闸蟹品牌多纷纷上市 上海人更愿吃湖南蟹

中国水产门户网报道 本地蟹、外地蟹，纷纷上市，25元左右就可以买一只

    秋风起，蟹壳黄，金秋十月前后，大闸蟹成熟了。这时节，处于性成熟期的螃蟹，一改沉静少动的习性，纷纷爬上岸来，最终爬到了餐桌上。

    今秋，更多的螃蟹出了远门，从全国各地来到长沙，来到了马王堆海鲜水产批发市场。

    10月5日，记者在该市场看到，不仅市场门店的大闸蟹卖得火，市场外也一长遛摆起了卖蟹摊位，多达12个。前来选购的食客络绎不绝。

    马王堆海鲜水产批发市场副经理陈嵘告诉记者，今年的大闸蟹，呈现出3个鲜明的特点：

    品牌多。有来自全国12个省市区的16个品牌，品牌总数比去年多了5个，像苏州的钱澄蟹、湖北的洪湖大闸蟹、河北唐山的曹妃甸湿地蟹等，真是琳琅满目;本地蟹品牌也不少，有大通湖、八百里、三兄弟、洞庭湖等。湖南和平水产有限公司新推出的“楚霸王”蟹，像阳澄湖大闸蟹一样，每只都系了个小标牌，进行身份认证。今年进入长沙的螃蟹，有5个为新品牌。首次进入长沙的苏州唯亭牌大闸蟹经营户罗海英介绍，每天营业额都在5000元以上。

    价格廉。门店摊位上整整齐齐摆放的大闸蟹，有100克的，有125克的，有150克的。重量越轻，价格越便宜;品牌不一样，价格也不同。砍砍价，还可以优惠些。如果买125克的，每只一般在25元以内;如果150克的，价格在40元左右。陈嵘说，今年气候适宜，大闸蟹丰产，价格总体上比去年约便宜10%左右。

    销量大。马王堆海鲜水产批发市场，一般每天销售量都在6000公斤以上，相当于往年国庆节高峰期的销售量。而今年国庆节这几天，销量每天都有7000多公斤。

    在马王堆海鲜水产批发市场，本地蟹的销售占了6成。而在超市、海鲜坊和酒店这些比较高档场地，则较少见到本地蟹。

    记者在东塘平和堂超市看到，这里销售两种大闸蟹，分别是阳澄湖大闸蟹和洪湖大闸蟹。100克、125克、150克的阳澄湖大闸蟹每只标价分别为38元、78元和118元，重量相同的洪湖大闸蟹每只分别标价28元、45元和95元。河西天马家润多和贺龙体育馆家乐福两家超市内销售的都是苏州大闸蟹。贺龙体育馆家乐福销售的苏州大闸蟹打出了“买5送1”的促销活动，价格从每只16.8元到49.8元不等。

    芙蓉路上的徐记海鲜金瑞店和芙蓉国豪庭大酒店，销售的都是阳澄湖大闸蟹。

    上海人愿吃湖南蟹，湖南人乐吃阳澄湖蟹，爱好不同价不同

    “螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，林黛玉这样吟蟹。

    这么多蟹，谁家最香?

    “当然吃阳澄湖大闸蟹，价格贵啊，只有钱认得货!”不少人毫不犹豫地回答。

    作为全国大闸蟹第一品牌，江苏阳澄湖大闸蟹的确贵很多。以150克的阳澄湖大闸蟹为例，马王堆海鲜水产批发市场一般每只卖40元左右。东塘平和堂，洪湖蟹每只卖95元，阳澄湖的每只卖118元;在小天鹅戴斯酒店，阳澄湖大闸蟹每只更是卖到269元。

    江苏阳澄湖股份有限公司销售代表、大湖股份长沙市场部总经理陈鑫承认，阳澄湖大闸蟹确实要贵些。他十分肯定地说，凡市场上卖得过于便宜的，绝不是正宗的阳澄湖大闸蟹，零售市场一般每只都要卖到118元。这一价格，约相当于马王堆海鲜水产批发市场150克重量的本地蟹价格的4倍。零售环节，价格约为本地蟹的2倍。

    陈鑫认为，虽然贵些，但物有所值。他说，阳澄湖大闸蟹出产于浅水湖泊阳澄湖，青背、白肚、黄毛、金爪，肉质细嫩、滋味鲜美、口味纯正，品质不是一般的大闸蟹可比的。

    来自江苏的其他品牌蟹，来自河北、湖北等地的蟹，价格普遍都比本地蟹高出2至3成。

    这些外地蟹，吃起来也都比本地蟹好吗?

