正确选购海参食用海参学问多

中国水产门户网报道海参营养丰富，味道鲜美，是典型的高蛋白（蛋白质含量高达55%以上）、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体有益的营养成分。但是目前海参市场鱼龙混杂，在家中如何正确选择和食用海参呢？ 
　　干海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参3种。其中最好的海参是淡干海参（含盐量在5%至10%的干海参，无任何添加物）；盐干海参在加工时多次添加盐分，为了增重，营养遭到破坏；糖干海参在加工时添加盐糖和其他物质，既增重，又美化，但是营养严重流失，滋补价值很低，非常不利于糖尿病人的身体健康，而且在高温反复熬制糖液的过程中容易产生致癌物。
　　海参质量鉴别
　　闻 好的海参和任何海产品一样,有很好的新鲜气味,如果有其他异味（如汽油味）就不正常了。
　　掂 好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声。反之则不是淡干海参而多数为加工海参。
　　舔 好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头。
　　掰 用手掰，如果盐分多、作假的很容易掰断，或者是像石头一样的感觉，而好海参是有一定弹性的而且略显干瘪。
　　除此之外，还要看头数和发制后的大小和肉的厚度。如果发制后一个海参没有涨到发制前两倍半以上的话就有问题了。
　　野生海参底足短而粗壮，沙嘴大而坚硬呈纺锤形，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，口感劲道无涩味，切口细腻、整齐、均匀；而圈养的海参底足细长，背刺细长无力，肉质松软不紧实呈细长形，在催肥作用下生长过于快速，营养沉积少，滋补作用较差。
　　海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。现代研究表明，海参具有提高记忆、增强免疫、改善睡眠、补肾益精、滋阴养血、阴阳双补、延缓衰老、防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人和儿童及体质虚弱者食用。
　　家庭海参涨发
　　干海参用洁净的水（最好用矿泉水）清洗掉表面微尘。
　　凉纯净水泡24小时左右，中间换水两次直至将海参泡软。
　　将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参沙嘴（前端牙状物）。
　　加纯净水上无油的锅中加盖煮沸，用中火煮25至35分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
　　换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水两次。泡好后，即可入馔。
　　怎么检查海参是否发好
　　可以用筷子把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂为发好了，如果还是直挺挺的，还需要继续发制。
　　用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之需要继续加工。发海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
　　泡发海参需要注意什么
　　泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其他易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂； 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收也好；盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用。