小龙虾身价水涨船高 武汉3000家马路虾店将关门

　　往年一到夏天，小龙虾总是消夜时人气最旺、点击率最高的招牌菜。不过，今年受干旱减产影响，小龙虾身价水涨船高。
　　
　　在街头不少龙虾店，80元一锅的龙虾已经是最低价，有的卖价高达220多元一锅。湖北省小龙虾协会副秘书长邹开封称，今年的虾价是有史以来最高的一年。
　　
　　成本上涨改变了不少虾店的命运，据武汉市餐饮协会秘书长涂水前分析，今年市场洗牌在所难免，至少有3000多家马路虾店被淘汰。　　　
　　
　　今年进虾只能靠抢　　　　
　　
　　去年这个时候，每天上午10点之前，小龙虾就从白沙洲市场发到了顾西勇的店里。他是一家在全国有150家分店的虾店“忆口香”的区域经理。如今，他要把采购人员都撒出去，以保证每天12点之前能抢到货。
　　
　　更让一些虾老板郁闷的是，每天拿货量有限，刚过晚上10点就卖完了。而此时消夜的第二波消费高峰，才刚刚到来。
　　
　　邹开封说，小龙虾在秋季以后生长投放种苗，而冬季就成为小龙虾生长的黄金季节。邹开封惋惜地说，去年至今的冬春连旱，使得小龙虾种苗死亡率很高，产量锐减。而幸存的小龙虾规格小，肉质稀松，出现大量空壳虾。
　　
　　以虾店采购的小龙虾为例，邹开封介绍，单只重量在20克到35克的，去年每500克的批发价只要8—10元，今年涨到16元/500克。单只重量在40克以上的小龙虾，多是加工企业做整虾加工，去年的顶峰价为18元/500克，今年每500克蹿至36元，还收不到货。
　　
　　在鲁磨路上，多家虾店的涨幅接近20%。秦园路上的肥仔虾庄干脆直接贴出了告示，因干旱造成成本上涨，5月1日起对虾价进行调整。普虾从原来的68元/份涨到78元/份，精品虾从120元涨到148元，极品虾从220元调整成258元。　　　
　　
　　“搓短水”行情不复返　　
　　
　　据武汉市餐饮协会估算，武汉人夏季消夜至少能吃7亿元，小龙虾撑起了半壁江山，鼎盛时期经营小龙虾的门店超过上万家。
　　
　　不过，今年大街小巷的虾棚少了不少。记者探访发现，以往期望借着火爆行情而“撮短水”的经营者，今年纷纷放弃了。据武汉市餐饮协会预计，今年至少要减少3000抗风险能力差的门店。
　　
　　有经营者透露，前两年处于鼎盛期，一锅小龙虾卖60元，原料、燃料成本需要30多元，毛利可达25元，远远高出普通中餐菜肴的利润。而且虾老板们随便租个仓库、搭个棚子，简单装修一下就能开业，前期的费用也比其他餐馆要少一半。做得好的虾老板，一个夏天就能赚二三十万。
　　
　　而这样的“好时光”已经一去不复返了。顾西勇给记者算了一笔账，去年一斤虾的成本为17元，按售价25元来算，可以赚8元。今年的成本就上涨到了25元，人工、房租、配料等各个环节都涨了，一斤虾只能赚3元钱。
　　
　　记者在石牌岭路上看到，今年挂出小龙虾招牌的餐馆，明显比去年少了很多。一家虾店的老板娘说，不少小餐馆，因为不能承受成本上涨的压力，纷纷退出这一市场，改卖家常菜。
　　
　　怎样改变小龙虾命运？
　　
　　多年前的香辣蟹，也曾在武汉风光一时，无奈跟风者一拥而上，红火不出两年，最终还是消失得无影无踪。今年的大旱，会如何左右小龙虾的命运呢？
　　
　　多位业内人士表示，到目前为止，武汉市场上暂时还没出现打眼的夏令新产品，以武汉人对小龙虾的热情来看，估计今年小龙虾还是会唱主角，但是如何掘金这一市场值得商家仔细研究。
　　
　　忆口香发源于浙江，在“外来和尚”顾西勇看来，武汉的小龙虾口味一直大同小异，制作工艺没有门槛。而在他旗下的连锁店里，厨师人手一本制作流程，将配方生产标准化；主料由总部提供，配方保密；就连做虾的锅炉，都是专门定制。而公司总部在浙江台州拥有1千亩养殖基地，货源特别紧张的时候，可以从总部调货。
　　
　　小龙虾本是“草根美食”，如今身价飞涨，不少酒店干脆将小龙虾引入餐桌，在就餐环境、食品安全、口味上给予匹配。
　　
　　去年，汉口楚老宋酒店推出10多种以小龙虾为主料的菜肴。更多的酒店也开始顺应潮流，除推出了传统的清蒸小龙虾、油焖小龙虾外，酱烧小龙虾、蒜蓉小龙虾等新吃法，也被大厨们演绎得淋漓尽致。
　　
　　涂水前表示，今年的减产高价必将带来市场的分化，注重品牌、质量的虾店、酒店将脱颖而出。小龙虾的口味更加丰富，做法更加干净卫生，这也是不断升级换代的过程，有助于推动这个行业，向良性竞争的方向发展。
相关新闻
　　
　　我省水产部门昨发倡议
　　
　　破解加工企业无虾可收　
　　
　 持续干旱，令我省小龙虾减产40%。昨日，湖北省水产局发出关于保小龙虾加工原料供应促产业健康发展的倡议书。
　　
　　倡议书提出：在小龙虾消费旺季，广大养殖户在同等价格条件下优先为加工企业提供原料；在消费淡季，加工企业要敞开收购大门，签订最低协议价，保护广大养殖户的生产利益。当前，各级水产主管部门尤其是省小龙虾产业协会和生产基地要为加工企业提供原料，促进小龙虾产业共生发展。行业部门和产业协会要充分发挥桥梁纽带作用，深化产销对接，搭建交易平台，破解加工企业无虾可收的窘境。
　　
　　广开渠道，千方百计保加工，一是加大野生小龙虾捕捞量。组织广大渔民开展自然捕捞。二是加大省外优质小龙虾的采购量，加工企业要积极与省外小龙虾规模化养殖基地联系。三是加大原料配套基地建设力度。