小龙虾迟迟上市，加工烹制标准有望出台

中国水产门户网报道    “市场上有卖小龙虾的了！”几天前，有市民向本报反映称，原本一个月前就爬上餐桌的小龙虾，现在终于开始零星上市。记者昨从邵伯三产办获悉，尽管今年养殖和开卖迟了许多，但邵伯龙虾节却将提前开幕，加工烹制标准也有望在今年内出台。

　　市场

　　小龙虾终于爬上餐桌

　　本月初，本报持续关注了今年的小龙虾行情。原本在2月中下旬就有售的小龙虾，整整迟到了一个多月。

　　几天前有市民来电反映称，爬慢了的小龙虾，扬城市场上小龙虾开始零星有售，部分饭店也开始推出龙虾招牌菜。

　　近日，记者前往东花园、萃园桥农贸市场及附近发现，部分水产摊点开始叫卖小龙虾，只是各家的量都比较少。“才开始卖没几天，还不知行情咋样，我卖13块一斤。”萃园桥农贸市场外桥边的水产商端出一小筐龙虾向记者介绍称，目前售卖的小龙虾，是从外地运来的。

　　随后，记者电话联系了往年几家较早开卖龙虾的饭店，被告知已开始推出龙虾菜，但咨询的多一些，开吃的人不是太多，与往年相比，销售量有较大差距。据邵伯镇三产办透露，邵伯龙虾美食街，也在日前举行了龙虾上市开街仪式，街上食客开始增多，不乏外地回头客。

　　行情

　　肉少个小外地虾主打

　　在市场探访中，不少想买小龙虾尝鲜的市民发现，零星售卖的小龙虾，在个头等方面，显得要小很多。“这些是不是扬州产的本土小龙虾？”市民吴先生有些疑惑，称迟了一些爬上餐桌的小龙虾，到底是从哪来的？价格会涨吗？

　　“现在本土龙虾也只是零星上市，一些快到寿命周期的成年虾。”龙虾繁育专家、里下河农科所研究员张家宏称，目前开售的龙虾含肉率较低，大多食客也只是图个新鲜解解馋。他强调，零星上市的本土龙虾，只是一些开捕的养殖虾，量比较少。

　　张家宏透露，目前的气候，正处于小龙虾出窟觅食的时节，经过一个冬天消耗，壳空肉少。不过据了解，在省外一些产小龙虾区，气温等要比扬州高许多，有了一段适宜小龙虾成长的温度后，小龙虾的含肉率等要比本土的高不少，不少饭店多会选择这些外地虾。

　　预测

　　全面上市还要等半个月

　　“一般要到4月中下旬，小龙虾才全面上市，那时我们才开卖。”扬州王鲜记水产负责人王俊预测，今年的龙虾价格要较往年有所增长，大排档等低端餐饮市场将受冲击。

　　就目前零星开售的小龙虾价格来看，不少业内人士预测，今年的小龙虾价格，应在去年基础上趋向稳定，波动幅度应不会太大。

　　张家宏研究员也表示，本土龙虾一般要到五六月份以后才会逐步大量上市，4月中下旬可能仍以外地小龙虾为“主打”。他称，今年受气候影响，往年3月份虾农就忙着投虾苗，今年预计要到4月份虾农才开始投苗。对于投苗时间推迟会否影响到今年龙虾行情？对此，张家宏表示，时间推迟对龙虾市场消费的影响不大，关键在于虾农的养殖热情。

　　信心

　　龙虾节较往年提前开

　　小龙虾零星上市已有一个多星期，但采访中，不少酒店老板对今年的行情仍有些担忧，心里多少有些没底。“往年这个时节早就热火了，现在人气增了些，但较往年还是冷清了不少。”邵伯小龙虾美食街一些店家坦言，行情与往年同期比起来，不算太好。

　　“要是零星销售时，价格走低得太厉害，那肯定要打击到今年虾农的养殖激情。”张家宏说，就目前销售的价格来看，与去年开卖时的价格相差不大，在一定利润空间的诱惑下，对虾农的养殖激情影响应不会有太大波动。他觉得，今年的龙虾市场，仍会是一个丰收年。

　　今年龙虾尽管较慢爬向餐桌，邵伯镇却开始对今年的龙虾产业提速。据该镇三产办相关人士透露，今年的“第十一届中国·扬州邵伯湖旅游龙虾节”开幕还将较往年有所提前，初定下月开始。据悉，今年的主题将是重点打造“生态、安全、健康龙虾”品牌；而在邵伯镇马荡村开建的龙虾产业园，将于4月起投苗启用。

　　展望

　　加工标准有望今年出

　　“目前在扬州，已开始养殖标准化，产业标准的推广，有助于龙虾产业的复苏。”张家宏就龙虾产业的复苏建言称，目前关于龙虾繁育和养殖的相关标准有6个，其中有5个是关于养殖的。在“肌溶门”事发后，在对养殖环节等方面的声讨声中，标准化养殖打消了不少质疑。

　　张家宏觉得，不单单是繁育和养殖相关标准出台，龙虾加工烹制的相关标准，也应及早出台。“哪怕先出台个地方标准，对龙虾产业的复苏和品牌的提升也是很有必要的。”张家宏说，如选用的小龙虾，产地必须是大湖大河的；粗加工时，必须剪掉鳃、食囊、爪子；烹饪时温度应怎么控制，烹制多长时间等等，一套规范的行业标准出台，才能保证和提升食客的信心。

　　对此，邵伯镇三产办相关人士透露，养殖标准化确实已开始推广。今年，将就“加工标准化”、“服务标准化”制定相关文本，从选料到加工烹饪，再到服务，都将会有相应的标准，这两个“标准”极可能会在今年龙虾节举办期间发布，力争打造生态、安全、健康的邵伯龙虾品牌。