养蟹的不如卖蟹的卖蟹的不如倒券的

中国水产门户网报道　团购、团吃、团券，铺天盖地的大闸蟹广告，满城皆是与蟹相关的讨论，打开网页跳出来的也是与大闸蟹相关的商业内容。“蟹情”已然成为整个申城乃至全国消费的一个重要指数，阳澄湖大闸蟹更是成为“蟹情”的重中之重。然而在这风光无限的背后，却暗藏着诸多问题，蟹市更是因此怪象重重。

　　怪象一 不比质量比资历

　　出了巴城收费口，朝巴城阳澄湖景区一直开，进入湖滨路蟹卖场。两旁都是密密的大闸蟹卖家，每户人家几乎都是夫妻老婆店，都有自己的码头供客人选蟹，也有自己的酒店供客人用餐。酒楼比比皆是，几乎每家的招牌都有“蟹”字。

　　有客人走进蟹卖场南侧的一家蟹庄码头，一对皮肤黝黑的中年夫妇热情地上前接待。丈夫姓全，带着客人走进码头看蟹。大闸蟹按不同的个头养在不同的网笼里，平时网笼下沉到水里，如果有客人选蟹，则由蟹老板把网笼升起来。全老板说，店里的大闸蟹都是自家养的，码头呈现的只是其中一部分，如果客人有需要，还可以到湖里去捕抓。据其称，码头外的河流就是阳澄湖的支流，在阳澄湖里有一块养蟹的水域是他的。当客人询问养蟹的具体地址时，全老板有点顾左右而言他。见客人有些犹豫，全老板拍着胸脯表示，“放心好了，我养蟹已经20多年了，还会有差？ ”

　　全老板的隔壁也是一家夫妻老婆店。听说客人是帮公司集体采购，老板显得很兴奋。一开口就称：“我养蟹都有十年，放心好了。”当听说隔壁一家店的全老板称养蟹已二十多年，该男子立即改口说，自己其实也养了二十多年了，出来开饭店开了十年。

　　在这个市场里，几乎每家店主都会以养蟹的时间长短作为一个招揽客户的重要条件，在他们的口中，最短的养蟹经历也有十余年，似乎大闸蟹的质量与养蟹的时间息息相关。

　　怪象二 螃蟹多了附加值

　　今年的蟹卖场，已不再是传统的选蟹、卖蟹，几乎每户人家都有一条龙经营模式，“到码头看蟹，到酒楼吃饭，下午打打麻将，晚上兜兜风”成为比较吃香的一种形式。

　　以全老板为例，客人在码头选好螃蟹后，会有专人带路到酒楼，与螃蟹配套“出席”的还有一些传统农家菜式，土鸡、土鸭、大白菜、南瓜……

　　在这里，比较盛行的模式是“套餐”。在蟹卖场北面的一家店里，套餐有多种，价格从300元到1000元不等。其中，大闸蟹是决定套餐价位的最关键因素，价格越往上，配菜也越多，总归离不开“土”、“农家”、“本地”的字样。

　　“私人来，一般选300元到500元的套餐比较多。 ”老板介绍，如果单位来或者宴请，1000元的套餐选得多，“自己吃，还是500元的合算。”

　　为招揽客人，不少店家还在农家乐之外推出了游艇游等项目。 “买蟹超过10对，送你双人游艇兜一圈。 ”一家店的老板对客人说。

　　“价格开高一点点，10张游艇票也赚回来了。 ”另一家店的老板出言“拆台”。据其透露，真正养蟹的人每家都有船的，如果客人有要求，可以开着自家的船到阳澄湖上兜一圈，“不过得等到天黑以后，现在抓得紧。客人要是买得多，冒冒险也就算了。”

　　除了在当地翻新经营模式外，不少蟹老板还将“战场”铺到巴城外。一家店里，老板正在为即将合作的“团购”策划菜单。 “我已经晚了，好多同行都做在前面，自驾游啦、亲子游啦，搞了好多花头。 ”蟹老板说，“我得想想，还有些什么项目可以做做。”他猛然一喊，“对了，旁边有个崇宁寺，要不送点门票，搞个祈福游。 ”

　　怪象三 活螃蟹不如纸螃蟹

　　在巴城蟹卖场内外，不少拿着牌子兜售蟹券的中年人，让人以为“身在铜川路”。

　　一名年轻男子看到有私家车减速开过来，带着笑容贴了上去：“蟹券要吗？价格你定。 ”男子自称，他虽然卖券，但是家里都是养大闸蟹的，所有的蟹都绝对是正宗的，品质有保障。面对这辆奥迪A4的沪牌私家车，男子主推一款1888元的套餐，包括5两重公母搭配8只。“要是不够，我家还有更大的。 ”男子说。跟开店卖蟹的不同，在马路上兜售蟹券的大多是年轻人，南腔北调，但他们的统一口号是——家里养蟹。

