高端补品秋日受宠 海参市场十有八九“大兴”

　　近日，到开业不久的天鹏海鲜市场买海鲜的市民络绎不绝。市民姜先生要准备晚上的家庭聚餐，为了尝新，在一家海鲜商行买了高眼鲽、虾蛄和鸟贝，花了近200元。“这个虾蛄适合做椒盐的，在油里爆炒后再把椒盐浇上去。”因为以前没做过海鲜大餐，姜先生向老板咨询各品种的做法。记者现场发现，来购买海鲜的市民中，乐意尝试新品种的不在少数，甚至有海鲜行将各种海鲜的做法贴在了墙上。一海鲜商行的老板张伟介绍，他来无锡做海鲜生意前，曾做了两年的市场调查，发现无锡人吃海鲜越来越“精”，不少稀有品种也有人来指名购买。“现在很多无锡人喜欢吃深海海鲜。”他表示，以前无锡人喜吃鲳鱼、鱿鱼这类海鲜，只有北方海域才有的深海海鲜，如今也很受欢迎，比如高眼鲽、狼牙鳝、赤贝、鸟贝等品种。

　　“无锡地区海参卖得较好，但10个人里有9个买到的都不是正常海参。”做了20年海鲜生意、对海参市场研究了大半年的张伟，坦言自己用肉眼都分不出海参真假。他表示，中国干海参的标准由烟台水产供销公司和黄海水产研究所共同制定，但现在几乎没人执行，海参被超值炒作，而消费者根本看不出来。“工艺太复杂了，内行都很难用肉眼分辨出来。”张伟表示，九成消费者买到的都不是正常海参。

　　中国水产批发市场协会会长邹先生告诉记者，海参按照加工方法分为干类、盐渍类和即食类三类。生产经营干海参，应执行《干海参》标准，不允许使用除食盐外的其他食品添加剂，但糖干海鲜在市场上仍占较大比例。另外，即使在盐干海参内，为了使海参增大、增重，也用反复撞缸的方式，通过“撞缸”，把海参在盐水中煮一遍，浸泡3-4天后再晒干，就可以增重15%-20%，甚至有人连续这样加工四五次，1斤海参就变成了2斤，而普通消费者很难辨别。张伟表示，活海参的售价每斤在80-100元，按加工标准，至少要22斤活海参才能加工出一斤干海参，这样算下来，正常干海参的成本价就达每斤2000元左右，但也不排除有些商人为牟取暴利以次充好卖高价。