大宗淡水鱼，最大的水产产业技术体系

     本刊专访国家大宗淡水鱼类产业技术体系首席科学家戈贤平
 
 
    作为国家农业产业技术体系五个水产体系中最大的一个，大宗淡水鱼新品种的示范应用、暴发性出血病的研究、池塘养殖的升级改造等将是“十二五”期间体系工作的重中之重。
 
 
 
     戈贤平：
 
     国家大宗淡水鱼类产业技术体系首席科学家。
 
   中国水产科学研究院淡水渔业研究中心党委书记、副主任，研究员，南京农业大学博士生导师；现为中国水产科学研究院学术委员会常务委员会委员，中国水产学会《科学养鱼》杂志社社长、主编，并兼任中国水产学会理事、江苏省水产学会副理事长 。 
 
   主要研究方向为水产动物营养与饲料和水产健康养殖。目前主持的科研项目有：财政部、农业部下达的现代农业产业技术体系1项，江苏省三项更新工程招标项目1项，江苏省支撑计划项目1项，参加农业行业专项1项。近年来以第一作者和通讯作者发表学报级论文30多篇，其中SCI5篇；主编出版著作10余部，达300多万字。获得全国农牧渔业丰收奖一等奖1项、三等奖1项，江苏省科技进步二等奖1项，中国水产科学研究院科技进步一等奖1项、二等奖2项、三等奖2项，无锡市科技进步一、二、三等奖各1项，江苏省海洋与渔业局科技创新二等奖1项。

    6 月 17 日，由中国水产流通与加工协会、国家大宗淡水鱼类产业技术体系、湖南省畜牧水产局主办的“大湖股份 • 首届全国大宗淡水鱼产业发展峰会”在湖南长沙召开。本届峰会以加强现代淡水渔业建设、推进淡水渔业可持续发展为主题，吸引了来自全国各地知名淡水鱼产业领域学者、渔业科技工作者以及企业相关负责人近 200 人参加。作为国家农业产业技术体系五个水产体系中最大的一个，大宗淡水鱼类产业技术体系承担了我国主要养殖品种青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂的研究与建设。从 2008 年至今，大宗淡水鱼体系在新品种选育与推广、养殖模式的改良、病害防控等方面取得了长足的进展。本刊曾先后采访了对虾、罗非鱼、鲆鲽类产业技术体系首席科学家，借此次峰会，在大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家戈贤平研究员做了“我国大宗淡水鱼产业发展现状”报告后，本刊抓住会议短暂间隙，就产业体系组成结构、未来目标以及产业热点问题倾听了他的看法。
 
    池塘将是未来淡水养殖主体

    FAM：国家大宗淡水鱼类产业技术体系结构是怎样的？已取得了哪些重要成果？

    戈贤平：大宗淡水鱼体系共建有遗传育种、养殖与工程、病害防控、营养与饲料、加工和产业经济 6 个功能研究室，共聘用岗位专家 25 位，在全国 23个省、市、区共设立综合试验站 26 个。在新品种的开发如“中科 3 号”、长丰鲢、芙蓉鲤鲫、福瑞鲤等，多种池塘养殖模式的探索、池塘新设备的研制、病害的防控方面都取得了一定的成绩。
 
    FAM：体系未来有哪些计划和目标？

    戈贤平：“十二五”期间整个体系有十项重点任务，三项是体系重点任务，七项是我们研究所的研发任务。
三项重点任务是所有的岗位专家和综合试验站联合进行研发的。
 
    第一项是新品种的示范应用，和它的养殖模式、饲料营养需求的研究。我们有五个新品种：异育银鲫“中科 3 号”、福瑞鲤、芙蓉鲤鲫、松浦镜鲤、长丰鲢。其中福瑞鲤是我们从建鲤的基础上选育出来的，建鲤在全国有 60% 以上的覆盖率，福瑞鲤比建鲤生长速度还要好。新品种虽说选育出来了，但是新品种的示范应用、饲料营养需求、养殖模式、病害防控等都要来开展。第二项是针对大宗淡水鱼的暴发性出血病的研究。这个病害在草鱼、鲢鳙鱼、鳊鱼、鲫鱼上都有发生，对鱼类危害非常严重。

    第三项重点任务是池塘养殖的升级改造、新兴的养殖模式、以及池塘水质和底质的改良。我们认为，池塘将来是我们淡水养殖的主体，未来很多的湖泊、水库将从水产养殖中慢慢地退出。随着中国对水资源的保护越来越重视，作为水源的湖泊或水库将会抓紧对水产养殖的管理，以后主要靠增殖放流来开展，因此，池塘在养殖方面的重要性将越来越明显。
  
    但目前池塘养殖的问题也很多。我们的养殖还是处于粗放式，是靠占用大量的面积来扩大产量。其实养殖产量可以提高，但产量提高后，就有很多技术需要探讨。比如说病害的防治，养几百斤的时候，病害可能比较少，好控制，投料也不需要很大，增氧机等设备的要求也不高，但是一旦产量提高后，很多的技术问题又来了，所以池塘养殖还是有很多的提高空间。
 
