在风景秀丽的南欧伊比利亚半岛，葡萄牙中部、大西洋沿岸小城米拉（Mira）海边，坐落着世界上最大的大菱鲆养殖场、西班牙Pescafresca公司年产7000吨大菱鲆成鱼的Mira养殖场（2009年新建投产）。Pescafresca公司在西班牙西北部加利西亚省的小城霍韦（Xove）还有另外一家年产3000吨大菱鲆成鱼的养殖场（2003年收购）。这两家大菱鲆养殖场分别是全世界设计能力排名第一和第二的大菱鲆养殖场，合计设计年产大菱鲆成鱼10000吨。另外，Pescafresca公司还在西班牙加利西亚省设有一个专门为这两个养殖场供应大菱鲆苗种的Mougua育苗场，年产600万尾大菱鲆幼鱼。2010年Mira养殖场的产量已经达到2000吨，2011年的产量会进一步迅速增长。

      Pescafresca公司是西班牙最大的渔业集团公司Pescanova旗下专门从事水产养殖的子公司之一。Pescanova公司是西班牙和整个欧洲最大的渔业集团公司之一，是欧洲四大渔业集团公司之一（与挪威耕海公司、英国Findus集团、冰岛渔业集团并称），也是全球前10大渔业集团公司之一。Pescanova的远洋渔业捕捞船队遍布世界各大洋和20多个国家，水产养殖业务也遍布南美洲的巴西、智利、中美洲和西班牙、葡萄牙，是世界上最大的大菱鲆养殖公司，产量占整个欧洲大菱鲆养殖产量的60%。Pescanova公司的产品品牌在法国、西班牙、葡萄牙、意大利、希腊也是家喻户晓，占有当地40%的水产品市场。

      让我们通过这张照片来领略一下Mira养殖场的风采吧。在57万平方米（大约850亩）的厂区内，分两排整齐排列着72个封闭式养殖车间。总养殖水体面积为16万平方米，平均每个车间的养殖水体面积为2200平方米。每个车间内又分别整齐排列着两排大小尺寸不一的（圆角）正方形养殖池，养殖池的边长有6米、8米、10米、12米等不同规格，分别用来养殖不同规格的成鱼。养殖池的水深一般都是60公分。

      最令人惊奇也最令人羡慕的是，这么大规模的工厂，竟然不用全封闭循环水系统，而是采用每天24次全交换水体的海水流水养殖模式，而且采用的海水竟然完全就是从离岸3公里、15米水深的纯净大西洋海底直接抽取的天然海水。超大口径的抽水管和大功率的水泵，直接将抽上来的海水经过过滤后，引入各个养殖车间。贯穿养殖车间高架而过的直径将近一米的粗大海水进水管，显示着这家全球最大养殖场的“奢华”，使用天然海水的奢华。

      Mira养殖场之所以可以做到这么“奢华”，主要有两个原因：一是天上的上帝。西班牙到葡萄牙的大西洋海岸的优良纯净的海水和常年摄氏12-18度的养殖大菱鲆的“绝佳温度”，冬季不用加热海水、夏季也不用冷却海水，养殖过程中能源的消耗主要只有大功率水泵抽取和输送海水的能耗，比起中国国内为调节水温而绞尽脑汁和弥耗能源的养殖场，不由得让人感叹上帝对欧洲人的垂爱。二是人间的上帝（政府）。欧洲政府对环境保护的严苛我们应该都不陌生，但谁能想到Pescanova为寻找一处可以养殖大菱鲆的水域并获得养殖许可证，竟然要耗费10年的光阴和执着。正是由于对大菱鲆（以及所有水产养殖场）许可证审批的严格控制，才使欧洲大西洋沿岸在工业化后的今天，很多地方依然保持着处女般的纯真。大自然得天独厚的先天条件和欧洲政府后天倍加呵护，成就了举世无双的Mira大菱鲆养殖场。
 