　　面对马路上这些“抢生意的”人，蟹老板也不肯白白放过商机，不少人也做起了“纸螃蟹”。一位谢老板坦言，他家的螃蟹经儿子在网上推广之后，生意明显比去年火热。在网上，儿子将螃蟹随意搭配以不同的价格推出，有时候也根据客人的需要进行搭配。现在的螃蟹券都是7.8折销售，如果是大量采购，最低折扣6.5折。

　　谢老板表示，现在“纸螃蟹”在网上销售很火，因为“纸螃蟹”可以随意定价，只需要在纸上印一印，300元的蟹就可以变身800元。这样的券送出去，既气派又低调，“反正大家都知道，买券的人不吃蟹，吃蟹的人不买券。”谢老板透露，部分高端客户一开口就要4两以上的螃蟹，并不在乎价格有多贵。

　　同样的蟹，印在券上价格就会高出一倍，理由何在？谢老板分析，很多纸螃蟹承诺送货上门，48小时内如有死亡，可免费退换。这样的话，对螃蟹的品质要求较高，残肢断腿的螃蟹也不能装进礼盒，而卖活螃蟹则不受此影响，所以纸螃蟹价格会上浮。但一个礼盒的包装成本多在10元，加上快递送货费，卖螃蟹礼券的利润要远远高于卖散装螃蟹。这也是今年各大养殖企业和经销商大力推销礼券的重要原因之一。

　　怪象四 分量采用“英制”

　　“螃蟹分量多少，要看买的人懂不懂。 ”全老板说。由于阳澄湖大闸蟹太出名了，他们每天要接待南来北往的大量客户，长期应对，也让他们学会了“看人下菜碟儿”。

　　大闸蟹的分量是有 “水分”的，号称4两重的公蟹，其实只有3两7钱左右，号称3两的母蟹，其实只有2两半左右，已经是一个公开的秘密。再加上现在一些精明的客户，选蟹时自带小型电子称，让蟹老板们再难从分量上蒙混过关。

　　但是，毕竟有多年接触螃蟹的经验，不少蟹老板会从细节处分辨客人是否懂蟹。 “上来就问雌蟹几两重的，肯定是外行。 ”全老板说，雌蟹的差别都不会太大，一般以“钱”作为丈量标准，如果遇到不懂行的客人，有的蟹老板就会将分量往上报。

　　如果被客人拆穿，蟹老板们也有应对的办法，即采取 “英制进制”。 “在英制单位里，一千克等于2.2磅，一些蟹老板通过概念转换，将‘磅’改为‘两’，很多外地客人是不懂的。 ”全老板说。

　　新闻人物

　　蟹农老季

　　老季是土生土长的巴城镇巴渔村人，从他的父辈起，就开始从事大闸蟹的养殖和销售。和许多现在仍旧以养殖销售为主的大闸蟹农户一样，他希望通过每年辛勤的养殖来获取应有的回报，但是面对如今这个纷繁的蟹市，他心中充满了疑惑和担忧。

　　“老季”的年纪四十有余，但和同龄人相比，他的脸上多了很多皱纹，常年的辛劳也使得他的头发变得有些花白，双手更是因为常年浸泡在湖水中，变得粗糙不堪。

　　老季的家在巴城镇的巴渔村，在他的房子旁边就是千年古刹崇宁寺。走进老季两层楼高的房屋，记者发现里面的家具和生活用品不多，而且非常干净，干净得让人觉得平时很少有人来居住。见记者有所疑惑，老季说道：“我们平时在这里住的时间并不是很长，忙的时候几天才能回家一次，但晚上还是要住回去盯着的，以免有人偷蟹。 ”

　　老季所说的“住回去”就是住回船上，他告诉记者，一般在过年后，他们就会住到船上，照看蟹苗。到了几个月后就要开始对这些蟹苗进行分类饲养。养蟹和其他养殖业不同，人要一直盯着，任何的天气变化、水质变化都会影响到当年的收成。而且养蟹人要时时关注大闸蟹的成长状态，以便及时将不同性别，不同大小的蟹进行分区域养殖，“这螃蟹卖只卖一季，这心思要花上一年。 ”老季说。

