云南大理洱海双廊古渔村：神仙一曲渔家傲

双廊古镇是洱海畔一个安静而带着几丝神秘气质的地方，这里，或许是寻找大理洱海渔舟传奇的人文底蕴最适合的地方之一。

洱海有三岛、四洲、五湖、九曲之胜景，双廊处“萝莳曲”、“莲花曲”两曲交界，居沙洲之上，沙洲又有南诏风情岛、玉矶岛分列其左右，且“双曲”环抱“双岛”，故而得名——双廊。

走进双廊，古镇依旧保留着最原生态的白族民居。大青树下，有历史悠久的本祖庙；天色微微发亮时，就可以看见捕鱼归来的渔民，踏着洱海折射的第一道天光，缓缓归来；南诏风情岛、玉矶岛上，也许就是最靠洱海的那一间餐厅，就放着双廊最古韵的渔船；岛上的渔民，依旧会保留着最原始，最原生态的捕鱼方式……双廊古镇的居民，祖祖辈辈以打鱼为生，几乎每家都有帆船、捕鱼船，撒网、拉网、缥网。滨水而居，出则以船代步，入则弃船登岸，每一条街巷直通水边，滨水的民居住宅更是直接建在水中……“目极湖山千里外，人在水天一色中”，便成为双廊最美的风景。

捕鱼世家

不同的季节撒不同的网

早在5000年前，洱海周边的居民，就开始使用原始的捕捞工具，在洱海中捕鱼。“用渔网捕鱼比用鱼鹰得到的报酬高，因为渔网通常可以捕到大鱼，捕到的鱼不会被鱼鹰的嘴啄伤，而且可以养在桶中或者池子里拿到市场上卖。”包括双廊渔民在内的洱海渔民，经过长期的总结，创造了不同时期适应洱海捕捞的渔具。上世纪60年代前，挂网（刺网）用麻线和丝线网，网具比较原始，浮子用竹棍、芦苇作浮漂。前一天下晚下网，第二天清晨收网。70年代后，改为化纤鱼网，用塑料泡沫作浮子。挂网原采用单层，后采用三层挂网。三层挂网中，中间一层网眼略小，前后两层网眼较大，网长3~6米，大小鱼都可同时捕获，故有“一网打尽”之说。

鱼鹰捕鱼古老而传统

鱼鹰是洱海古老而又传统的一种捕捞动物，具有4000年的历史。鱼鹰的驯养极具神秘色彩，经过白族人民的世代相传，延续至今。经过驯养的鱼鹰，在放捕前为防将捕获的鱼吞食，用稻草丝将鱼鹰脖颈下部扎住。三四十只鱼鹰散放在水中，渔夫站立船首，用有韵调的声音吆喝着，同时用竹竿拍击水面，或用短棍敲打船板发出有节奏的声响来控调鹰群。鱼鹰捕到小点的鱼就吞储于脖颈中，渔家隔段时间会捉拿鱼鹰抠出鱼，鱼鹰捕到大点的鱼就用嘴叼着游向渔船或等渔家来取。

搬罾是一种古老的捕捞方式，主要捕捞栖息于水底层的鱼和虾、蟹类。鱼罩是一种极具观赏性的捕捞方式，渔民捕鱼时姿势优美，充满悬念。洱海渔民还有一种非常独特的捕鱼方式，叫做赶岩。将苦葛藤捣碎浸泡后取其汁水，加生灰水和红土水混合搅拌成浆水，存于船舱。捕鱼时，先用大龙竹插入水下溶洞中，再将苦葛藤浆水从龙竹筒里灌入溶洞。躲在岩石溶洞中过冬的鳔鱼受到熏渍后，“昏死”漂浮在水面，渔民用网瓢将鱼捞入船中。