    湖南农业大学动物科学院院长肖调义在接受记者采访时说，阳澄湖蟹与我省养殖的蟹，是同一个品种，即中华绒螯蟹，又名河蟹;生长在同一区域，即长江流域。因此，两者在本质上是一致的，口味上没有任何区别。区别只有一个：阳澄湖蟹品牌响。

    长沙市水生动物防疫检疫站站长周健在接受采访时甚至认为，从养殖方式上讲，本地蟹品质要高于阳澄湖蟹和其他外地蟹。因为阳澄湖蟹和其他外地蟹大多采用精养，集中投饵，大闸蟹密度大;本地蟹养殖方式还处于传统阶段，绝大部分是人放天养，以天然水草螺蛳为食，大闸蟹密度小。换言之，本地蟹就如同老百姓自家鱼塘里的鱼，吃起来香，与养殖户集中养殖的鱼是有区别的。

    因一些外地蟹长成后在阳澄湖“洗个澡”就摇身一变成了阳澄湖蟹，加之网上可公开购买到防伪标志，如何吃到正宗的阳澄湖蟹，一直是让消费者头痛的难题。记者在湘江大道、东风路的不少酒店、海鲜坊，就发现了不少假冒的阳澄湖大闸蟹。省畜牧水产局渔业处处长曾南华说，给你一只阳澄湖蟹，一只本地蟹，拿掉标牌，放在一起做熟，你绝对吃不出哪只是本地蟹，哪只来自阳澄湖。阳澄湖18万亩水面，年产大闸蟹只有2000吨左右。江苏本地和上海是主打市场，全国各地都有销售，能到湖南来的太少了。“我们究竟吃了多少只阳澄湖蟹，只有天晓得。”

    省畜牧水产技术推广站站长肖光明告诉记者，正由于我省洞庭湖的资源优势，加上稀放粗养的健康养殖方式，现在不少上海人，更愿意吃我省的蟹。岳阳市云溪区白泥湖的大闸蟹，就全部直销上海。

    本地蟹，外地蟹，哪个好?可以说，各有千秋，也各有说法。究竟如何选?只有消费者自己说了算。

    吃本地蟹好，还是吃外地蟹好?质量安全是底线

    在长沙市马王堆海鲜水产批发市场，记者看到，每一个销售大闸蟹的摊位上，都悬挂着一张长沙市畜牧兽医水产局监制的海鲜水产分销卡，不仅记载着经营商、分销商的姓名、产地，更有产销对接证明编号以及检验报告的复印件。

    对进入长沙的海鲜和水产品进行免费检测，长沙市2009年就启动了，走在全国前列。今年4月以来，在历次例行抽检中，已发现6批次2700多公斤含有孔雀石绿的鳜鱼、鲈鱼、乌鳢，全部予以销毁。

    今年9月大闸蟹上市以来，长沙市共抽检了大闸蟹65批次。长沙市水生动物防疫检疫站站长周健介绍：“迄今，长沙市场还没有发现不合格的大闸蟹。”

    大闸蟹抽检，主要是针对水产品中存在的对人体有害的孔雀石绿 、喹喏酮、硝基呋喃3种物质。抽检暂在批发市场上进行。目前，长沙市90%的大闸蟹来自马王堆海鲜水产批发市场，管住了这一块，就管住了重要源头。

    去年，长沙市共抽检大闸蟹172批次，今年大闸蟹上市刚入旺季，周健表示，将进一步加大抽检力度，确保大闸蟹的质量安全，“不管吃本地蟹，还是吃外地蟹，质量安全是底线，必须全力守底线。”

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    1、如何选蟹

    一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肥。

    二掂：重的肥壮，轻的肉少。

    三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，脚毛又长又挺，体厚坚实;肚皮呈白玉色，蟹脚坚硬。

    四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。

    五翻：让蟹翻个身，肚皮朝天，能敏捷翻转过来的是好蟹。

    六闻：有淡淡水草香味的，是吃天然饵料长成的螃蟹。

    2、大闸蟹烹调方法

    清蒸大闸蟹：将蟹洗净后，用细绳捆扎牢实;将蟹肚皮朝上放入蒸笼，置于加水的锅上，开大火烧至水开时计时，15分钟后关火，闷5分钟即可。

    水煮大闸蟹：将蟹洗净后，用细绳捆扎牢实;把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至于蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可。

    备注：蒸煮大闸蟹时无需加放任何调料(葱、姜)，用清水，更能突出蟹的鲜味。最好用普通铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩;随着天气变冷，开火时间可相应延长。

    3、食蟹5忌

    不宜食用死蟹、生蟹、存放过久的熟蟹;

    吃蟹时应注意清除蟹胃、蟹肠、蟹心以及蟹鳃;

    不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，因开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹泻;

    不宜与柿同食。因柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道会发酵腐败，引起呕吐，腹泻等反应;

    某些病人不宜食用。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、肝炎活动期的人，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，体质过敏、脾胃虚寒者，皆不宜食用。孕妇最好少吃。