青岛人日啖10万斤海蛎子

中国水产门户网报道

村民刚从海里拉回养海蛎子的笼子

"斧头帮"加工海蛎子

      近几年，海蛎子以其较高的营养价值，受到越来越多的消费者喜爱，摆到了人们的餐桌上。据了解 ，青岛人平均一天就能消费10万斤左右的海蛎子，而在春节期间，一天能消费20万斤左右，但岛城一年生产的海蛎子只有四五百万斤左右，远远不能满足市场需求，因此，市场上的外地海蛎子占了很大一部分 ，其中威海是主要的供应地。1月21日，记者全程跟随收购加工海蛎子的老板，来到了威海乳山，为岛城市民探访海蛎子的来源地。记者了解到，为了给岛城人们供应新鲜的海蛎子，当地的养殖户凌晨一点就冒着严寒开始海上捕捞作业。 

    市场

    本地海蛎子主要产自红岛

    1月21日早上6点左右，记者就在城阳济青高速收费处和红岛希源发水产品加工厂的老板管起涛会合 。这次去威海乳山收购海蛎子，他带了两辆车，每一辆能装载约2万斤左右。“为了能保证新鲜海蛎子进入市场 ，我们一般都在凌晨四五点钟就起床，然后赶去威海，要到下午两三点钟才能回来，有时候晚上八九点钟回到青岛也很正常。”

    “为什么要到威海去收购海蛎子，青岛不产吗？”记者在车上问。

    “原因有很多。青岛也生产海蛎子，主要是在红岛 。据我了解，红岛海蛎子一年的总产量大概在四五百万斤左右，而岛城市民一天差不多就能吃掉10万斤海蛎子，现在快到春节了，需求量更是翻了一番，大概在20万斤左右。很显然，咱们岛城本地产的海蛎子远远不能满足市场需求。而且，红岛的海蛎子还有很多卖到了南方市场，现在这个季节，岛城市场上基本见不到本地产的海蛎子了，大部分都是威海产的海蛎子。”说起海蛎子市场，管起涛如数家珍。他告诉记者，从他父亲开始，他们家已经从事了17年的海蛎子生意，而目前他开的红岛希源发水产品加工厂销售的海蛎子占了市场差不多百分之二十左右的份额。

    “威海的海蛎子和青岛本地产的海蛎子有什么区别吗？”

    “有区别。威海的海蛎子供应的时间比较长，从九月份一直能供应到来年的五月份，而且威海的海蛎子养殖户比较多，产量也很大。在养殖方式上也有区别，红岛海蛎子主要是滩涂养殖，而威海的海蛎子大部分属于笼养，也就是把海蛎子苗装到笼子里，然后悬挂到海水里面养殖。除了威海之外，在八月份和九月份的时候，我们也到烟台收购海蛎子，但烟台的海蛎子比较分散，而且大部分是中小规模养殖。”管起涛告诉记者。

    产地

    海水冰冻 ，海蛎子捕捞受影响

    早上九点左右，车辆到达了威海乳山的海阳所镇。在镇上，一位“不速之客”突然拦下了车辆，要找管老板。原来，这位50多岁的男子是镇上一家养殖户的工人，他还拿出了工作证展示给管老板。通过他自己介绍，原来他拦车的原因是为了“截客”，临近过年，他老板的海蛎子卖得不是很好，眼看着过年了，他老板希望能多卖出去一些，好多赚点“过年费”。

    他是怎么认出车辆就是来收购海蛎子的呢？管老板告诉记者，在当地，见到挂着青岛牌照的大货车，一般人就知道是来收购海蛎子的。

    过了十分钟，车辆终于到达了此行的目的地，海阳所镇李家村的一个海蛎子养殖基地。

    记者看到，虽然天气很冷，但十多名工人已经开始劳作了。在一片空地上，堆放了很多专门养殖海蛎子的笼子，笼子里面则装着已经成熟的海蛎子。工人们穿着水鞋和皮衣，戴着手套，拿着一根铁钩子，正把捆住笼子口的绳子拆开，把海蛎子从笼子里面倒出来，现场堆积了数万斤海蛎子。有工人还开着专门的拖车正从海边往空地上运送海蛎子笼子。

    李大爷今年56岁了，是李家村的村民。戴着眼镜，镜片上还粘了一些淤泥，闲着的时候就抽根烟。他告诉记者，“为了不耽误你们拉货，我们凌晨一点就起床了，然后趁着涨潮的时候，把海蛎子笼子都拉到了船上，一直忙了两三个小时。七点的时候，我们又来了，把船上的海蛎子运到这里来，把海蛎子倒出来。”

