置办年货如何挑选野海参

中国水产门户网报道

       
      新春佳节就要到了，全市各大超市、卖场、集市都是置办年货市民的忙碌身影。置办年货与往年有哪些不同？笔者在采访中发现，更多崇尚健康营养的市民倾向于少买肉多买蔬果 ，当然也忘不了买些海参鲍鱼放进“年货筐”。但选购 、烹饪、食用海参可不是那么简单的事儿，优质野生海参长什么摸样？用哪种方法加工的海参营养流失少？是不是海参越贵的越好？近日，笔者特地走访请来专业人士为市民“指点迷津。 

养海参 

天然海域才能长出野生海参 

    海参具有很高的营养价值和药用价值，我国海参以长岛刺参为最。影响海珍品质的因素很多，比如海参的品种、生存环境(食物、温度、盐度、光线、压力等)、生长年限、季节等，这些客观因素决定了海参营养成分的差异性。养殖海参、底播海参、野生海参……这些名词看得市民云里雾里，价格让人眼花缭乱。“过年了，我想买点儿海参给年夜饭提提档次，但是不知道买什么样的好。平时也不怎么买海参自己做，所以没什么经验。”家住崂山区的李女士说，“商家都推荐说野生海参好，但是谁知道什么样的海参才算是野生的呢？” 

    针对李女士的问题，正一堂海珍品有限公司的总经理关钲禺解释说，这是根据海参的成长过程来划分的。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参；二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。野生海参的营养要远远优于养殖海参。 

    野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人都选择养殖海参，但养殖的海参不单单是营养价值，其余各方面都比野生的要差一些。一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起，无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。 

    虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素。为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。 

    另外，虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在微污染的环境中，后果可想而知。所以，只有远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参。 

    据了解，最好的海参生长环境是无污染的海区，最好海里是有大量海藻的，海参躲在这些海藻里，对生长是非常有益的。为了追求高品质海参的生活环境，正一堂海珍品有限公司投资千万选择山东境内最干净海域黑山岛，让海参自由自在生长。 

    黑山岛应该是为数不多的有居民但完全没开发的净土，直到几年前这里才通上电，这片岛屿很大，离陆地有较远的距离，一眼望去几乎看不到陆地，是天然的海参生长地。为了保护这片海域内的海参能够自由自在地生长，保护周围海域不受到破坏，正一堂海珍品有限公司每年又多出资100多万元给岛上的每家每户村民，让他们不在养海参的区域捕鱼，以保证海参能在最干净的海域下生长。 

挑海参 

看野生海参的明显“标记” 

    到底什么样的海参才是野生海参呢？“其实野生海参和养殖海参区别挺明显的，自己学会了就不怕挑不到好海参。”关钲禺说，“首先要看海参身上的刺，从外观上看野生刺参外观颜色呈黑褐色，刺形规整，皮质厚。而养殖海参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄一些。” 

    野生海参腹部的吸盘数量比较多，短粗有力，养殖海参的吸盘量少，并且细、长。另外 ，野生海参由于野外生长，海水深26米到27米，没有固定的饵料，起码要生长三五年以上，这么长期的生活，太阳照时间长了后，海参的颜色会变得深灰色、肉会厚而皮会薄。养殖海参，需要定时定量喂养饵料，海参生长过快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。 

买海参 

“一分钱一分货”是个硬道理 

    越贵的海参越好吗？对于市民的普遍疑问，关钲禺解释说，虽然这个不绝对，但是俗话说，“一份价钱一份货”，这句话用在购买海参上非常适用。市面上，从水产市场、普通小海参店到品牌海参店，海参的价格大不相同，有的甚至相差十几倍。据业内人士介绍，每一款价格不同的海参其实都是有区别的，养殖海参和野生海参的价格不同，野生海参因为品种、生长海域不同也各不相同。如果是干海参的话，淡干海参与盐干海参、糖干海参也各不相同。 

    笔者走访本市不少海参店发现，海参的价格相差确实比较大，从3000元到10000元的都有。在贵州路的一家海参专卖店内，笔者以购买者身份表示想购买海参。“您是要送礼和还是自己用？”店员表示，如果是自己用，他建议购买价格较高一些的野生海参。 

    “价格高低，海参品质真的相差很多吗？”关钲禺介绍说，确实是这样的。海参富含酸性黏多糖，对人体有免疫调节剂、抗凝血、控制血糖和降血脂等功效。故此，海参享有“营养宝库”之美誉，现代人把海参誉为“海味八珍之首”。 

    随着人们对海参消费越来越成熟理性，海参业也会越来越好。既然海参是很有价值的补品，所以如果想要用低价格买高海参是很难的，所以就出现了一些糖干的海参，为了把价格降低，还是从海参内部做手脚，添加了大量的糖分后，海参的重量增加了，价格随之而然也降下来了，但营养被破坏了，市民吃了后基本上得不到海参应该有的营养，甚至吃到造假太过分的海参还会对身体有一定的伤害。” 

吃海参 

暖水瓶是发海参“最佳武器” 

    “虽说现在生活条件好了，买几斤海参都不成问题，但是发泡和做法都很讲究，弄不好前功尽弃。”市民姜女士说，以前尝试过几次自己在家做但都失败了，后来索性到饭店去吃。知道了如何挑选海参，那么到底怎么吃海参才最科学最有营养呢？海参发泡很复杂，有没有一种简单实用的发泡方法呢？ 

    为此，正一堂海珍品有限公司的总经理关钲禺介绍说，其实吃海参最好是每天早餐吃1枚海参。作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。 

    在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。 

    如果想让海参的口感更好，也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。 

    “这次我给大家介绍一种海参发泡方法非常简单，那就是利用家家都有的暖水瓶。”关钲禺说，用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3至4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。 

    暖水瓶一般能一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。