广东汕头开渔带旺“鱼仔鼎”生意

中国水产门户网报道    随着出海作业的渔船纷纷返航回港，广东汕头市场上的新鲜鱼类品种繁多，价格也较休渔期间便宜一两成。因大量海鲜上市，潮汕名菜“鱼仔鼎”的生意也旺起来。 
　　潮汕菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著名，“鱼仔鼎”就是这一特点的体现。“鼎”指的是炒锅，“鱼仔鼎”是由食客挑七八种小鱼一并放进小铁锅里用慢火焖成的一道鱼仔“大杂烩”。这些小鱼虽然个头小，但肉质细腻，格外鲜美。
　　记者6日在汕头市区采访了解到，这几天午餐来吃“鱼仔鼎”的市民多起来，“忍”了两个半月的老饕们争相尝鲜。
　　记者在汕头市区长平路的一家大排档式鱼仔店看到，不到中午12点，店前已停满了车，半开放的厨房里“镬气十足”，服务员忙着写单、端菜，还得招呼着找不到座位的顾客。只见货架上有半巴掌大的剥皮鱼、红口、沙尖、黄鲷，还有些小鱼连店主都叫不出名字，共有数十种之多。光顾的食客现挑现称现买，小鱼经过厨师的加工，一并放进铁鼎里用慢火焖成“大杂烩”，香气四溢。也有顾客选择鱼仔火锅的吃法，吃完各式鲜美的鱼后，再将剩下的一锅原汁原味的鱼汤吃个底朝天。 

　　食客陈先生告诉记者，他平时中午都是在单位食堂吃饭，知道这几天渔船捕鱼回来了，专门跟同事趁着中午休息来“开斋”。退休的王伯一向喜欢吃“鱼仔鼎”，他说休渔时鱼太少，现在开渔了正是他大快朵颐的时候。
　　这家大排档的老板林先生大为高兴，他说，汕头人讲究“一鲜二肥三当时”，休渔时的大排档能供应的海鲜有限，价格也高，所以这两个多月生意一直很一般。开渔后不仅夜市的热闹回来了，没想到午市也这么红火。
　　林先生告诉记者，“鱼仔鼎”讲究的就是新鲜，很多鱼从码头直接送到大排档来，都是活蹦乱跳的，所以很受汕头市民喜爱。他说，等两天深海作业的拖网渔船返航后，市民们还能尝到深海鱼粥，如鳗鱼粥、鲳鱼粥等，到时大排档生意又将爆棚。