武汉：餐厅到水库“抓活鱼”

中国水产门户网报道    昨日，湖锦酒楼在黄陂梅店水库建立水产品基地，成为武汉第一个直接与水库水产品“对接”的餐饮企业。业内人士表示，随着食品安全问题加重和原材料不断上涨，江城餐饮企业向“源头”索要食材，已经是大势所趋。 
     梅店水库负责人介绍，该水库水体体质特别适合鱼类生长，目前养育有20多种野生鱼类，其中大白刁、桂鱼、鲫鱼因为肉质鲜美最为出名。今后，湖锦酒楼的水产品不再从指定的供货商拿货，而是每隔一天由该水库清晨打捞后直接装入冰块箱内，运送到各个分店厨房。
     到市郊水库建立水产品基地，只是武汉餐饮企业扩大原材料供应范围的一个缩影。据武汉市餐饮协会介绍，目前武汉市有小蓝鲸、楚灶王、湖锦、太子等近10家餐饮企业，均与武汉周边的涨渡湖有机蔬菜基地、农夫100有机食品公司签有协议，从田间到餐桌最快只需8小时。“在全社会关注食品安全的大环境下，餐饮企业必须不断寻找无污染的生产地；同时，也是各种原材料上涨压力下的必然选择。”湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰认为，蔬菜和水产品基地既能保证少农药、少公害的原料，还能减少中间流通环节，从内部消化涨价压力。
     既然减少了中间环节，菜品就不能在价格上卡住消费者。某酒店知名鄂菜总厨透露，一些餐馆的有机蔬菜卖三四十元一盘，野生鱼动辄上百元，这就违背了这种模式的初衷：“有机、野生是为了让消费者吃得更健康，不是加价的噱头。”