业内人士：螃蟹泡水可增重一成

　　 昨天，有媒体报道：有市民投诉买回家的螃蟹不仅分量“缩水”甚至很容易死掉，记者调查后发现竟然是不法商贩用“打水蟹”以次充好。许多市民对此都很疑惑，之前只听说过“打水肉”、“注水肉”，现在怎么又多了一个“打水蟹”？

　　商贩透露

　　螃蟹“打水”可增重一成

　　昨天，记者在市区部分农贸市场采访时发现，许多市民都有过螃蟹买回家分量变轻、容易死亡的遭遇。四季园农贸市场一位卖水产的经营户介绍，那些螃蟹肯定是打过水了，否则不可能死得这么快。正常情况，螃蟹买回家能够存活一个星期之久。

　　该经营户还向记者透露，给螃蟹打水主要目的就是增加螃蟹销售时的重量。据介绍，螃蟹经过“打水”后重量会增加一成左右，以三四两重的母蟹为例，每增加三四钱重，螃蟹的规格就会上一个等次，价格可能会增加50%左右。在利益的驱使下，部分不法商家就会人为给螃蟹进行“注水”。

　　业内释疑

　　“打水蟹螃”其实是泡水

　　王鲜记蟹庄负责人王俊介绍，“打水螃蟹”在水产界是一个人所共知的“秘密”，只是普通消费者不清楚罢了。“打水螃蟹”并非市民理解的那样，用针管向螃蟹内打水，“打水螃蟹”与注水肉有本质的区别，所谓打水实质是泡水。

　　螃蟹是生活在水中，为什么泡到水里会导致螃蟹容易死亡呢？王俊解释说，螃蟹属两栖生物，但是螃蟹上岸后再下水，就必须要经过一个适应过程，不能一下子下水，否则螃蟹会受损伤。所以，业内将岸上的螃蟹再次下水，要进行“三点头”过程——即将螃蟹放到水里就立即再拎出来，入水时间在几秒钟之内，如此反复三次。这样螃蟹也就有了一个适应过程。        记者李晓明

　　【教您一招】

　　螃蟹可放在冰箱冷藏

　　“注水蟹”与注水肉不一样，其危害更大，最直接的后果便是死蟹。而死蟹毒性很大，绝对不能食用。那么市民在家中应如何保存螃蟹，从而不至于很快死亡？

　　王俊介绍，保存螃蟹最关键就是保持温度和湿度。在家中可以将螃蟹放在冰箱的冷藏室内，温度控制在5℃-8℃之间，在螃蟹的下面放一片湿布，每天早晚各喷一次水就可以了，这样螃蟹可以存放一周以上都没问题。

　　如何辨别“打水蟹”？

　　业内人士介绍，一般来说，那种放在地上过一会儿便湿漉漉的螃蟹，肯定是“打水螃蟹”，其他还要看螃蟹是否行动迅速、表面是否干净清爽等特征。但在实际操作中，市民很难分辨螃蟹是否打水，从外表看打水与否区别很小，即使是多年养蟹的人也未必能分清。市民如果担心买到“打水蟹”，可以去正规的专卖店买蟹。

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　　首届邵伯湖渔民文化美食节昨举行

　　9两1

　　邵伯湖“螃蟹王”现身

　　昨日，方巷镇沿湖村千余户渔民自发组织了邗江首届邵伯湖渔民文化美食节，通过水上帆船、水上拔河、钓鱼等比赛和渔姑织网、特色水产品展示等，真实再现了传统渔民的生产、生活面貌。美食节还进行了邵伯湖螃蟹大比拼，最终评选出了重达9两1的“蟹王”和6两多的“蟹后”。

　　捕捉到“蟹王”的是沿湖村渔民孙传云，据他介绍，他上周在邵伯湖下了捕蟹网，第二天提网时感到很重，见到“蟹王”后一阵狂喜，他知道这么大的螃蟹很少见。孙传云告诉记者，他抓到的这只蟹王只是最近邵伯湖出来的最大的，但邵伯湖中大螃蟹很多，之前有人抓过重达1斤多的螃蟹，相信还会有人抓到更大的螃蟹。