黄鳝

黄鳝为我国特产，是一种亚热带淡水鱼，在我国分布广，除了西北地区及东北北部外，各地均有分布。常栖息在湖泊、池塘、小河、沟渠等水岸泥窟及稻田中。它生活力强，繁殖生长快，产量和经济价值都很高。黄鳝为底层生活鱼类。夏出冬蛰，常在田埂和堤岸边钻洞穴居，亦喜栖于腐殖质多的水底淤泥中。
黄鳝一般在料理上会用药炖，除了美味可口，还有滋补保健的功能，被视为很珍贵的淡水鱼类。
黄鳝体呈长管状，横断面近于圆形，从头部至尾端逐渐尖细，体表粘滑，无鳞，体宽约为体长的1/20，背侧呈棕黄色，散布深棕色斑点。口大、眼极小，被覆薄膜。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。无胸鳍、腹鳍。背鳍和臀鳍退化为皮褶状。左右鳃孔在头部腹面连成一“V”字形裂缝，无鳃耙，鳃丝羽毛状。无鳔。上下颌骨及口盖骨都有细齿。肠短，无盘曲。黄鳝的口腔和喉腔是黄鳝的辅助呼吸器官，在其内壁上分布着丰富的血管，能进行气体交换。在氧气贫乏的水体中，黄鳝就将身体的前半段竖直，将吻端伸出水面，鼓起口腔，吸入空气，直接进行空气呼吸，所以黄鳝出水不易死。
黄鳝体圆且细长，呈鳗形。两鳃孔合一，开口腹面。无鳞。借助口腔及喉腔的内壁表皮作辅助呼吸器，可直接呼吸空气，离水不易死亡。
黄鳝的体型细长而成圆柱状，头部膨大，颊部隆起。眼睛甚小，隐于皮下。腮裂在腹侧且左右腮模已愈合。没有胸鳍与腹鳍，背鳍与臀鳍皆退化成皮褶，皮褶与尾鳍相连，具有呼吸功能。体表富黏液无鳞片。体色在背部为黄褐色，腹部则颜色较淡，全身皆有不规则的黑斑纹。
黄鳝在动物分类学上属鱼纲、合鳃目、合鳃鱼科、黄鳝属。
深黄或浅黄夹带黑斑点的黄鳝为优良品，具有生命力强，生长快的特点；而青灰或浅灰夹带黑斑点较次，或者脊侧和颈部发黄的黄鳝也可作为人工养殖品种。
黄鳝广泛的分布在东亚低纬度地区，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。在台湾西部的所有淡水水域皆有。
黄鳝和一般鱼类最大的不同是它的栖息地是在水田、湖泊等泥质地。
黄鳝喜欢在静止水体的埂边钻洞穴居，尤其喜欢在有水草的地方隐居，有时也在岸边的乱石缝中栖身，流水的地方较少发现。个体大的多栖息于池塘、河道，比较小的多栖息于水田浅沟。它的主要活动规律是春出冬眠，昼伏夜出，晚上常守候在洞口或出洞捕食。黄鳝生长发育最适宜的水温是23～25℃;水温降至10℃时，钻入土下几厘米至30厘米左右的地方隐居越冬(最深的可达土下1.2米多)。夏季，水温达到30℃以上时，黄鳝出现不适反应，严重时，白天浮游水面，停止摄食，有死亡危险，应采取降温措施。在江苏地区大致是清明前后开食，11月中旬停食，6月份前后食欲最盛，5～9月为生长旺季。
由于黄鳝的鳃严重退化，即使在溶氧充足的水体中，也需把头伸出来呼吸空气，如果头部无伸出水面的机会，时间长了，就会憋死。所以黄鳝的辅助呼吸器官对其生存有重要的作用。黄鳝善于用头部穿穴，栖息孔道弯曲而又多叉，洞穴至少有两个出口，两洞口一般相距0.6～1米，长的可达2米，其中有一洞口留在近水面处，以便呼吸空气。在稻田内90%的黄鳝沿埂作穴，池塘里的黄鳝也多在浅水区活动。
黄鳝偏好钻洞穴居，为夜行性生物。食性为肉食性，以水生昆虫及小鱼等为食。在冬季与干季时，甚至可以挖穴深至地下1-2公尺，数尾鱼共栖冬眠。黄鳝为性转变的鱼种，生活史为先雌后雄，至三岁以上才会转变为雄性鳝鱼。在繁殖行为上，雌鳝鱼只负责生育，护卵及护幼的工作则由雄鳝鱼负责。
主要吃动物性食料，靠嗅觉和触觉觅食。在野生条件下，主要捕食蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾、幼蛙，落水的蚱蜢、蝇蛆，以及其他各种水生、陆生昆虫，也摄食大型浮游动物。兼食有机碎屑和少量浮游植物。还吃人工投喂的河蚌肉、螺蛳肉、蚕蛹、熟猪血、肉联厂的下脚等。在食料不足的情况下，黄鳝有自相残食的习性，有的黄鳝消化道内就有吞食的小黄鳝。黄鳝经过驯养，也可在白天吃食。黄鳝捕食时，不经咀嚼，直接吞下;如食物较大，往往咬住食物旋转身体，最终将食物咬断，受了钩伤的黄鳝常有吐食现象。黄鳝体长多在30～40厘米，大的体长可达70～80厘米，体重1.5千克以上。
从幼鳝到第一次性成熟，全部是雌性。1周年后，初次性成熟。怀卵数随个体大小而不同，一般100～300粒，个体大的可达500粒以上。成熟雌鳝的腹部稍带透明，可隐约看到腹部内卵巢略呈紫红色，体长达到35厘米左右时，约有半数转变为雄性，另一半仍为雌性，也有少量个体雌雄性征同时并存。体长达到35厘米以上，全部转变为雄性。这样，黄鳝的繁殖就必然是个体较大的雄鳝与个体较小的雌鳝进行交配产卵。这种现象叫做性逆转。雌鳝两侧的卵巢不对称，左侧发达，右侧退化。每年6～8月份为黄鳝的生殖季节，分批产卵。卵径2～5毫米，卵为沉性，无粘性，孵化时间较长，约150小时出膜。亲鳝有护卵习性。
黄鳝在以前无污染的农业社会中，捕捉善于也是一项重要的经济来源。当时利用竹制的捕笼捉鱼，以蚯蚓当作诱饵，天黑的时候放置在黄鳝可能会出没的地点，到白天在去收回即可。现今，河川及土壤的污染日渐严重，已经严重的影响到此种鱼的生长与生殖，野生资源日渐稀少。现今市面上的黄鳝大多是人工养殖或由大陆转口进入。