30年捕鱼工具成装饰

大挂网、小挂网、大单层大鱼网、竹罩、大撒网、小圆笼、粗篾倒须笼……一脚跨进阳光海岸的大门，各种五花八门的捕鱼网具立即猝不及防地涌入眼帘，令人疑心是否误入了海底世界。阳光海岸是双廊玉矶岛上的一家特色客栈。客栈的主人，世世代代以打鱼为生。从前使用的打鱼工具，都成了客栈中最令人目不暇接的装饰。

54岁的白族老太张珍妹和老伴杨化春，曾经在洱海上打鱼30多年。杨化春祖祖辈辈都是双廊土生土长的渔民，19岁那年，张珍妹嫁到了杨化春家，每天和杨化春一起，驾驶着可载重25吨的大帆船出海打鱼。杨化春生在船里，娶妻生子之后，一家人还是吃住在船上。

每逢打鱼的季节，杨化春夫妇俩每天晚上8点出海，第二天清晨7点回来，每次出海要拉15网鱼。20年前，打回来的鱼只卖4角、5角一斤，15网鱼卖下来，也卖不了多少钱。打虾子的时候，就更为辛苦。2000个小虾笼放到海里，每天凌晨4点出海，一直要饿着肚子坚持到中午1点回来才得吃早饭。

两个孩子大学毕业后，都有了自己的事业，杨化春夫妇俩终于用不着那么辛苦地出海打鱼了。但杨化春却一直舍不得他打鱼时使用的渔具，于是，他收集齐了30多年打鱼生涯使用过的几十种渔具，成为如今客栈中最具特色的陈列物。

“小鱼笼背在腰上，擢鱼、打鱼的网各有不同，有打银鱼的，有打虾子的，有打大鱼的，不同的季节撒不同的网。以前的网用植物纤维织，打上几天鱼，就得晒上几天网。”虽然大帆船后来不能再出海捕鱼了，但杨化春却把用了30多年的大帆船，一块一块“肢解”成几十艘酷似大帆船的小木船。小木船制作得非常精致，各个功能分区十分清晰，全家人吃饭的地方，老人睡觉的地方，小辈睡觉的地方，储藏鱼的地方，养牲畜的地方，一应俱全。就连掌握方向的舵，也制作得惟妙惟肖。

辛苦了一辈子的杨化春夫妇，现在虽然早已衣食无忧，却还是舍不下打鱼的老本行。实在按捺不住了，老两个就在夜里划着小船出海，打上两三个小时，捞上二三十斤鱼，第二天早了卖了做零用钱。

造船世家

追忆那大船出海的壮观

早在汉朝的时候，洱海上就已经有制造并使用木船的水军。南诏大理国时期，双廊也曾被当时的统治阶级作为水军训练基地，在那里制造并使用大木船训练水军。至今保存下来的“天生营”地名，就是南诏大理国时期洱海水军驻扎的基地。洱海东岸的先民，从扎竹筏木筏到凿木成舟，制成小平头船，历经漫长岁月，后来又制成风帆平头船。在千年古渔村双廊，有一种手工制作的小木帆船，深受游客喜爱。古渔村里至今仍居住着造船手艺世袭的造船世家。

曾造150吨渡海大木船

双廊造船世家的第四代传人赵明，今年只有50岁。18岁的时候，赵明就已经出师，成为一名远近闻名的造船师傅。22岁的时候，赵明在玉矶岛上开办了自己的造船厂，制造了不计其数的中帆船、小帆船、打鱼船。当时他的工厂里制造出的最大帆船，可以运载20吨货物。

从小就热爱造船技艺的赵明，还在很小的时候，就给好朋友造过一艘类似现在的洱海小铁船造型的小木船。1981年，20岁的赵明跟随父亲赵景亮到洱源茈碧湖造船，为那里的渔民制造了很多工艺精湛的渔船。

开办了自己的造船厂后，由于年轻气盛，又不懂管理，没过多久就亏本了。负债累累的赵明，被生活所迫，跑到昆明做起了小生意。16年后，赵明回到家乡，当时依靠机动设施驾驶的大帆船不能出海，渔民打鱼的船全部改成了小铁船。赵明从此再也没有造过船，而他的儿子，也没能把祖传的造船技艺传承下来。

