动态消毒灭菌技术在水产品加工环节的应用

9月初，各个海域和水域开始陆续解禁，伏休期结束，开始进行捕捞，水产品上市量加大，9月17日上市的阳澄湖大闸蟹更是引爆了全国螃蟹市场，全国各地出现“一蟹难求”的现象，网购阳澄湖大闸蟹，专卖店大闸蟹价格不断上涨，预订火爆，仍然挡不住人们吃蟹的热情。据统计，今年阳澄湖大闸蟹价格较去年上涨三成左右，产量为2000吨左右。但是，也出现了“纸螃蟹”质量难以保证的问题。阳澄湖大闸蟹作为较为有代表性的水产品，可以看出我国目前水产品市场在质量和安全问题方面仍然存在一些问题。
    水产品虽不是大众消费的主流食品，和猪肉不能相提并论，但是，也受到很多消费者的喜爱，特别是在今年，猪肉价格飞涨的情况下，很多消费者转移自己的目光，逐渐将兴趣转向了水产品市场，用替代的方式解馋。

水产品虽不是特别大众化的产品，但其地位也不可小视，在我国，特别是南方地区，销量还是特别可观的，而水产品的优势所在，就是一个“鲜”字，再者，营养价值丰富，对于小孩和老人是不错的选择。可是，水产品要吃个“鲜”却是不容易的，因为，水产离开水存货时间并不长，水产品死后，并会逐渐失去原来的鲜美，令其大打折扣。

　　随着生产水平的提高，工艺的纯熟，越来越多的水产品采取了包装销售的方式，在保留营养价值的同时，又能将鲜味尽可能的留住，可是，在这个基础上，可能被人们忽视了一个更为重要的问题，就是在这些包装的水产品中，卫生安全问题有没有做到位？有没有采取先进的消毒灭菌方式对水产品加工环节进行有效的灭菌？

　　而传统的在包装罐中加入防腐剂的方式显然已经过时，国家也对这个方面越发的要求严格，添加剂的管理越来越规范，使得这种传统的消毒灭菌已经不再那么适用，在水产品加工环节的消毒灭菌需要“新鲜血液”的注入。

　　目前已经被很多食品生产加工企业采用的动态消毒灭菌技术（NICOLER）能够很好的应用于水产品的生产加工环节。

　　据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种动态消毒灭菌的原理为通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

　　这种动态的消毒灭菌技术相对于传统的灭菌消毒方式而言，更为安全可靠，操作也更为方便，既不影响生产过程，又达到了消毒灭菌的效果。

　　选择正确的消毒灭菌方式，让水产品不仅鲜美，而且更加安全。