    记者随后看到，附近的海域基本全都冻住了。据养殖场的张老板介绍，“昨天冰冻才开始融化，但是一般情况下，船还是没法出海的，只能等到涨潮的时候，趁着上面的海水没有冻，我们就赶紧把海蛎子捞出海。五六天前的时候，冻得特别厉害，涨潮的时候都没法出海，我们只好从其他地方进入养殖海域，多绕了好几里路。有些天干脆都不捞海蛎子了，前些年都没有这么冷的天。”“我包了好几千亩的海域，大部分都养殖了海蛎子，今年的产量大概有一百五十万斤左右。很大一部分供应到了青岛，也有到烟台和大连等地的。”张老板告诉记者，“这两年海蛎子的市场的确比以前大多了，人们消费的海蛎子也越来越多。”

    加工

    “斧头帮”专门给海蛎子“美容”

    到达了目的地之后，管老板拿出一个小斧头，随便找了几个海蛎子，敲开之后告诉记者，“这批海蛎子一般称为‘大脸红’，现在这个季节是比较肥的。你看，打开壳之后，里面的肉几乎能塞满壳空间，大概有八九成肉。一般来说，七成肉以上的海蛎子就算比较好的海蛎子，像这批八九成肉的海蛎子是比较少的，我是让老板专门给我留出来的。在外面收购海蛎子，一定要收到好的货源才行。”

    早上四五点钟起床一直到9点多，记者和管老板一行人一直在车上行驶，根本没有时间吃早饭。而到了养殖场之后，记者看到管老板找了十多个海蛎子，竟然拿到空地上，然后生出一堆火来烤着吃。“其实海蛎子的吃法一直很简单，主要就是煮着吃，这也是其中一个弊端。在北京等地方，人们都喜欢烤海蛎子吃，非常鲜嫩。在海蛎子的吃法上，还要继续发展和创新。”等海蛎子烧烤熟之后，记者尝了一下，的确比较鲜嫩。

    上午11点左右，第一车海蛎子已经装满了，差不多两万斤。记者跟随管老板又从威海回到了青岛，而中午饭则是几根火腿肠和一盒牛奶，说起比较艰苦的生活，管老板说“习惯了，天天这样。”

    下午2点左右，车辆终于到达了管老板的红岛希源发水产品加工厂。记者看到，不断有小商贩到加工厂提货。“货物分散到了全市各个地方，包括市区，以及平度、胶南等周边地区。其中一半流入了酒店，另一半则分散到了各地的农贸市场。”

    记者在加工厂里还见到了二三十名正在对海蛎子进行加工的工人，他们每个人手里都有一把小斧子，有的要把连在一起的海蛎子分开，有的要把壳打开。“因为他们每人都拿一把小斧子，我们都称他们为‘斧头帮’。”管老板告诉记者，“现在从事海蛎子收购和以前最大的区别就是，海蛎子可以深加工了，不用再为货卖不出去而发愁。”

    据了解，海蛎子深加工有四个环节。一是成品加工，就是工人用斧头给海蛎子“美容”。二是生海蛎子肉加工，工人把海蛎子壳打开，把肉取出来。三是熟海蛎子肉加工，要把海蛎子肉煮熟之后取出来，这些熟肉一般都流向了饭店，用于拌凉菜。四是半壳加工，就是找一些个头比较大的海蛎子，经过多层手工，最后只剩下海蛎子肉和一个壳，经过包装之后销往外地。

    行情

    现在海蛎子正是肥的时候

    记者在市场上了解到，海蛎子的价格不一。便宜的有十块钱四斤的，贵的有十块钱三斤甚至两斤的。眼瞅着要过年了，海蛎子的价格会不会上涨呢？

    “按照以往的经验，越到年底，海鲜产品的价格越高。再过三四天，每斤能涨至少两毛钱。到了年底，可能会由现在的一斤三块五左右，涨到五块钱一斤，一直到过了正月十五，价格才会下降。”管老板告诉记者，“现在的海鲜里面，海蛎子处于生产的旺季，也比较新鲜。像蛤蜊，旺季在五月份到秋天这段时间，现在市场上的蛤蜊可能就比较瘦一些。所以到了过年的时候，更多的人选择吃海蛎子。”

    对于市民如何挑选海蛎子，管老板支招说，“一般的海蛎子长度在6到10厘米之间，再小的就不要买了，而再大的市场上也买不到，因为那些超过10厘米的海蛎子都被加工之后销往了北京、上海和广州等国内大城市 ，以及日本等海外市场 ，这种大个的海蛎子是按照个数来算钱的，一个能卖到一块五，我见过的最大海蛎子有二十多厘米长。市民买海蛎子的时候还要买那些壳比较薄的，这样的海蛎子一般是深海养殖，口味要好一些。”

    很多市民表示，随着过年的时间越来越近，海鲜的价格也一路高涨 ，而如果提前购买海产品的话，如何冷冻保存也成了一个问题，“我是在青岛打工的，想带点海产品拿回家去 ，但买晚了价格会涨 ，买早了又没地方放。”记者就这一困惑咨询了管老板，他告诉记者，“这的确是个问题，青岛也有一些冷库，但这些冷库一般都在郊区，市里基本没有冷库。即使有冷库，一般也只会针对大规模的冷冻产品才会启动。”