鳜鱼

鳜鱼为我国特产的淡水鱼，隶属于鲈形目，鮨科，鳜鱼属。它味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是名贵鱼类之一。鳜鱼生长快，产量高，经济价值较大。其生殖季节一般在每年的5-7月初，喜欢在平缓的流水中产卵，每次怀卵量在6-20多万粒之间，所产鱼卵为浮性卵，因其卵稍重于水，可保持在流动水层中，随波逐流，并继续其发育生长。现在，在我国除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均产。
但主产于南方淡水湖中，尤以湖北产量居全国首位，且最著名。唐代著名诗人张志和所写《渔父》词云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，词中西塞山位于湖北黄石市东郊。而风景优雅秀丽的鄂东黄州，亦是著名盛产鳜鱼的地方。 
鳜鱼体侧扁，背部隆起，口大，端位，下颌稍突出，上下颌骨、黎骨上及口盖骨上均有小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有小齿状棘4～5个，后鳃盖骨后缘有1～2个扁平的大棘。全身披细小的圆鳞。背鳍较长，前部有11个硬棘。胸鳍圆形，腹鳍近腹部，尾鳍圆形。体色黄绿，腹部黄白。体侧具不规则的暗棕色斑点及斑块，自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的褐色条纹。在背鳍的第6～7根棘的下方有一较宽的暗棕色垂直带纹。奇鳍上有暗棕色的斑点。
鳜鱼体延长，侧扁，自眼后至背鳍起点稍隆起。头尖长，口大，上下颌、犁骨及鄂骨均具绒毛状牙群。体披小圆鳞。体灰褐带青黄色，呈不规则斑点和斑块。背鳍和圆形尾鳍具小斑点。鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃盖骨后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。鳜鱼喜欢生活于静水或水流缓慢的水体中，尤以生活于水草茂盛的河段，湖泊中居多。生活适温7～32℃，最适18～25℃，在适温范围内，随水温升高生长速度加快。当春天水温回升到7℃以上时开始摄食，摄食活动多在夜间进行，白天活动较少。 
鳜鱼广泛分布在江河、湖泊、水库中，喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、武昌鱼、鳊鱼、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤鱼等，也喜食扁而细长的餐条鱼。
鳜鱼是典型的凶猛性鱼类，主要捕食小鱼、小虾等，食性很大。鳜鱼的生长较快，在人工饲养和饲料充足的条件下，1冬龄以后的雌性个体生长速度明显快于雄性，2～3龄体长和体重处于生长旺盛期。4龄后，体长和体重生长速度均减慢。在自然水域，最大个体可达15千克以上。
鳜鱼性成熟较早，雄鱼1龄即可性成熟，成熟最小型个体15.6厘米，体重78克。雌鱼一般2龄性成熟，成熟最小型个体21厘米，体重250克。一般个体怀卵量为3万～20万粒。其自然繁殖季节为5月中旬至8月初，6～7月为产卵盛期，此季节亲鱼群集于产卵场，于平缓的流水中产卵。产卵活动多在夜间或天亮前进行，白天很少发现有产卵行为。卵为半浮性，内含油球，即在静水中下沉，在动水中漂浮。卵径为1.2～1.4毫米。在水温21～24℃条件下，卵受精到破膜仅需3天时间。
鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬。雌鱼两年达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化。