阳澄湖蟹仅占上海市场份额4%

　昨天，来自全国7个省市的大闸蟹在上海南京东路和市民来了一次亲密互动，由上海海洋大学主办的全国河蟹大赛昨天在沪举行，上海、重庆、江苏、安徽、浙江、江西、山东等地的大闸蟹通过赛跑、“越狱”等展开角逐，重达616.3克的“蟹王”和重达390.3克的“蟹后”也顺利诞生。

　　阳澄湖外也有好蟹

　　来自市商务委市场运行调控处的有关统计显示，上海人平均每年要吃掉5万吨蟹，其中阳澄湖蟹为2000吨左右，约为上海市场份额的4%。优质蟹市场存在着较大的缺口。

　　大赛组织者、评委、上海海洋大学王武教授表示，目前老百姓对于蟹的认识有个误区，认为只有阳澄湖蟹才是真正的大闸蟹，事实上，河蟹生态养殖经20年的研究、示范和推广，各地都涌现出一大批优质蟹。

　　尤其是上海本土大闸蟹，崇明和松江出产的“黄浦江”大闸蟹经过20年的努力攻关，可以和阳澄湖蟹媲美。

　　大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹。2010年，上海启动了“中华绒螯蟹产业技术体系建设”，由上海海洋大学、上海市水产研究所等科研机构，联合全市有关技术推广机构、专业合作社和养殖公司等组建产学研一体化联盟，开展联合攻关。昨天的全国河蟹大赛展示了部分成果，上海的“黄浦江”大闸蟹还获得了金蟹奖。

　　种质、口感都要评比

　　今年的蟹王来自安徽，蟹后来自江西，体重分别是616.3克和390.3克，和去年相比, 蟹王体重增长，蟹后体重有所减轻，但营养度和口感度都好于往年。

　　为防止优质蟹评比鱼目混珠，所有的参赛蟹需进行资格审查，组织方和评委们对参赛单位在赛前先进行初审,包括单位证明、养殖面积、养殖地点、品牌等。对参赛的河蟹要求：长江水系及其以南地区的河蟹，参赛10只雄蟹每只均需在250克以上，10只雌蟹每只均需在200克以上；黄河水系及其以北地区的河蟹，雄蟹每只需在200克以上，雌蟹需在150克以上。

　　评选现场请公证人员对整个活动进行监督。在测评时对参赛单位送评的河蟹由公证人员秘密编号，测评人员只知河蟹编号，不知是哪一个单位送评的。

　　优质蟹不仅体现在体色、体重等方面，更重要的要体现在好吃。因此外形要以大闸蟹的肥满度为主要考核指标；“内在美”是在煮熟后，请专家进行口感评比。

　　所有评比参数采用上海海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”，测定工作人员均由水产养殖专业的博士承担，所有参数全部进入计算机系统，由计算机打分，确定“录取分数线”。做到一切用数据说话。

　　此外，由王武等7名养殖专家组成的 “种质组”评委，对参赛河蟹的种质进行评定；由上海曲艺家协会主席王汝刚、上海市烹饪协会会长沈思明等5人组成的“口感组”评委，试吃大闸蟹，评出“最佳口感奖”。

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　　如何挑选优质蟹

　　俗话说：“外行看热闹，内行看门道”，目前正是大闸蟹上市季节。江苏、上海的消费者最喜欢吃大闸蟹，但又怕买到空壳蟹、劣质蟹。优质蟹的标准是什么？

　　全国著名的河蟹养殖专家、上海海洋大学王武教授介绍了优质蟹的几重标准：

　　一是外形标准：“青背、白肚、金爪、黄毛清水大闸蟹”。

　　二是市场标准：“肥、大、腥、鲜、甜”“五星级”标准，即：

　　“肥”“一星级”，背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富；

　　“大”“二星级”，个体硕大，“雌三（两）雄四（两）”；

　　“腥”“三星级”，具特有的蟹腥味，蟹味浓郁；

　　“鲜”“四星级”，肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多；

　　“甜”“五星级”，蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸，口感清甜。