带鱼刮了鱼鳞 好东西硫代鸟嘌呤也没了

     鱼鳞冻晶莹剔透，柔嫩细腻。
 
     眼下正是带鱼肥美的时节，前两天，任女士来电85100000问《快报时间》：“带鱼的银鳞很难清除，到底要不要洗掉？如果不洗掉，吃了会不会不利健康？”
 
     带鱼的鳞很细，和鱼体粘得又较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。这里先教任女士一个巧洗带鱼的小窍门——
 
     把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了，这主要是温水会对带鱼鱼鳞上的油脂起软化作用。
 
     至于 烹制带鱼到底要不要去鳞，答案是都可以。

      带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，去鱼鳞烹制，腥味会减轻不少。水产市场的一位摊主说，鱼鳞完整的带鱼卖相好，看起来新鲜，至于烧菜时要不要把鱼鳞洗干净，她觉得无所谓，“如果要刮掉，看起来无非清爽点。”
 
     鱼鳞其实是能吃的，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。
 
      有道小众的菜肴叫鱼鳞冻，就是把刮下的鱼鳞（草鱼、鲤鱼都可以）淘净，放入适当的温水，加入八角、花椒、黄酒等佐料，文火慢熬，待鱼鳞融化成乳状，捞去佐料，把剩下的胶质放进冰箱凝固成块，然后切片，鱼鳞冻晶莹剔透，柔嫩细腻，是佐酒佳肴。
 
     至于带鱼的鱼鳞就更特别了。浙江省海洋水产研究所周永东主任说，带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护作用，能预防高血压和抗癌，“这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”