海参产业正在发展阶段，海参行业发展过程中肯定会存在一些问题。海参行业没有一个国家强制性标准，大连也没有相应的地方性标准，海参企业多凭借诚信经营。行业内部包括企业和政府都应该采取一些措施，保护好大连海参原产地这样一个优势，不要让不正规企业或外产地冒充大连海参。同时，不主张消费者去购买散装海参，小摊小贩销售的海参质量上没有保证，消费者很难区分出品牌和产地。

　　记者体验篇

　　市民在购买海参时，面对市场上林林总总的海参品牌，您知道如何选购吗？您知道我们吃到的加工好的海参到底是怎么来的吗？獐子岛集团目前在全国有400多家销售网点和终端，市场销售额逐年递增。为此，记者专程来到长海县獐子岛，从海参捕捞、育苗、加工等环节进行全方位体验。

　　马牙滩

　　水质清澈，潜水员捕捞海参有标准

　　想了解好海参是如何制作出来的，得先从捕捞环节说起。11月11日，记者随潜水员乘船来到獐子岛马牙滩海域一探究竟。出发时，港口清澈的海水给记者留下了深刻的印象，肉眼能看到水下小鱼来回游动，海藻随水流摆动。

　　在捕捞船上，潜水员石明已经换好了专业的装备，纵身一跃潜入水底。在等待石明的间隙，记者与獐子岛集团养殖公司采捕厂潜水队队长王书辉攀谈起来。据王书辉介绍，獐子岛集团的海参都是用人工一个一个挑选捕捞上来的。在这片海域，通常一名潜水员需要潜到20—30米深处，下水不需要任何光源，海底礁石、砂石和海藻清晰可见，水质很好。马牙滩海域水流流速好，海参生长需不断与环境进行抗争，因此海参品质特别好。

　　关于海参采捕，队长王书辉介绍说，集团有一套十分严格的标准，“我们潜水员采捕上来的海参个头都特别大，采捕3个半左右就一斤。”一般潜水半个多小时，能采捕七八十斤海参，有时候能达到100斤。潜水队50多名潜水员，每天平均捞上来的海参有4到5吨，在海参夏眠的7—9月份不采捕，10月初到现在每天都进行捕捞，一直会持续到12月份，这段时间为采捕最佳时期。

　　正聊着，潜水员石明已经把海参捞上来了，“个大、刺粗壮挺拔、像一个皮球状一样，”肉眼望去这是最直观的感受。石明用刀把海参的内脏去除，可见海参壁特别肥厚，而且弹性非常好。“马牙滩海参是獐子岛海参中的极品，是纯自然繁殖的野生海参，规格大的做成淡干形态后，每只不低于10克，而一只售价就会超过1000元。”王书辉说。

　　原良种厂

　　海上自然采苗底播

　　海参种苗的质量直接决定出成品的质量。经过技术人员多年的研究和实践，獐子岛在自然采苗上不断取得突破。

　　在獐子岛集团海珍品原良种厂，培育车间主任告诉记者，从前年开始，獐子岛集团就开始进行海上育苗方式筛选海参。当年4月份把种参放到海里网箱中，经历自然排卵、自然受精和孵化，再经过40天左右变成小稚参。长成后，开始筛选，当每头海参重量超过1克时就符合底播条件。通过海上自然采苗的方法培育的海参，基本接近纯野生海参。

　　金贝广场

　　海参从这里走向全国

　　从獐子岛捕捞上来的海参，经过活品暂养船只运送到金贝广场，在位于开发区金石滩的獐子岛集团金贝广场分公司，海参经过进一步加工，就会销往全国各地。

　　换上隔离服，又经过风干消毒，记者来到了加工车间。在这里，加工人员将海参用夹层锅煮，然后风干，包装成品。

　　据金贝广场分公司经理滕守宁介绍，海参加工销售由于受季节性影响，前期加工之前会对市场进行预测。在原料供应季节保障原料供应，加工成半成品进行储备，根据销售计划转为成品。海参销售主要集中在冬天，公司对产品数量有保障，完全能满足供应。

　　养护资源

　　坚持海洋资源可持续发展

　　今年9月15日，世界经济论坛在大连夏季达沃斯年会上公布了16家全球“可持续发展的新领军者”典范企业，獐子岛集团榜上有名。这是世界经济论坛和美国波士顿咨询公司从全球1100万家企业经过盲选选出1000家企业后，去年10月，筛选到100家左右时，世界经济论坛的官员走进獐子岛集团进行调研。经过严格的评选，最终授予獐子岛集团等16家企业为全球“可持续发展的新领军者”典范企业，獐子岛集团也是唯一一家获此殊荣的渔业企业。

　　獐子岛集团现有2000平方公里的海洋牧场，公司发展始终坚持可持续发展战略，生产模式是一种生态的自然养护，而不是猎捕式地破坏海洋资源。獐子岛集团海参采用的“底播增殖”就是对海参品质的一种保障。此外，采用“轮耕轮作”方式，每亩播多少海参苗都有数量、有标准，真正做到了生态的可持续发展。

　　据了解，獐子岛集团的实验室是国家级研发实验室，成为国家第二批创新型企业，并两次获得国家科技进步二等奖，并与中科院海洋所、水科院黄海所和中国海洋大学等国内顶级的学校、院所缔结战略合作伙伴关系。集团在中国海洋大学设有食品研发实验室，在中科院海洋所设有生态养殖联合实验室，在水科院黄海所里设有虾夷扇贝碳汇实验室，这些都为獐子岛集团的发展提供了有力的支撑。

　　挑战MSC海洋生态认证

　　MSC水产品认证是一项已被认可的针对海洋渔业以及加工水产品的良好管理的供应链认证项目。MSC标准的全称是“海洋管理委员会（MSC）可持续渔业原则与标准”，是为保护渔业资源和生态多样性平衡的水产业良好准则。在亚洲还没有一家企业通过这项认证。而獐子岛集团已申请了MSC认证，目前已通过现场第二次审核。

　　据獐子岛集团标准与质量中心总监王云介绍：“目前欧美零售商、制造商及食品服务运营机构都在推行MSC项目，并承诺只采购和销售通过MSC认证的水产品。”如果獐子岛渔业虾夷扇贝渔场能够通过该项认证，将会成为中国第一个获得MSC认证的渔场，对中国水产品开拓欧美市场有积极的推动作用。

獐子岛集团金贝广场分公司加工车间内，工人们正在对海参进行包装。

　　延伸阅读

　　“望、闻、问、切”鉴别好海参

　　于日新是獐子岛海参的经销商，由于长年和海参打交道，他练就了一双 “火眼金睛”，还总结了一套行之有效的“望、闻、问、切”的海参鉴别方法。

　　望：刺粗壮而挺拔者为好参

　　于日新介绍说，海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。

　　“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”于日新说，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

　　闻：有鲜美味道者为好参

　　不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

　　问：一问产地二问年龄

　　很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自獐子岛海域的海参叫“极品海参”；产自长海县海域，但非獐子岛海域的海参叫“精品海参”；而产自大连海域，而非长海县海域的，叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地大连”，这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前，一定要问明产地。

　　切：海参弹性很重要

　　用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”于日新说，“摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”