中国制造鱼子酱正迅速占领国际市场

中国水产门户网报道    中国制造的鱼子酱正在迅速占领国际市场——记者近日获悉，一个旨在瞄准全球鱼子酱高端市场的全亚洲最大规模鲟鱼加工中心已在山明水秀的千岛湖悄然落户，在这个国家级鲟鱼良种场中，被誉为水中“软黄金”的优质鱼子酱正在源源不断地制造着巨大的经济效益，一个接近亿元人民币的市场大蛋糕正在浮出水面。 
    从古罗马时代开始，鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴，与松露和鹅肝一起被视为世界三大珍味，并位列三珍之首。极品的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也没有太高的咸度，被誉为餐桌上的“软黄金”，其饱满温润的色泽、稀少的产量和无可模仿的鲜味让其在备受追捧的同时，更成为尊贵生活的象征。即使到了当今社会，拥有一家历史悠久鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是各国贵胄名流们炫耀的资本。 
    能否让昂贵的鱼子酱实现中国制造？长期以来，受制于气候、水质等条件，鱼子酱的国产化一直是一个科研难题，直到以中国水产科学研究院为技术依托的中国水产科学研究院鲟鱼研究中心成立，并由此演化出中国第一个打入欧美高端鱼子酱市场的品牌——卡露伽Kaluga鱼子酱。从2006年成功生产出中国第一罐人工养殖鱼子酱，到2010年国家级鲟鱼良种场和亚洲最大的鲟鱼加工中心破土动工，出自千岛湖优质水质的“中国制造”鱼子酱已经行销德、法、美、意等11个欧美传统鱼子酱消费市场。 “我们拥有20万平方米的网箱养殖规模，养殖西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇、欧洲鳇、杂交鲟、史氏鲟等优良品种。 2011年新基地落成后，总养殖规模可达2000吨，每年可提供成熟亲体300吨，年加工生产鱼子酱35吨以上、鱼肉产品1000吨以上，达到‘亚洲第一，世界前三’的规模水平。 ”卡露伽鱼子酱总经理王斌如是说。 
    除了传统的欧美鱼子酱市场，王斌坦言其实中国的潜在市场规模更大，“当你尝试用中餐的烹饪方式去处理鱼子酱的时候，一个更广阔的市场空间由此诞生。”想象一下——当鱼子酱遇到芙蓉蛋花蟹将是怎样一番奇妙的滋味？当鱼子酱搭配水蒸蛋又会产生怎样的味觉盛宴？当鱼子酱搭配土鸡的原味又将催生怎样的美味反应？当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法食用鱼子酱时，中国厨师们正在积极寻找鱼子酱与中餐的匹配可能。一道道融入了鱼子酱的独特风味、对你又很亲切的中餐菜品，是不是很有吸引力？最好再配上一杯法国香槟，中餐也可以有如此奢华的体验。业内人士指出，随着中国餐饮奢侈品市场的逐步显现，口感惊艳的鱼子酱势必成为未来中餐宴席上的新宠——鱼子酱这一高贵的西方经典食材，正在中国的灶台上“浴火重生”。 
    卡露伽鱼子酱总经理王斌指出，现在经济迅速腾飞的中国已经培育出一批热爱鱼子酱的爱好者，而将鱼子酱文化引入中国，与中餐文化相结合也成为卡露伽鱼子酱的神圣使命，让中国的高端食客能够在同一时间与国外的食客一样品尝到这个世界稀少的珍品，是我们努力的目标。