解放战争时期，赵明的父亲赵景亮就曾为部队造船。也就是在那个时代，赵景亮在下关制造了一艘载重150吨的渡海大木船。赵明的大哥赵藩，也曾经是名噪一时的造船大师。那个年代，造船的材料取自丽江、鹤庆等高寒山区的棕木树。棕木树的年龄要在50年以上，最小的直径也必须在2尺以上。每年的中秋节后，赵景亮都会上山选造船的树木。

赵景亮的爷爷赵高年造船时，在山上请解匠解成的长厚片，厚度为4.5厘米。到了赵景亮的时候，他把厚度改成了4厘米。因为木片太厚，在造船的过程中不容易弯曲，而经赵景亮改良之后的大帆船，船身的线条更为流畅。

小木帆船延续技艺

赵明说，造船的时候，选用木料的纹路很讲究。用来粘接船板的油灰，油和灰的比例很难掌握，是制造一艘大船最关键的技术。

1992年，赵明帮一位名叫春宝的渔民造了一艘载重十四五吨的大帆船，春宝很是喜爱，为赵明送来了一面“巧夺天工”的锦旗，至今保存在赵明家里。那个时候的赵明，在取材地包了一片山，请工人上山把树木伐下来，解成厚长板，半夜运回家，作为造船的材料。

“十五六年前，新造好的大船首次出海时很壮观。一般要先看日子，祭祀猪头和鸡。举行完仪式之后，100多个青壮年男子一起，把大船推下海。”回想起当年出海的情景，赵明的脸上充满了自豪。

“洱海边上所有造船人的祖师，住的就是赵家的老宅。一个老祖师的后人，又分散到双廊、桃源等地造船。现在的挖色、海印一带的造船师傅，都是我们赵家当年带出来的徒弟。”看到行动不便、空有一身技艺却又不能施展的造船世家传人赵明，难免让人心生惋惜。

由于多年不造船，造船世家传人赵明的家里，保存下来的造船工具已寥寥无几。祖辈用来造船的大斧头，如今被赵明用来砍排骨。一个被造船世家传承了四、五代人，用来打石灰的大石臼，被赵明闲置在大门外，臼中接满了陈年的雨水。

父亲赵景亮有一个名叫赵施恩的上门女婿，打破了赵家的造船技艺传男不传女的传统，在赵家学到了造船技术。七八年前，大哥赵藩去世，赵明又患了严重的痛风，不能再造船。赵明的儿子也没有学习造船。而赵施恩这位本不被造船世家认可的上门女婿，却把赵家的造船技艺传承了下来。双廊开始发展旅游业之后，赵施恩带着自己的子女，模仿大木帆船的工艺，在家里制作各种规格尺寸的小木帆船，作为装饰收藏品销售给游客，一艘小木帆船的售价可以是几百元，甚至上千元。

在父亲赵景亮造船的年代，造船属于高工资的活计。当时的泥瓦匠大师傅一天的工钱为两元钱，造船师傅一天的工钱为3元钱。赵明自己开办造船厂时，带着30多个造船师傅，一个月可以造出3艘载重量20吨左右的大船。赵明的船厂造出的第一艘大帆船，以6260元的价格卖出。大帆船卖得最好的时候，一艘船可以卖10000多元。

鱼味世家

洱海鱼火候足时自然美

洱海是云南第二大内陆湖泊，形成年龄350万年，是横断山区知名的深水型高原淡水湖泊。洱海仅土著鱼类就有弓鱼、油鱼、白鱼、麦穗鱼等30多种。洱海土著鱼中，以弓鱼最为著名。弓鱼色银灰，体型狭长，宛如张弓，因而得名。弓鱼肉质细嫩鲜美，可谓是洱海鱼中的鱼魁。在唐朝，弓鱼就被作为贡品远奉长安，故又有“贡鱼”之称。大理人对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最为风情独具的莫过于砂锅鱼了。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是民间款待贵宾的上等佳肴。

