汪刺鱼“染色”传言又起 专家称或与人工色素有关

今年，汪刺鱼曾一度陷入“染色”传言，有人说鱼贩子染上颜色为了卖个好价钱，也有人说可能是主人洗鱼的时候太用力了……结论莫衷一是。

　　传言后来也渐渐淡了，但最近杭州三里亭社区陈海东先生又遇上了这事。他拎了一袋汪刺鱼前来咨询：“我买的野生汪刺鱼褪色了，是不是遇上了‘染色鱼’？”

　　读者投诉：冰箱里才放一天，汪刺鱼褪色了

　　汪刺鱼肉多刺少，陈先生全家都爱吃，尤其是6岁的孙子。那天陈先生在附近菜场买了11条汪刺鱼，背部青褐色，腹部呈黄色，鱼贩说是野生的，18元一斤。第一天吃了6条，另外5条杀好放进冰箱。

　　没想到，第二天陈先生发现鱼袋子里有黄黄的水。用手摸了下鱼，有黄色黏黏的东西在手上，感觉比蜂蜜还要浓一些。拿了个脸盆，把鱼放进去，三分钟后水变黄了，鱼的表面也开始变黑。

　　陈先生说，鱼贩推销时，说养殖汪刺鱼与野生之分就在腹部是不是黄色，现在怎么变色了?

　　记者实验：12条汪刺鱼，9条出现褪色情况

　　记者从杭州几个农贸市场分别买了12条“野生”汪刺鱼，果然每条都是腹部蜡黄。

　　我们先用餐巾纸擦活鱼，根据擦拭力度的不同，餐巾纸所粘颜色变化不大，较少见到鱼体颜色脱落。

　　然后取800毫升40℃温水浸泡30分钟，鱼体体色没有明显变化，水色变浑，至40分钟左右可见水中有黄色絮状悬浮物。用手指滑压，鱼体外表黄色黏液大量脱落下滴……反复几次，体表颜色完全变黑，通身很少见到活体时的黄色外表。

　　第三个实验，我们把鱼放进冰箱保鲜保存约8小时后再拿出来，这时再用餐巾纸擦，很容易就擦拭去了鱼体表的绝大部分黄色。

　　在记者获取的12份样本中，除3个样本没有明显的颜色变化外，有9个样本在40℃温水和冰箱保存8小时的实验中出现了颜色脱落。

　　汪刺鱼变色，或与饲料里添加人工色素有关

　　一位汪刺鱼经销商透露，从饲料下手，让养殖汪刺鱼变色并不困难。

　　记者到距离杭州40公里外的一大片养殖鱼塘进行调查。养殖户是外地人，在当地租鱼塘进行汪刺鱼、草鱼和龙虾的养殖，“第一年没有经验，养出来的汪刺鱼都是青灰色的，只能卖五六元/斤，改了饲料后每亩能增加六七千元的收入。养出颜色漂亮的鱼所要的饲料成本约3000元/亩/年，而另一种便宜的，大约3元/百斤的饲料，但养出来的鱼不够黄，卖不出高价。”

　　记者先后联系过多个水产养殖方面的专业人士，大家都认为，汪刺鱼外在染色可能性不大，但是通过饲料中添加叶黄素等合成色素，来使鱼的品相更好，有一定可能。

　　中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员董在杰说，在饲料中添加100毫克／千克饲料(成鱼)或50毫克／千克饲料(鱼种)的叶黄素会使鱼体颜色更趋近野生。

　　鱼体通过饲料吸收的色素一般情况下无法通过皮肤排出，只能在身体内沉积。

　　少量食用这些养殖汪刺鱼不会有什么危害，但如果长期大量食用人工合成色素养殖的汪刺鱼则肯定会对健康产生不良影响。