    抗病育种是我们的研究方向

    FAM：您觉得当前我国大宗淡水鱼产业发展的现状如何？
 
    戈贤平：大宗淡水鱼类养殖品种包括青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂，它们也是我国淡水养殖产量的主体。

    据 2010 年统计资料显示，我国大宗淡水鱼的总产量 1623.4 万吨，占全国淡水养殖总产量的 69.2％。其中草鱼养殖产量为 422.6 万吨，占大宗淡水鱼产量的 26.03%，是最大的养殖鱼类。鲢鱼养殖产量为 360.8 万吨，是第二大的养殖鱼类。鳙鱼养殖产量为 255.1 万吨，位居第三。青鱼养殖产量为 44.18 万吨，鲫鱼养殖产量为 221.6 万吨，鳊鱼养殖产量为 66 万吨。
 
    大宗淡水鱼满足了中国庞大的消费群体对水产动物蛋白需求，对保障粮食安全、满足城乡居民消费发挥着重大的作用。正如美国学者布朗所说的，中国的淡水渔业取得的进展，是对世界的一个重大贡献。
 
   FAM：当下长江流域的干旱和洪涝对大宗淡水鱼产业有何影响？
 
    戈贤平： 前期干旱对湖泊生态产生的影响我们应该要两面看待。一方面，干旱的确对渔业生态资源造成了重大的破坏，一些种群无法繁殖，导致灭绝 ；但另一方面，由于湖底水草的生长，吸收了很多营养，对缓解湖泊的富营养化也会一定益处。
FAM：作为传统的养殖种类，大宗淡水鱼近些年的病害情况如何，作为体系的首席科学家，您觉得问题出在什么地方？
 
    戈贤平：病害严重威胁养殖是一个现状，但应该说通过我们的一些防控，病害逐步的在减小。病原方面，也还是一些常态化的病原，没有出现对产业有致命打击的病害。但作为渔民来讲，病害还依然是制约他们获得更好收入的一个因素。
 
    目前，很多病害首先与鱼类的养殖模式有关 ；其次和品种的退化、抗病能力的降低有关 ；加上水质方面的调控，还是有很多的工作需要去做。
 
    FAM：病害防控未来的方向是什么？草鱼疫苗已经面世，体系内是否还在其他品种或病原上进行相关研究？
 
    戈贤平： 疫苗肯定是未来的发展方向。大宗淡水鱼体系的疫苗研究工作目前主要由珠江所来做。
 
    目前来说，草鱼疫苗在全国的辐射还是很大的，但我们也要看到疫苗的研制依然存在很多的问题，一是疫苗的安全性，另外一方面，病毒会有很多的变种，可能这个疫苗在广东比较有效，在其它的地区效果就会不理想。所以还有很多问题有待解决，这也是体系研究比较重要的方面，包括病害的调查，针对不同病原的调查。
 
    FAM：作为养殖上千年的传统品种，大宗淡水鱼的种质现状如何？体系的选育方向是什么，目前进展如何呢？
 
    戈贤平： 大宗淡水鱼的原种资源非常缺乏，在种质资源的保护方面我们也是非常重视原种的保护，下一步我们要抓紧对原种的收集、保护，这也是我们下一步的重要的工作。
 
    育种方面，以前主要注重生长速度方面的性状，但是下一步抗病育种是我们的研究方向，包括上海海洋大学专家在做的草鱼的抗病育种。尽管抗病的育种难度较高，但作为我们体系，肯定要去啃这个硬骨头。另外，我们要筛选出与抗病力、与生长、与肉质有关的基因，进行分子标记，来进一步指导育种。
 
    淡水水产品加工发展空间很大

    FAM：这次会议上，淡水鱼加工是一个很重要的议题，您如何看待大宗淡水产品的加工？
 
    戈贤平：加工位于产业最高端的层次，像罗非鱼为什么能发展这么快，就是因为加工才使得产业快速提升。
我们现在的加工也在面临 80、90后的消费群体，像这些年轻人，相对于按照以前产品的宰杀、烹调的方式，他们可能更愿意接受一些方便食品。包括进入超市，我们鱼宰杀好，相应的调料也配好了，处理很方便。包括休闲产品，旅游产品我们现在都在做。
 
   目前我们二十五个岗位专家中就有三位加工方面的专家，可以说这个比例相对于其它的产业体系是比较高的。但目前也存在一些困难，例如虽然我们的鲢鱼的成本比较低，但是因为它的肌间刺比较多，出肉率也较低，这就要求我们在一些加工技术上改进，才能有更大的发展空间。
 
    FAM：大宗淡水品种进行加工是否会失去其传统消费习惯的优势，面临其它品种如罗非鱼等加工产品的竞争？
 
    戈贤平： 我们的加工产品形态这方面和罗非鱼还是有本质的区别的，罗非鱼的加工的产品主要是鱼片，我们的加工主要是调味品加工方面，比如说腌制食品、熏制食品、调味食品，还有鱼糜食品，所以我认为两个产业还是不太有那么大的重叠。
 
      鱼糜是很重要的基础，把鱼糜做好后，可以向任何的食品去扩大。
 
（文章根据现场记录及录音整理，未经受访者本人确认）