冷藏海产品-18℃存放不超2月

中国水产门户网报道    将海鲜放到冰箱里的时候还好好的，可过了两个月怎么都变样了呢？昨天，烟台市民王女士向记者反映，她家冰箱里的海鲜都快变质了。记者随后来到王女士家，看到冰箱 
冷藏室里放着满满当当的海鲜，有对虾、螃蟹、鱼类等。冰箱里冷冻的虾已经变成浅粉色，虾身开始泛黑，虾头尤为明显。“家里的海鲜都是春节的时候剩下的。这也没多长时间啊，冰箱冷冻效果也很好，按说不应该这么快就坏的。”王女士不解地说。 
    居家冷藏海产品有讲究
    不是放进冰冻室这么简单
    针对王女士的情况，记者咨询了中国农业大学水产专家。据其介绍，王女士家里的情况主要是两方面造成的，一方面是由于保存方法不对，很多市民把买来的海鲜直接放到冰箱里冷冻起来，没有经过任何处理的海鲜很容易变质，在海鲜冷冻之前应对海鲜进行基本的处理，海鱼要去掉鱼鳃和内脏，虾要洗净再保存。
    另一方面，很多市民并不了解海鲜的最佳保存温度，认为放到冰箱里就能防止海鲜变质。冻藏(-18℃)是海产品保鲜的较理想的方法，在该冻藏条件下可部分抑制海产品上的微生物生长繁殖和海产品体内的酶活性，在这种温度下保存海鲜的营养损失比较小。国家规定的家用冰箱的最低保证温度是零下18℃，很多市民只是把海鲜放到冷冻室里，并未关注冷冻温度是多少，这也就造成海鲜虽然放到了冰箱里，可并不是在最佳状态下保存，海鲜变质的可能性就显著增加。
    冷藏海鲜尽量别超2个月
    0℃冷藏不能超过5日
    对于海鲜保存以及冷冻海鲜选择实用方面的问题，记者咨询了中国农业大学（烟台）海洋学院讲师许乐乐博士，许博士介绍，海鲜在家庭冰箱保存时，4℃冷藏不能超过2日，0℃冷藏不能超过5日，-18℃冻藏时，时间也不能超过两个月。虽然冻藏的效果比较好，但并不能完全抑制海产品的品质劣变，可以预计，在长时间的冻藏条件下海产品内积累的组胺将随着时间的增加而超过人体可承受的范围。
    新鲜海鱼的保存是先用盐水洗干净鱼体，去掉鱼鳃及内脏，不去鳞，再根据每餐的用量进行切割，分装冻存。这样能有效避免细菌在鱼体寄居繁殖。鲜虾入冰箱贮存前，应摘掉虾头和虾肠，以防吃进细菌。再用开水或油氽一下，能使虾体内的蛋白质，显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子；可使红色固定，鲜味恒长。这样即使存放时间稍长一些，也依旧保持着虾原有的色、味、质，避免虾体颜色的变化。
    提醒
    市民在购买或食用存放的冷冻食品时，应注意辨别其色、状是否有变化。对于质量好的冷冻带鱼，外表色泽鲜亮，眼球饱满，鱼体完整；反之皮色灰暗，肛门的面积大或有破裂，眼睛下陷，解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，或贮存过久的冷冻鱼；若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼也不可食用。
    另外，许博士提醒大家，目前烟台天气正在转暖，五六月份开始至秋天，是海产品捕捞的旺季，此时环境温度较高，如果捕捞的海产品没有及时进行低温处理，储藏前它们已经不同程度地被微生物污染，加上鱼体内的酶处于适宜温度，活性很高，细菌繁殖又较快，即在低温储藏前，鱼体内已积累了一定量的组胺，冻藏的鱼体解冻之后组胺将急剧上升，鱼体内就会积累大量的组胺，极易发生组胺的食物中毒现象。所以即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。