江苏高淳买螃蟹当心不法商贩"打水蟹"以次充好

　　现在正当吃螃蟹的好季节，本报记者接连接到数起关于螃蟹的投诉，多半是螃蟹买回家后斤两不足，甚至是死掉。本报记者深入调查之后，获悉一个令人惊诧的现实：这些螃蟹多半都是“打水蟹”！继猪肉、牛肉之后，螃蟹也未逃脱“注水”之害。但与前者相比，“打水螃蟹”的危害更大，短视之举或将危及整个行业。记者谷岳飞

　　　什么是“打水螃蟹”？

　多年经销螃蟹的、高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结告诉记者，尽管是在水中养殖，但螃蟹成熟之后会自己爬上岸，这时候蟹农只需在岸上抓便可。但因为现在螃蟹基本上都按规格买卖，换句话说，螃蟹自然是越重越好，于是部分蟹农在卖螃蟹时，又将已经爬上岸沥干的螃蟹浸回水中，这一过程就叫“打水”。经过这样一次重新的“回笼”打水之后，螃蟹的重量会增加10%左右。

　　然而，和注水猪肉、注水牛肉不一样，“打水螃蟹”不仅仅是增加了重量，其危害更大，最直接的后果便是死蟹。高淳县阳江镇养蟹专业户赵春贵介绍，这其中的道理就跟人喝水一样，一个人如果渴了很久，很长一段时间没喝水了，如果再给他水喝，这个人就很有可能给水胀死。

　　史团结介绍，螃蟹打水多半发生在蟹农贩卖螃蟹的路途中，螃蟹对水中的氧气有较高的要求，生活在有着宽阔水面的蟹塘中没事，但在运输途中，装螃蟹的水桶无法保证氧气供应，这样喝足了水的螃蟹很容易死亡。

　　　都是“打水”害的！

　　　买回家的螃蟹体重普遍“缩水”，还有好几只死掉了

　　王先生怎么也没想到螃蟹还能“注水”，和大多数市民一样，他以为螃蟹原本就生活在水中，卖蟹者即使做手脚也不会在水上“下功夫”。

　　12日，因为家中有亲戚来，他在家附近的农贸市场买了10只螃蟹，5公5母，但没想到晚上把螃蟹拿出来，才发现已经死掉了4只，回过头再去市场找卖蟹者，发现对方早已消失无踪。

　　市场卖水产的经营户告诉王先生，他买的那些螃蟹肯定是打过水的，否则不可能死那么多，正常的话，螃蟹买回家能够存活一个星期之久。与王先生的遭遇类似，近日来，本报接到多起市民投诉，均是有关螃蟹短斤少两甚至是死蟹的问题。

　　鼓楼区许女士介绍，她花大价钱买了几只大螃蟹回家，回家之后一称，每只螃蟹都“缩水”，普遍少了两三钱，最离谱的是一只3两多的母蟹，回家一称竟然只有2.5两，而仅这只螃蟹的价格就相差20多元。

　　更多的市民则在网上反映自己的遭遇。其中一位网友介绍，因为比较喜欢吃螃蟹，去买螃蟹时，她特意挑那些看起来新鲜、水灵的螃蟹，没想到回家一蒸之后，螃蟹变得轻飘飘的，螃蟹壳、腿里都没什么肉，而且水特别多。

　　越来越多的事实指向螃蟹的销售环节，本报记者介入调查之后，才发现“注水蟹”尽管为大众所不知，但在水产界却是一个人所共知的“秘密”，行话称呼其为“打水蟹”。

　　　为何给螃蟹“打水”？　

“打水”后螃蟹可增重、升级、提价，“打水蟹”主要是外地蟹

　　15日，记者在高淳县水产批发市场采访时，便偶遇到一位正在给螃蟹打水的蟹农。这位蟹农快到批发市场时把车停了下来，开始把螃蟹从水桶里取出。记者凑上前看，三只装螃蟹的桶里全是水。

