怎么知道餐桌上的是死鱼还是活鱼？

      死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛发白发粘基本不成形了。此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

　　还有专家表示，真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定立起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还会有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部，鱼身灰暗，鱼眼凹陷，而且肉质比较松散、有异味。但是，饭店如果做红烧鱼、油炸鱼的话，以次充好的机会就多一些，因此消费者要留神。此外还有网友支招说，如果鱼死以后眼部用湿布包裹，这样鱼眼看起来还是和鲜鱼差不多，所以选好鱼以后，要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死，并在鱼头上做个记号。