山东青岛五元活海参真实“身份”是种苗
发布时间：2011/11/4 8:34:55 来源：青岛晚报 编辑：罗诗吟
我来说两句(0)核心提示：今年频频爆出的糖干海参对身体无益，引起市民的担心。岛城农贸市场兴起现场加工活海参。5元/只的价格不到干海参的一半，让人不解，却引得市民争先购买。
中国水产门户网报道
今年频频爆出的糖干海参对身体无益，引起市民的担心。岛城农贸市场兴起现场加工活海参。5元/只的价格不到干海参的一半，让人不解，却引得市民争先购买。记者昨日探访发现，农贸市场一个小摊位日销售活海参达5000元。不过，记者请海参养殖专家辨别发现，这些在售的活海参多数都是一年以内的海参苗，如果加工成干海参，个头比花生米略大，实际价格并不便宜。
活海参一小时卖了五千元
昨天上午，记者来到山东青岛西镇农贸市场，一家卖新鲜海参的摊位同时还提供免费的海参加工服务，买完海参的市民可以在这里免费把海参的内脏清理干净，然后在锅里煮熟，“海参一条龙”服务吸引了许多市民驻足观看。记者注意到个头较小的活海参一般5元/只，个头较大的海参价格一般在10元/只，最大的海参4只就有一斤重，每只超过25元。而5元/只的小海参最受欢迎。
记者看到，店主在加工过程中，首先是拿起活海参将头部剪开，取出里面的内脏，然后放进热锅里煮上10分钟，接着取出将海参的牙齿剪掉进行冷却，最后装进袋子里。店主告诉记者：“10斤重的鲜海参经过加工后大概能有三斤半左右。”该摊位的生意非常火爆，不到一小时的时间内，共有四笔生意成交，平均每一笔成交额都在一千元以上。市民张女士告诉记者：“听说现在干海参里有许多假货，有些海参还是用墨汁染成的，而食用鲜海参从购买到加工都看得见我觉得很放心。 ”
干海参价格是鲜海参两倍
随后，记者走访了多家干海货专营店，价格多数从780元/斤—6000元/斤不等，按照种类则分为皮参、肉参和刺身，皮参的价格最低，标价仅为780元/斤，从外观看也和常见的海参不一样，呈圆筒形，比普通的海参要粗很多。经销商告诉记者，皮参看起来比较大，但重量很轻，一斤大约有100只左右。
肉海参的价格在2000元/斤左右，有普通海参的形状，但表面比较光滑。其中刺身的价格最高，大部分都在3000元/斤—4000元/斤，店主告诉记者，4200元/斤的海参价格最低可以降到3200元/斤，一斤大约有50只，记者就此算了一笔账，干海参平均64元/只，而大的鲜海参平均每个只要28元，这样算来，干海参的价格是鲜海参的2倍多。
5元海参只是一年幼苗
活海参为何如此之低，5元就能买一只？记者请养殖户和渔业专家辨认，这些小海参其实是一年内的种苗。崂山海参养殖户董先生给记者算了这样一笔账，在业内，生长期为一年的都算是海参苗。
海参苗的售价则是个头越小价格越高，300个头一斤的海参苗能卖到400元/斤，而50个头一斤的海参苗只能卖到100元/斤。市面上出售的十几克的活海参卖5元一只，一斤售价相当于250元左右，利润可达150元左右。可见目前市场上的活海参售价5元一只也不便宜，摊主还有不小的赚头，加工成干海参比花生米略大。
专家说法
小海参营养差别不大主要表现为“不耐煮”
“鲜海参尽管比较新鲜，但对人体来说却不太容易消化，而干海参则比较容易消化，并且口感较好，两者在营养价值方面其实并无太大区别。”老尹家海参创始人尹宝昌告诉记者，干海参是用纯净水发质，去除其中的水分，吃起来口感好，有弹性。我们经常看见一些海参表面有一层白色的粉末，这些粉末其实就是盐，对于海参本身来说没有什么用，是用来增加重量的。此外，还有一种淡干参，这种海参直接用纯净水发质，不添加任何其他成分。
据市海洋与渔业局海参养殖专家介绍，小海参一般不耐煮，沸水中煮5-7分钟即可，其营养含量与成年海参差不多，关键看人体能否吸收。鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。但若要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序，相比而言，吃干海参更有利于吸收其营养成分。
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