尖吻鲈

中文名：尖吻鲈
英文名：Silver perch 
学名：Lates calcarifer 
俗名：尖嘴鲈、金目鲈、盲槽、扁红目鲈 
分类: 尖嘴鲈科
尖吻鲈为台湾及东南亚地区重要之养殖鱼类，因其成长快、抗病能力强、肉质细腻，所以普遍受养殖户及消费者喜爱。且早期鲈鱼被认为是手术后伤口愈合的补品药膳，由于价格比一般养殖鱼类高，所以仅在餐厅或宴客场所才能看到以鲈鱼委烹饪材料的菜肴。但因为国内消费市场有限，造成产量过剩问题发生，鱼价甚至跌至成本的边缘，所以现今的尖吻鲈已经成为普遍化的鱼种，不再有暴利的现象。
尖吻鲈为热带与亚热带鱼类，分布于琉球至印度洋海域，主要栖息于岩岸礁石与泥沙交汇处，常活动于半淡咸水水域，亦会溯入淡水河川，为广盐性鱼类且不耐低温，台湾沿海也有产，但以南部养殖较多。
金目鲈与七星鲈最大的差异是体色与尾鳍；七星鲈体侧与背部为银灰色，腹部呈银白色，但金目鲈体背与各鳍皆为褐色，腹部为淡褐色，七星鲈尾鳍后缘分叉，金目鲈则呈圆形不分叉。金目鲈体长而侧扁，腹缘平直。头尖，头背侧、眼睛上方有一明显凹槽。眼略小。吻短而略尖。口大，下颌略突出；上颌后端达眼后下方。前鳃盖骨下缘3-4硬棘。上、下颌、锄骨、腭骨及翼骨上均有绒毛状齿带。被细小栉鳞；背鳍单一具深缺刻，鳍条数为7-8+1,11；臀鳍鳍条数为3+8；胸鳍短；尾鳍圆形。成鱼体呈银白色，体背侧灰褐至蓝灰色，各鳍灰黑或淡色；幼鱼褐色至灰褐色，头部具3条白纹，体侧散布白色斑纹，眼褐色至金黄色，随成长而略具淡红色虹彩。
养殖方面其属于肉食性鱼类，但人工养殖之鱼苗因在其成长至可供养殖场之育苗过程中，即以人工饲料进行驯养，故养殖之金目鲈已可完全接受人工配合饲养。