    天然纯净、近乎“天然恒温”的海水，以每小时一次的大流量水体交换率，成就了Mira养殖场的高密度养殖模式，平均养殖密度为44公斤/平方米，最高可以达到70公斤/平方米。世界著名饲料公司Skretting、Ewos、Biomar等公司研制的代表世界最高水准的大菱鲆专业饲料，被分成不同组别，分别在不同车间，同时喂养同一批次的大菱鲆。大菱鲆商品鱼的养殖过程，同时也是各大饲料企业的饲料效果对比竞赛。自动化的喂料系统和软件会随时告诉饲料企业和养殖场，不同品牌饲料的对比效果。这种“实战效果对比”式的养殖模式，将各大饲料企业饲料的性价比“赤裸裸”地展现在眼前，也迫使各大饲料企业丝毫不敢怠慢地保持和提高自己饲料的产品质量和科技含量，并提供最佳性价比的饲料。

    要了解全球大菱鲆养殖的历史和现状，以及梦幻般的Mira养殖场是如何造就出来的，还是让我们回顾一下全球鲆鲽鱼捕捞和养殖的历史吧。

    全球鲆鲽鱼类的捕捞和养殖：没有主角的舞台

    全球鲆鲽鱼类品种繁多，但缺乏主角

    与其他鱼类和水产品相比，鲆鲽鱼的外观特点是体型侧扁，由于长期栖息海底、贴底生活，形成两眼均分布于头部的左侧或右侧，上侧颜色非常接近海底颜色，并会随海底颜色不同而变化（类似于变色龙，养殖鲆鲽鱼也有这个特点），下侧由于长期贴底颜色为白色或浅灰色。

     鲆鲽类的特点是品种特别多，但却缺乏主导品种。根据鱼类分类学，鲆鲽鱼全部属于鲽形目（Pleurnectionformes），又分为鳒亚目、鲽亚目和鳎亚目。全世界共有11科、123属、570种，其中我国产3亚目、8科、51属、143种。鳒亚目全球只有1科、1属、2种，我国产1种。就是大口鳒，通常被称为印度鲆，广泛分布于我国东海南部、南海、台湾、印度洋非洲南岸、印度，东至澳大利亚，北至日本。

    鲽亚目我国产5科、36属、94种。鲽亚目下著名的品种包括：一）牙鲆科、牙鲆属（Paralichthys）。中国只产一种即褐牙鲆，广泛分布于中国沿海、朝鲜、韩国、日本及俄罗斯北太平洋西部沿岸，也是目前东亚最主要的养殖鲆鲽鱼品种。二）鲽科、鲽亚科下的星鲽属（Verasper）、拟庸鲽属（Hippoglossoides）和黄盖鲽属（Pseudopleuronectes）。三）菱鲆科下属的瘤棘鲆属（Psetta）。大菱鲆和菱鲆都属于该属。

    鳎亚目我国产2科、15属、61种。鳎亚目下著名的品种包括：一）鳎科、鳎亚科、鳎属（Solea）。欧洲著名的欧鳎和塞内加尔鳎就属于鳎属。二）舌鳎科、舌鳎亚科、舌鳎属（Cynoglossus）。我国产的半滑舌鳎就属于舌鳎属，也是目前中国主要养殖品种之一。

    鲆鲽鱼根据眼睛在体测的分布不同，通常又分为左眼鲆鲽鱼（Lefteye Flatfish）和右眼鲆鲽鱼（Righteye Flatfish）两类，并素有“左鲆右鲽、左舌（鳎）右鳎”的分类记忆口诀。写道这里，不由得感叹造物主的鬼斧神工。

    鲆鲽鱼类不仅在分类上品种繁多，而且在商业捕捞和养殖上，也品种繁多。相比其他鱼类，鲆鲽鱼类可以说是缺乏主角（主导品种）。据FAO渔业统计数据，全球目前主要商业捕捞鲆鲽鱼品种多达60多种，商业养殖（包括试验）品种也多达近20种。用眼花缭乱来形容一点也不过分。

    这里列出当前全球主要商业捕捞的鲆鲽鱼品种：