这样的海参 营养不如一个鸡蛋

　　市场乱象

　　虽然明令禁止

　　“糖干”海参仍横行市场

　　记者购买了几只干海参，重量分别为5克、9克和14克，其每公斤售价分别为6400元、3800元和3400元。长期从事海参加工、销售的东方海洋(16.02，0.41，2.63%)销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说，不用细看，只听价格就知道加盐、加糖严重。

　　据了解，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西，但“淡干”海参个头较小、重量很轻，看相也不好。

　　江卫精说，目前鲜海参价格每公斤平均约200元，约36公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节30％以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶50％以上。

　　今年3月，卫生部曾明确表示：生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

　　“政府相关部门进行过一段时间的查处，起到了一定的作用，但还是可以随处买到。”济南好当家(11.97，0.06，0.50%)海洋食品直营店经理李兆波说，“糖干海参”个头大，价格便宜，不知情的消费者很容易上当。

　　济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说，目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约20％。

　　制假手法

　　加糖加盐加胶

　　真正海参成分不足20%

　　知情人士张先生告诉记者，为使海参增大、增重，有人将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样可以增重20％。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐。

　　中国水产流通与加工协会一位工作人员描述了他亲眼所见的糖干海参加工过程：将煮沸并沥干水分的海参深埋到糖稀中，让它最大化地吸收糖分，之后捞出来在通风烤房里放六七天。如此反复的次数越多，海参吸收的糖分就越多。“采取这种办法做出来的海参，不仅增加重量，而且体色黑、圆润，刺饱满，外观好。”工作人员介绍说，但各种营养成分大大降低，“糖干海参在高温季节易吸水产生霉变，长期食用，会使胰岛素分泌过多，引起人体内环境失调。”

　　为防止加糖后海参表面发粘的现象，有的不法商家还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20％。“在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋。”张先生说。

　　除了干海参，一些业内人士表示，过于便宜的即食海参，很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，甚至使用火碱、福尔马林等化学药剂，不仅大大破坏海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。

　　监管困难

　　市场需求巨大

　　销售、生产环节都要抓

　　据谢钧介绍，目前全国海参市场总产值已达到230亿元，其中山东市场就占到60％以上。为规范市场秩序，济南海鲜大市场经常进行自查，但由于经营户多，有的购买者又有这方面的需求，想彻底禁止“糖干”海参单靠自律比较困难。

　　一些业内人士表示，海参市场目前的诸多乱象，急需政府部门下大力气整顿，既要从销售市场上严厉查处“糖干”海参等的销售，也要从生产源头上打击无证小作坊，规范生产工艺。

　　如何鉴别假海参

　　鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；二闻，掺假的海参往往有异味；三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。