海参价格相差上千倍 专家释疑

中国水产门户网报道专家：几元或十几元一斤的均是海茄子

　　高档干海参价格可达万元

　　野生海参数量稀少 商家吆喝的“野生”多是噱头

　　记者 孙殿喜 李伟俏 记者 孙殿喜 摄

　　核心提示

　　近几年，“海参养生”在大江南北风行，据国家统计局哈尔滨调查队调查显示，去年冰城人购买保健品支出同比增加五成，其中销量最高的是海参。

　　海参营养丰富，孕期吃海参可养胎利产，老年人食用可预防、延缓衰老及老年多发病的发生。然而，令不少海参消费者困惑的是，目前冰城市场上的海参价格和质量良莠不齐、品相难辨，价格最低的不到10元钱，价格最高的则五六千元。

　　记者采访中国水产科学研究院黄海水产研究所的专家获悉，一般来讲，海参分为光参和刺参两种。市场上几元或十几元一斤的海参，其实是光参的一种，俗名“海茄子”，谈不上什么营养价值；人们通常所说的“营养丰富”的海参，指的是刺参，干刺参的价格通常在每斤2000元以上；商家动辄宣称的“野生海参”也多为促销噱头，因为野生海参的数量极少，因此优质的野生海参，价格可达上万元，但市面上数量不多。

　　迷惑：八元到几千元 都自称“海参”

　　20日，家住哈尔滨市道里区的刘女士想给母亲买些海参补充营养，可是跑到海鲜市场和海参专卖店后，却被五花八门的海参品种和价格弄得晕头转向。“市场上的海参价格相差太大了，便宜的一斤五六十块，甚至还有8元钱一斤的，比猪肉价格还便宜，而贵的还有上万元一斤的。不过，单从外观上根本看不出它们有多大的差别，不过想想其中一定有玄机，所以根本没敢买。”刘女士说。为此，记者进行了走访。

　　无刺“海参” 最低八元钱

　　21日，在哈尔滨市道里区的一家海产品批发市场，一位女商贩见记者询问价格，指着一盆浑身黑色、单只长约10厘米左右的“海参”说：“这种海参便宜，只要8元钱一斤，卖得非常好。”当记者问为何如此便宜时，女商贩声称，这种参是水发的，而且可以发很大，不同于干海参。记者仔细看女商贩卖的“海参”发现，这种“海参”长得不像其他海参，它的身上没有刺，而且个头也比一般的“海参”大了不少。靠近鼻子一闻，有股腥味。女商贩说，他们贩卖的这些“海参”都来自辽宁，品质肯定不差，哈市的许多饭店都来买。

　　有刺海参：从五十元到五六千元

　　带着疑惑，记者又来到不远处一家卖海参的销售摊床。摊床里的一位中年女商贩告诉记者，她家销售的是正宗鲜海参，身上都有刺，只要50元一斤。中年女商贩看出了记者的疑惑，低声说：“你说的那种十几块钱一斤的根本不是海参，是海茄子。”

　　不过，记者仍然带着疑惑，这么便宜的海参到底品质如何？记者随后来到海产品批发市场隔壁的一个门店里。这里也有鲜海参销售，而外形同刚刚看到的那种身上带刺的海参一样，不过价格却达到了250元/斤。

　　走访中，记者从商贩口中得知，这些海参通常都卖给了市区内的饭店和酒店等，饭店将没有刺的海参用来炒或拌食用，而带有刺的海参往往被做熟后单只卖。

　　随后，记者又走访了道里区几家大型超市。超市内销售的干海参，价格与批发市场上销售的鲜海参有着天壤之别。柜台里摆放的干海参价格，多为两千元以上，最贵的甚至每斤达到六千元。对此，销售人员表示，他们销售的才是正宗的干海参，营养价值更高。

　　三分之一海参 自称“野生”的

　　22日，记者在走访时发现，一般超市和海参专卖店里卖的干海参的价格都极高，而且多数高价海参都被店主称之为野生海参或是进口野生海参。

　　在道里区一家海参专卖店记者看到，店里最贵的是野生海参，服务员对记者说，虽然与养殖海参相比，野生海参的外观甚至口感并没有太大的差别，但是其营养价值却比养殖的海参要高，因此售价也高。记者在店里看到，野生海参占了海参品种的三分之一。

　　专家解读价格迷雾
　
　　8元钱一斤的是海参吗？应该如何鉴别真假海参？干海参如何鉴别？就这些问题，记者采访了中国水产科学研究院黄海水产研究所的温处长。

　　几元或十几元一斤的均为海茄子

　　温处长表示，记者所称的在市场上看到的几元钱和十几元钱一斤的，其实应该叫做“海茄子”。海茄子因为身上没有刺，又称光参。其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。因此有“茄参是菜，刺参是药”之说。

　　标准干海参每斤成本就得2000元

　　温处长表示，人们通常所说的营养丰富、颇具养生功效的海参，指的是刺参。根据季节和水质环境等因素不同，每加工1斤合格达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因此，1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×20+加工费用。按照这个推断，合格的干海参，每斤的成本价在两千元左右，明显低于这个价格的干海参，很可能是被商家做了“美容”，比如掺盐或是将其发泡变大等。

　　“野生海参”多数是噱头

　　温处长对记者说，目前在市场上，确实有很多海参销售人员宣称自己所卖的是野生海参，但是实际情况并不是这样，因为现在国内真正的野生海参已经极少，就算是能跟“野生”搭上边，顶多也只能算是半野生的，也就是说将海参苗投放到海里，让其自然生长的海参，而人工养殖的海参则是指由人工投放饲料喂养后逐渐长大的，真正的野生海参，一般要在4年至6年的时间里才能存活，因此市场上能见到的要少之又少，商家宣传的野生海参能有一两成是真的就是多的了。

　　如何辨别海参质量

　　市民在选购干海参时，如何才能鉴别是否掺假？温处长说，按正规工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品；干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。

　　劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上；横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3—5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，属于劣质品；如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的，就有可能是被染过色的海参。

　　温处长说，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪，根本无法食用。