“阳澄湖大闸蟹”为何愈来愈多?

阳澄湖大闸蟹，原产于江苏苏州市阳澄湖镇，是闻名国内外的中国名产。根据阳澄湖一年三种养殖模式总的苗种放养量，减去一定比例的死亡率，然后，将数据植入到每个养殖单位和养殖户的IC卡内，这些数据汇总后，就形成了阳澄湖一年的实际产量。今年由于气候问题造成长江中下游平原的干旱天气，虽然对阳澄湖大闸蟹的生长并没有造成太大影响，但是有专家分析，由此可能引起损耗过高，也就是说，大闸蟹在生长过程中，死亡率较往年上浮一到两个百分点，预计2011年阳澄湖大闸蟹的年产量是2000吨左右。

秋风起，蟹脚痒。眼下正是吃蟹的季节，要说最有名的大闸蟹，公认的还是阳澄湖蟹。这阳澄湖的蟹，以脂膏丰腴、肉质嫩白闻名。每到秋冬季，螃蟹成了餐桌上一道少不了的美味。在水产市场上，备受市民欢迎的“阳澄湖大闸蟹”也愈来愈多。为防止鱼目混珠，商家给大闸蟹“纹身”，但是市民购买时，还是很迷糊，不知道这些螃蟹是否正宗。

【市场】大多“阳澄湖大闸蟹”是“滥竽充数”

日前，记者走访太原市水产市场了解到，来自不同产地的大闸蟹价格相差不小，特别是深受食客欢迎的阳澄湖大闸蟹更是价量齐升。然而一些普通螃蟹也跟风傍名牌，打出了阳澄湖大闸蟹的招牌，让不少消费者感到难以识别。

记者来到位于五龙口街十四号的万吉海鲜批发市场，不少商家已经开始兜售大闸蟹。在一家水产品摊位前，记者以买家身份询问是否有“阳澄湖大闸蟹”，商家告诉记者，太原市场上销售的正宗阳澄湖大闸蟹很少，万吉海鲜批发市场里就没有正宗阳澄湖大闸蟹。那些市场上很多挂着防伪标识的，身上还有“阳澄湖特产”字样的蟹难道都是假的？记者问到。   

接着记者又来到另一家摊位询问，起初商家告诉记者有阳澄湖大闸蟹，45元一斤，当记者详细询问时，商家又告诉记者那不是正宗的阳澄湖大闸蟹，而是澄阳湖大闸蟹。随后，记者又来到五龙口海鲜批发市场，市场上的各类螃蟹张牙舞爪，急欲挣脱网袋向外爬，摊贩们忙着给顾客称重、收钱，在市场里几家连在一起的摊贩还将刻有“阳澄湖特产”字样的大闸蟹摆在了摊位上。记者注意到，其中一户螃蟹摊位外打着“阳澄湖大闸蟹”的宣传广告，螃蟹的背上还打印着“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖特产”字样。可当记者问及产地时，该经营户却含糊其词。

【调查】“防伪戒指”随时戴

记者来到一家摊位前询问是否有阳澄湖大闸蟹，起初商家否认，就在记者打算离开时，旁边一名男子问道：“自己吃还是送人？送人可以帮你省钱。”那名男子解释说，如果是自己吃，可以买其他蟹，味道也都不错，若是送人，“用普通蟹充当‘阳蟹’，领导肯定看不出来。”

“那防伪戒指0.5元一个，你要吗？要我这马上就能给你挂上。大闸蟹身上的字都是激光刻上的，我们这也有机子，要都能给你刻上。有些人买大闸蟹送人，为了好看，我们都根据顾客需要给刻字和戴防伪戒指。”商家回答到。这就促使着不少商家跟风造假，混淆消费者的视线。

为了证明能做到以假乱真，商家干脆从兜里掏出一枚银白色的防伪戒指，“只要有防伪，假的也能变成真的。”记者接过防伪戒指，发现与去年阳澄湖大闸蟹协会下发的防伪戒指外形相同，上面有防伪码和短信码等内容，防伪戒指背面印有“阳澄湖”三个字。

商家说，“阳蟹”虽然名声在外，但口感与其他河蟹没有太大差异，主要取决于食用时间和烹饪技术，“不是吃蟹的行家，根本尝不出来，最主要的还是便宜，帮你省钱。”见记者有意购买，商家接着说，这种防伪戒指也有防伪编码，可拨打电话查询。不仅如此，若批量购买，他还可以拿到特定地点激光刻字，“与真的一模一样，别说是领导，专家都看不出来。”“防伪戒指是戴好的吗？”记者问。“这个不敢，有人查。”男子答到。

记者在市场上转了一圈，发现大闸蟹身世、价钱可谓五花八门，来自湖北、安徽、江苏、江西、浙江的蟹均标称自己是大闸蟹，价钱从30元到300元不等，但就是难觅正宗的阳澄湖大闸蟹的身影。

【解疑】何为阳澄湖大闸蟹？

记者在五龙口批发市场门口发现了一家阳澄湖大闸蟹专卖店，记者进店询问后了解到，近几年检查假冒阳澄湖大闸蟹的比较多，所以许多商家都不敢挂出阳澄湖大闸蟹专卖的牌子，挂出专卖牌子的，必须有授权书，且网上都必须可以查到，每个店都会有自己的销售编号。

“这个200元一斤，这个300多元一斤，还有80元一斤的，你要自己家里人吃，就买80元一斤或者138元一斤的就可以了。”商家说。“怎么价钱差这么多？这贵的和便宜的有什么区别？”记者问到。“没有区别，口感和质量是一样的，只是大小的区别，越大的越贵。我们这里是批发给酒店的，还比较便宜，你到其他的专卖店，有的都是论个卖的，六七十元一只就算便宜的。”随后，记者调查了市内几家酒店。一些酒店说不清楚大闸蟹的来源。在一些酒店，3两母蟹的价格在48元-78元之间，而3.5两母蟹在88元-118元之间。阳澄湖3两和3.5两母蟹成本就要45元和60元，有些酒店低于这一价格消费者就要长心眼了。

据专卖店老板介绍，大闸蟹本身不分种类，但是由于养殖地水质的不同，造成其口感上的差别，阳澄湖水质好，因此阳澄湖大闸蟹吃起来口感鲜美。但作为普通消费者，我们很难吃出阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹有什么区别，而且大闸蟹无论产自何地，其营养价值是相同的。因此，挑选时没必要一定选择阳澄湖的，只要可以选到整体美观、干净、蟹膏蟹黄较满、肉质较多的大闸蟹即可。

记者在阳澄湖大闸蟹防伪专题网站上看到，正宗阳澄湖大闸蟹“防伪戒指”正面是防伪专用标识，由地理标志产品专用标志图案和专利结构件组成，上面可见电话和短信查询号。“防伪戒指”背面标示公司品牌。打开防伪专用标识背面中心小圆，可以显示12位防伪数码。通过电话、短信、网络等查询方式，键入防伪数码，根据回复语可以查验真伪。

【支招】五招识别阳澄湖大闸蟹

一看蟹壳，壳背色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；二看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多膘体不足，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；三看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；四看雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；五看活力，将蟹翻过来，能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。专家提醒，消费者要多了解一些相关信息，有效辨别真假阳澄湖大闸蟹，避免误入消费陷阱。