“虾神”龙虾今年主推“绿色”牌

中国水产门户网报道
　　蒜泥龙虾

　　提到南京富贵俏江南大酒店，最被人熟知的，当属曾荣获江苏省餐饮百家名店龙虾评选“特色金奖”的“虾神”龙虾。

　　“虾神”龙虾最大的特色，就是选料优秀。富贵俏江南负责人胡朝华介绍说，酒店的“虾神”龙虾全部来自绿色无污染的金湖。每年春节后，酒店就有专人负责到金湖，同当地签署龙虾品种、质量等有关的协议。每350公斤的龙虾中，择出的“合格者”不会超过30公斤。经过这样严格筛选的“优胜者”，才能上到富贵俏江南食客的餐桌上。经过这样优选出来的龙虾，每只都有50克以上，只只个大肉饱。为了确保虾源可靠，公司于2006年底买断了金湖的2个塘口，作为龙虾养殖基地，确保“虾神”龙虾的品质。

　　光“出身”好还不够，在富贵俏江南大酒店，龙虾的加工有一套完整的流程，而且每道都有专人检查。剪须、除腮、刷洗、漂净等多道工序，一道也少不了。胡总透露，在每年的4月底5月初的龙虾销售旺季，龙虾工作间最多时会有四五十人同时在剪腮。

　　对“虾神”龙虾情有独钟的食客肯定对其烹饪品种如数家珍，有十三香口味，有烤龙虾，还有香辣龙虾等等。今年如果来富贵俏江南吃“虾神”龙虾，一定会有全新的体验。

胡总透露，如今的消费者比较看重纯绿色原生态口味。为此，今年，像烤龙虾、田螺龙虾等“虾神”龙虾的口味将淘汰掉，取而代之的是蒜泥龙虾等全新的健康口味。记者了解到，为满足广大“虾神”爱好者的口味需求，酒店专门成立了一个“虾神研究小组”。这个小组只研究龙虾的菜品，其他菜肴一概不负责。在发扬原有品种的基础上，研究小组每年都会研制、推出全新龙虾品种，如最具特色的秘制系列龙虾。它引进了先进的制作工艺，研制周期长达8个月，配料会根据季节而变化，使龙虾真正富有营养。今年新推出的蒜泥龙虾，正是这个小组的最新成果。