海水煮白鱼冬天吃冻鱼

上世纪70年代，每年蚕豆花开和水稻扬花的季节，渔民们可以在洱海中捕到大量顺江水逆流产卵的弓鱼，因此弓鱼又被称为豆花鱼、稻花鱼。闻名全省的“大理砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼为主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼讲究鲜活，大理经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作。

洱海边的渔民，一般煮鱼不用油煎，把清水烧沸后即投入去鳞鲜鱼，再放上姜、葱、辣椒面、花椒等作料，名曰“海水煮海鱼”。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，泊船于风平浪静的港湾，在船上支起木炭火炉，置上铜锣锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），放入锅中煮熟。

冬天的时候，还可以吃到美味的冻鱼。先将选择好的黄鳞鲤、鲫鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放入滴有香油的沸水中，再放进适量的食盐、辣椒面、花椒面、酱油等作料烹煮。煮熟之后，连汤带鱼一起舀入碗盆之中，置于通风的处所，让其自然冷却一个晚上，次日即可食用。这种自然冷却的冻鱼，红润半透明，清香、爽口，别具风味。

洱海全鱼宴制作有绝招

“我们双廊人，家家都是做鱼世家。”32岁的双廊镇农民文化大院“掌门人”赵煜隆，是当地政府推荐的做鱼世家的传人。

2007年，赵煜隆在玉矶岛上开起了双廊镇的第一家渔家乐。谈起“全鱼宴”的制作，不善言辞的赵煜隆突然之间滔滔不绝起来。“黄壳鲤鱼、野生鲫鱼主要用来制作酸辣鱼，青鱼则是制作清蒸鱼、清汤鱼、粉蒸鱼、砂锅豆腐鱼的最好的材料。”很多年前，赵煜隆的父亲李绍奇就是双廊一带有名的大厨，无论哪家有什么红白喜事，都要请他去担任厨师长，主持制作白族土八碗。李绍奇能做各种传统的美味鱼菜，他制作的碳火烤鱼是当地一绝。从小耳闻目染父亲厨艺的赵煜隆，总结出了一套制作洱海鱼的绝招：“慢着火，少着水，火候足时自然美。”

2009年举办的第一届洱海开海节上，赵煜隆应当地政府的要求，为来宾制作了12个菜式的洱海野生鱼“全鱼宴”，受到了众多媒体的追捧，赵煜隆家的渔家乐也从此声名大振。说起“全鱼宴”的菜式，赵煜隆如数家珍：酸辣鱼、砂锅豆腐鱼、清蒸鱼、粉蒸鱼、油炸箭鱼、糟鱼、酥肉鱼、碳火烤鱼、豆瓣鱼、飘香鱼……除了传统的白族菜式之外，赵煜隆已经在其间增加了很多外来元素，更加丰富了“全鱼宴”的色、香、味。

“根据鱼虾的品质，有不同的做法。一条10多斤的鱼，就可以安排一桌菜。鱼头、鱼尾、鱼骨做清汤，里脊打成薄片粉蒸，剩余的部分煮成酸辣鱼，鱼鳞壳用来油炸。如果只是两斤左右的一条鱼，整条鱼清蒸下来刚好就是一盘。”赵煜隆的做鱼技巧深得父亲真传，却又在不断地发展创新。台湾菜、广州菜、川菜的各种做法，也常常会出现在他制作的大理特色口味的菜肴中。

赵煜隆最近新做出了一道特色菜：爆炒鱼片。这道菜非常考究厨师的刀功，因为鱼片的厚薄难度很大。制作的过程中，花椒干椒炒味下锅，鱼上小粉过油，全部都是技巧活。赵煜隆说，做鱼的时候，除了经验和技巧，心情也非常讲究。“心情不好的时候，一定做不出需要的水平。”赵煜隆每天根据附近客栈的住房率买菜。很多隐居在双廊的名人，也喜欢到他家来指定送餐。