苏州阳澄湖每年至少五百吨小蟹哪里去？

中国水产门户网报道提起阳澄湖，第一块牌子肯定是大闸蟹，但其实只有个头超过二两的才有资格叫阳澄湖大闸蟹。剩下的小规格蟹由于吃的人少，大多被外地蟹贩子以十几二十块的低价收走，处境很是尴尬。前两年，有本地水产公司将小规格蟹秘制成醉蟹，但似乎反响平平。如今，苏城一食品企业跳出来挑战蟹类休闲食品，将原本“三钿不值两钿”的小规格阳澄湖蟹，加工成了蟹黄膏、蟹柳、蟹黄饼等零食，不仅成功打入观前几家老字号，还销售到香港以及一些机场，变身零食的蟹身价更是暴涨十几倍。 

    小蟹浑身都是宝 

    走进这家名叫喜福瑞食品企业3000平米的生产车间，一条条流水线整齐划一，工作人员正把收购回来的阳澄湖蟹，放在清水里清洗、屠宰，拆出来的蟹黄与面粉、酥油按比例搅拌，再用模具压制成一块块大小一致的圆饼，经过高温烘烤，一盘卖相金黄、香气四溢的苏式蟹黄饼出炉了。厂长周鹏飞告诉记者，这样一盒200克的蟹黄饼可以卖到二十块，蟹黄含量占到20%，比单纯卖小蟹附加值提高了6-8倍。而像纯蟹黄、蟹肉制作的蟹粉，每100克批发价达三四十元。遇到高档礼盒，市场价能卖到1000多元，身价暴涨近20倍。 “而这些个头不满二两的阳澄湖蟹，收购来只要十一二块。 ” 

    周鹏飞说，在他们厂里螃蟹的每一个部位都是宝贝，目前已经加工出30个品种的蟹产品，比如蟹腿肉加工成火锅涮料蟹肉棒，蟹黄加工成蟹黄膏、蟹黄饼、蟹黄酥，蟹黄膏可以作为配餐蘸酱，也可以烧菜时吊鲜头。蟹壳提炼成甲壳素，用于生产化妆品。 “甲壳素每吨在40万左右，利润非常可观。 ”周鹏飞说，去年他们螃蟹用量80吨，销售额达到1650万，利润超过一半，而传统食品行业利润顶多10%。 

    二两以下小蟹阳澄湖年产500-1000吨 

    记者从阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，阳澄湖18万亩水域，去年二两以上大闸蟹产量为2000吨，二两以下的500-1000吨。尽管这两年大闸蟹量减价升，整个蟹季价格一直居高不下，即便这样，二两以下的小蟹还是只卖二十来块钱一斤，而且从销售情况来看，买小蟹吃的人还是很少。大量的小规格阳澄湖蟹，就被外地蟹贩子以很低廉的价格收走。 

    阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，质监总局规定，只有二两以上规格的才能称为阳澄湖大闸蟹。这些小规格蟹处境很尴尬，而蟹农们看着自己辛苦养殖的螃蟹因为身材不达标，变成“垃圾蟹”，蟹农当然不乐意。目前，协会正打算以周鹏飞的工厂为试点，建立研发中心，带动更多企业加入螃蟹深加工这一块，提升小规格蟹的附加值，带动蟹农增收。 

    记者了解到，目前周鹏飞的蟹食品试水已经获得成效，不仅采芝斋、叶受和等本土老字号有出售，还销售到国内一些机场以及香港、新加坡。杨维龙说，由于西方人不吃螃蟹，大闸蟹历来打不进欧美市场，所以如果能研发出符合西方人口味的蟹食品，大闸蟹将可以占领更大的市场。他表示，今年起阳澄湖地区将加大蟹食品的深加工，建立蟹食品研发中心，专门加工二两以下的阳澄湖蟹，帮助阳澄湖的小规格蟹摆脱”垃圾蟹”的命运。 

    其实，阳澄湖蟹进军深加工领域并非“首吃螃蟹”。前两年，东山有企业仿效浙江人制作醉蟹的方法，秘制成功了太湖醉蟹。但从市场反应来看，苏州人的饮食习惯比较保守，更喜欢大闸蟹蒸着吃，所以醉蟹还是在沿海一带比较盛行，太湖醉蟹多是发送到宁波、广州一带，很难在本土看到身影，偶尔在超市卖场货架上见到的也是绍兴、宁波等沿海地区的醉海蟹。而此次阳澄湖蟹跳出来挑战休闲食品，能否成功还有待市场考验。