　　养蟹人少了 蟹老板多了

　　长时间生活在船上每天吹着湖风，老季和妻子的脸上很早就有了皱纹，皮肤也非常干燥。老季妻子的双手已经有了好多道血口，“这是前几天绑蟹的时候划的，现在天气不冷，手没有开裂，到冬天就更严重了。 ”

　　老季告诉记者，这两年阳澄湖大闸蟹的价格年年涨，成本同样在上涨，所谓的高额回报六分靠努力四分靠运气。蟹苗经过几个月的成长，若个头大，收入自然会提高，若个头小，收成自然就差了。

　　长达近一年的辛苦作业，最后的回报一半还要看运气，这使得阳澄湖当地不少蟹农放弃养殖当起了蟹老板。 “从外面批点蟹进来，在阳澄湖自己开的酒家卖。若是客人要便宜的，就直接把外乡蟹卖给他们；卖得稍微贵点的蟹，放在阳澄湖的水池里养一段时间；老客人的话，就到蟹农那儿买一点再转卖。毫无风险。 ”老季说。

　　老季所在这片东阳澄湖区域，数年前还有一百多户农家在湖内圈地养蟹，如今只剩下一半。 “他们都去当老板了，平时玩，到了蟹季批发点蟹来卖卖，既舒服又赚得到钱。 ”就在记者与老季交谈时，一个开着快艇飞驰而来的男子出现在老季的船边，满头乌发，一身西装笔挺，看起来很是精神。

　　“老样子，给我弄50对蟹，今天晚上客人要带走的。 ”男子直接说。“没问题，我过会儿帮你绑好送过去。 ”“帮我挑好点的，装10个盒子。 ”说完，男子开着快艇离开了。

　　“他就是做老板的，我们一个村的，从小玩到大的。 ”老季口中的这个“老黄”比他大5岁，十多年前也是养蟹的。后来不养蟹了，在湖边开了家酒店，买了艘快艇，专做农家乐生意。平时老黄酒店里的蟹都是从蟹市购入后，放在自家池塘里养着，号称阳澄湖蟹，其实就是阳澄湖水蟹。至于当天到老季这里来买蟹，主要是针对一些熟客。

　　“他们挺舒服，蟹是不养了，钱没少赚。 ”话语间透出几分羡慕，但老季很快定了定神，“我不会做生意，养养蟹算了，虽然累点，可心里踏实。 ”

　　蟹农对未来有几分迷茫

　　对于将来，老季的脸上出现了几分惆怅和迷茫。老季有个女儿，今年二十岁，在无锡念大学。 “她肯定不会回来养蟹的，这活儿太苦了，小姑娘吃不起这个苦头。 ”老季说，如今这片区域硕果仅存的五十多家本地蟹农里，年龄大多在四十岁以上，很少有年轻人愿意养蟹。

　　未来究竟还有多少本地蟹农在阳澄湖里养蟹，经历了那么多年风风雨雨，阳澄湖蟹既是众人眼中的香馍馍，也成了各路蟹商心中的那根刺。在蟹市如此纷繁的今天，阳澄湖的养蟹该何去何从，老季心中充满了疑惑和感慨。

　　就在记者采访时，老季的手机响了起来，原来是上海的老客户打来的电话，预定本周末到他家来吃饭。除了养蟹，老季也动起了脑筋，在自家庭院里搭起一栋木屋，分割成两个包房，供客人来吃饭。

　　“来我们这里吃的多数是认识的，或是朋友介绍来的，比起外面五六十元就能吃到一对3两半的大闸蟹，我们这里要贵上近一倍。 ”老季说，“虽然是正宗的，不过在阳澄湖有哪家不说自己是正宗的呢？反正这蟹，只有吃到嘴里才是真的，仅靠外表来辨别，连行家都看不出来。 ”

　　离开巴城已是傍晚时分，虽不是双休日，但从高速公路巴城出口处出来的车辆仍是络绎不绝，其中有很多都挂着上海牌照。原本聚集在离出口处有一公里距离的 “带蟹人”已纷纷转站到了高速公路出口处。有些手中直接拿着菜单，向过往的车辆示意。不远处路两边竖满了“蟹文化节”的彩旗。

　　这个拥有2500年悠久历史的城市，由于阳澄湖大闸蟹的缘故，已然被披上了一层“蟹壳”。不过其中的蟹味却因为阳澄湖这层“镀金”已有些变味。在巴城人的心中，阳澄湖究竟意味着什么，也许他们自己也说不清楚。