盱眙龙虾：优质水环境的自然选择

中国水产门户网报道      这几年，盱眙和盱眙龙虾的名气越来越大。每逢食虾季节，总有一批文人墨客、影视名流、商贾要人慕名远道前往。盱眙龙虾店不仅开到全国各地，而且还开到美国、澳大利亚、新西兰等海外国家。“盱眙龙虾”已成为中华名菜，盛极一时，成为苏北一道靓丽的风景线。笔者也曾赶过潮流、专程前往盱眙龙虾名店，一饱口福。盱眙龙虾“美”、“特”在何处？作为一位“食虾客”、“环保兵”，我想从环境和生态学角度谈谈个人看法。

　　首先，盱眙龙虾顺应了“物竞天择”的自然选择规律。盱眙地处亚热带和北温带过渡地带，四季分明，雨量充沛，物种丰富。充沛的雨量为水生生物提供了优质的水环境；四季分明恰好符合龙虾生长的周期规律。春季温暖湿润龙虾开始交配繁殖，夏季水草丰盛给龙虾提供充足食物，秋季龙虾成熟同时积蓄能量越冬。从严寒到高温，又从高温到严寒，体弱的龙虾不断淘汰，留下来的都是优质品种，盱眙出产的龙虾是纯自然、原生态的物竞天择产物。

　　其次，龙虾选择了优质的盱眙水环境。盱眙龙虾之所以特优品质，是因为盱眙湖泊型水环境适应其生理要求。盱眙具有龙虾生长最佳天然环境，那里的无污染淮河、洪泽湖浅滩，水深40—80厘米，底质松软但不是淤泥，有适量水草。这样的水环境既溶解氧充足又食物丰富，又便于藏身又便于活动，最重要的是便于繁殖促进生长。因为盱眙的湖泊水库滩涂，正好满足龙虾繁衍生息的条件，所以说龙虾是选择了盱眙的优质水环境。有人说“龙虾喜欢钻污水沟”，这完全是世人的一大误解，其实龙虾同样也是喜好水质好的生活环境。我们只要比较一下污水沟和湖水里两种环境下龙虾个头和活力就明白了这个道理。在选购龙虾时，一定要选择个大、体肥，活力强的青壳虾，这些正是盱眙龙虾的一大特征。

　　我在这里需要特别强调的，正是优质水环境造就了盱眙龙虾。笔者在环保部门工作20余年，跑遍了全国各地，为何偏偏盱眙的龙虾最有名？这其中除去虾种的确优良之外，我认为最根本的原因还是那里优良的生态环境起到了决定性作用。盱眙县地处北亚热带与温暖带过渡区域，在淮河下游、洪泽湖地区，属季风性湿润气候。光、热、水同季，四季分明，年平均日照总量2222.4小时，平均气温14.7℃，无霜期215天，年平均降水量1005.4毫米。生态环境优良，是全国生态示范县。湖泊水库面积达15万多亩，天然营养饵料丰富，极易生长优质淡水龙虾。盱眙地处南北地理分界线，由于土壤没有受污染，重金属含量低，又是优质中草药理想生长地。盱眙境内有中药材780种，其中植物类738种，动物类42种，是江苏省三大中药材产区之一，盱眙生长的优质中草药成为“盱眙龙虾”优质调料原材料。盱眙龙虾调料经著名药理专家、营养学家科学调配，不仅奇香扑鼻而且对人身体十分有益。

　　盱眙在历史上原本工业就不发达，没有环境污染，非常适合各种水生动物的生长。近20年来，盱眙人民变劣势为优势，转而走上生态之路，加强农业生态建设。目前，盱眙已是国家级生态示范县、绿化先进县、小流域治理达标县和节能减排先进县。境内水库170多座，内湖、淮河及支流河网水环境达到了GB3838-2002《地表水环境质量标准》二、三类标准，符合水产养殖的水质要求。陡湖、猫耳湖、大莲湖、洪泽湖沿岸及淮河河内网滩涂等数十万亩，水质优良，水草肥美，为龙虾生长提供了理想场所。这里生产的龙虾肉质鲜嫩、个头大、螯有力，为外地生长的龙虾所不及。