　　蟹农自称姓陈，看见记者质疑他的螃蟹打过水，这位陈师傅不以为然地表示：“大家都这么干，我要不打水，岂不是呆子？”

　　事实上，给螃蟹打水的真正原因还是在于利益。当天高淳县水产批发市场的螃蟹收购价格，按螃蟹规格大小相差较大。以母蟹为例，2.5两至3两等级是50元/斤；而3两至3.5两则增至120元/斤；3.5两至4两则达到180元/斤；4两以上的收购价更可以只论，一只螃蟹即可达120元以上。

　　一只3.8两重螃蟹和一只4两重的螃蟹相比，尽管其重量只相差了两钱，但价格却相差悬殊。

　　另据养蟹大户李家富介绍，之所以出现“打水蟹”，还有一个重要原因是，蟹农养蟹主要利润来源是规格蟹，所谓规格蟹是指3两以上的公蟹和2.5两以上的母蟹，螃蟹越重越值钱，于是蟹农想方设法希望自家的螃蟹能够增重、“升级”。

　　高淳县水产批发市场副总经理何春富介绍，“打水蟹”主要还是外地蟹，这些地方的螃蟹因为水质和养殖方法的缘故，出产的螃蟹个头都比较小，因而希望能够以次充好。

　　　死螃蟹千万别吃！

“打水”最易导致死蟹，而螃蟹死的时间越久，毒性越大

　　而据螃蟹专家介绍，当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟了，组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久，毒性就越大。因而，死螃蟹是不能食用的。

　　记者在水产市场了解到，为了防止蟹农给螃蟹“打水”，经销商发明了“让一钱”法则，即没打水的螃蟹，经销商收购时会加一钱收购，而湿螃蟹会减一钱。没想到在具体市场中，这样的收购法则并未收到多大成效。

　　蟹农为了增加规格，想到了给螃蟹打水的歪招；看见打水螃蟹有利可图，不少蟹农跟进；因为打水螃蟹运输途中容易死掉，经销商会压低收购价格或者要扣掉打水量；因为价格低或者已经被扣打水量，蟹农打水更加厉害——就这样，一个恶性循环形成，环环相扣，打水螃蟹如同一个病毒般在扩散。

　　而当前螃蟹市场的一个矛盾格局是：一些经销商明知是“打水蟹”，但因为货源紧缺，他们也不得不收购，这致使螃蟹打水现象得不到市场真正的反馈。

　　史团结将蟹农的打水之举形容为他们“只看见脚趾头”的利益，从长远来看，如果任由打水螃蟹发展下去，这个产业链将没有得利者。

　　首先是市民买不到高品质的螃蟹，往下自然是经销商手中的螃蟹卖不掉，螃蟹销不出，价格因此会被降低，而最终受损的自然是蟹农和当地产业。

　　　高淳派保安把守不准打水螃蟹入市

　　作为中国最大的螃蟹批发市场，高淳县水产批发市场较早便注意到“打水螃蟹”这一现象，采取各种措施以防止“固城湖”的螃蟹品牌受到损害。

　　该市场副总经理何春富介绍，尽管目前打水蟹主要是外地蟹，但为了防患于未然，当地政府已开始在当地电视上宣传打水蟹的危害。此外，市场还严格处罚收购打水螃蟹的经销商，前不久就曾经关停了市场内的7家经营户。

　　而作为一个全国螃蟹的交易平台，该市场还派出100多名保安守在市场的各个入口，专门检查进场交易的螃蟹是否带水，打过水的螃蟹一律不准入市交易。

　　何春富也坦承，派人在市场门口“查水”，确属不得已之举，也未必能达到彻底打击“打水蟹”的目的。他认为，要真正杜绝“打水蟹”，这还得靠蟹农、经销商“契约意识”的形成，就是大家都按照市场规则，诚信养殖、经销。

　　 放在地上湿漉漉的肯定是打水螃蟹