小龙虾悄悄“爬”回温州餐馆 客人以老客为主

中国水产门户网报道　 曾经风靡的小龙虾因为南京“肌肉溶解门”事件，一度在温州市场销声匿迹。去年10月，温州市的各家小龙虾店几乎集体转业或关闭，欧洲城的小龙虾店从最高峰的7家，到几乎“全军覆没”。今年3月开始，小龙虾逐渐回归。在经历过“肌肉溶解门”风波后，温州的小龙虾市场现状如何？商家和食客又是怎样看待重新端上餐桌的小龙虾？

　　老店难舍龙虾情，短信发出邀请函

　　在偃旗息鼓了一段时间之后，温州市区的孙记龙虾在3月份重新开张。“受到去年洗虾粉、肌肉溶解事件的影响，前些时间观察了一下市场。”孙记龙虾店老板刘章科说，孙记龙虾是江苏一家知名餐饮连锁的子品牌，今年位于无锡的总店单店销量不错，他感觉到小龙虾正在回归人们的餐桌。

　　“开业后，通过短信告知了很多老客，也集中做了些宣传。”刘章科这样说。

　　不仅仅是孙记龙虾，温州市此前比较知名的龙虾店，如“二子龙虾”、“虾兵蟹将”、“风云龙虾”等，也都在今年重出江湖，要么重新开张，要么重推龙虾菜谱。不过在这些小龙虾店中，却鲜见新店的身影。有业内人士称，很多小店在去年就彻底倒闭了，留下来或是能重新开业的基本上都是老店。

　　老客捧场新客稀，价格涨了销量跌

　　市区欧洲城的“吴记龙虾”一直坚守至今。该店老板郭军说，欧洲城曾经是小龙虾一条街，最高峰时有7家店同时经营。但这样的风光在去年10月份后就已不再，“小的店基本上关闭了，还开着的就只剩下两家。”那段时间里，由于生意萧条，郭军也陆续关闭了位于下吕浦和新城的两家小龙虾分店。

　　“以前一家店一天能卖100多斤小龙虾，现在最多也就几十斤。”郭军说，比起去年，今年的生意明显淡了些。

　　记者在采访中发现，大多数小龙虾店都涨价了。“因为进货成本高了。”郭军说，他们店本来还有28元一斤的小龙虾，今年提到最低30多元。

　　让这些小龙虾店的老板一致认同的是，今年还在吃小龙虾的，基本上都是老相识。市区“风云龙虾”的经理龚诚说：“真正喜欢吃小龙虾的人还是要吃，所以来的客人以老客居多。”

　　盱眙龙虾唱主角，其他龙虾受冷落

　　“肌肉溶解门”事件后，是什么让小龙虾店重拾信心，再战江湖？
　　“货源很重要，今年的小龙虾都来自盱眙，而且是生态小龙虾。”郭军说，好的货源至关重要，今年他们店只卖盱眙小龙虾。

　　“我们和江苏盱眙最大的一家龙虾养殖基地满江红产业园，签订了供货协议。”“二子龙虾”店的负责人陈韦说，今年3月份，他专程出门考察小龙虾的产地，寻找好的货源。他称：“今年我们从江苏盱眙进货，全部是基地养殖，产品有认证，主打盱眙品牌是希望让市民吃得放心。”

　　目前，江苏盱眙小龙虾正在全力打造龙虾品牌，推出生态绿色龙虾的概念。盱眙小龙虾在重塑形象的同时，也让其他一些地方的小龙虾受到冷落。

　　审批要求没有变，商家态度很谨慎

　　“当时肌肉溶解事件出来后，相关部门没有最终确定就是吃小龙虾导致的，加上又是省外的，所以今年省里有关部门没有提高对小龙虾店的审核要求。”鹿城区卫生监督所所长陈建辉说，根据省里部署，今年的审批标准和去年一样，对小龙虾店没有特别的限制。

　　在采访中，商家普遍对小龙虾市场持看好的态度，认为小龙虾市场正在逐渐恢复中。郭军说，因为去年的小龙虾很火热，已经培养出一批“坚定”的消费者。同时，在去年的风波中淘汰了一批小龙虾餐馆，今年的竞争压力比较小。

　　不过在经营上，多数商家态度谨慎，大多没有近期开分店的打算。不仅如此，兼营其他食品也成了这些小龙虾店减少风险的共识。如“吴记龙虾”同时在做“绝味羊骨”、各色酸辣粉、精武鸭头，“风云龙虾”则卖起了川菜等。