中国水产门户网报道 □记者 俞陶然
在不少人看来，当无毒化养殖技术得到推广后，专业厨师的“去毒烹饪”技术就不会那么关键，“拼死吃河豚”的现象将成为历史。然而，现实情况并没有这么简单。除科技保障，政府部门的推动和监管，也起着十分重要的作用。
河豚市场“堵”不如“疏” 2003年，司法部法监司在沪召开“鲜河豚鱼安全利用研讨会”，将暗纹东方确定为可定点(食用)经营的东方属淡水物种。 2005年，农业部发布了关于暗纹东方的水产行业标准，指导其商品鱼的养殖生产。此后，卫生部把上海列为“试食河豚试点城市”。 2009年，市食药监所负责人透露，对于在上海进行河豚鱼安全食用试点这一工作，有关部门正在制订方案。同年，上海市农委将暗纹东方列入首批“上海市水产原良种保护品种目录”。
这些措施和进展，预示着河豚鱼无毒化开发的美好前景。然而，上海目前仍禁止销售和食用河豚鱼。本月2日，上海市食品药品监督管理局有关负责人对媒体表示，考虑到每年都有因食用河豚鱼致死的事件发生，上海未来几年不会开禁河豚鱼。从本月起，上海市还将加大对饭店内经营河豚鱼情况的检查，发现一起处罚一起。
对于政府部门的表态，阳清发表示理解，“我和食药监局的工作人员也交流过，他们说，河豚鱼市场一旦放开，局面会比较复杂，监管难度很大。 ”但他也指出，河豚鱼市场已在我国部分省市解禁，特别是江苏省，河豚鱼产业的规模相当可观。 “如今，有很多上海人驱车前往江苏吃河豚鱼，在那里吃河豚鱼的消费者中，60%是上海人。 ”
阳清发觉得，对河豚鱼市场与其堵，不如疏。“河豚餐饮不但美味无比，且有丰富的文化内涵，很多市民有吃河豚鱼的消费需求，光靠堵是不行的，还是得逐步放开市场，并加强监管。 ”
科研项目为“开禁”做准备 记者注意到，虽然上海市尚未开放河豚鱼市场，但近年来已启动了多个市级科研项目，为今后的“开禁”做好准备工作。
去年启动的上海市科委技术标准专项“养殖暗纹河豚鱼食用安全品质标准及规范研究”，就是其中的一个。该项目负责人、上海海洋大学食品学院院长王锡昌说，他们正在研究如何制订河豚鱼毒素的检测标准，并为规范河豚鱼来源提供法律依据。 “我们是在为今后开放河豚鱼市场做准备。 ”
王锡昌表示，不同种类、不同季节以及不同体积、不同鱼龄、不同部位的河豚鱼毒性都不相同，需要细化监测，才能得出可靠结论。目前一个研究重点，是制订一套能严格区分养殖河豚与野生河豚的标准，因为后者的毒性要高于前者，一旦混入市场，风险会很大。王教授指出，今后河豚鱼市场如开禁，养殖企业和饭店都必须接受严格监管，厨师必须持证上岗，从而保证产销两个环节的安全。
作为协作单位的负责人，阳清发也参与了这一市科委项目。他也认为，如果开放了河豚鱼市场，就必须加强监管，养殖企业和饭店之间应实现“定点配送”，供销双方要对接，这样就便于政府部门简化管理环节，明确养殖和烹饪两环节的责任，制定相应的管理规范。
谈到自己研发的无毒化养殖技术，阳清发说，“我想，这套技术的推广，除了保障消费者的安全，也能协助解决河豚渔业‘堵不住，不好管’的难题吧。 ”
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