海蛎子“被增重”另有真相

中国水产门户网报道

    1、海蛎子个头虽小口感却不差 

    海蛎子是大连人最喜欢吃的海产品之一，每年一二月份，正是肥美的海蛎子大量上市的时候。然而，来自国家海洋预报台的消息称，目前，辽东湾浮冰外缘线已超过50海里，预计未来几天辽东湾浮冰范围将继续扩大。 

    “海蛎子的价格和品质是否会因为天气原因受到影响？”“今年购买海蛎子有哪些需要注意的地方？”“今年什么时候买海蛎子最好？”最近，关于海蛎子的话题成了市民们热议的焦点。为此，记者对今年海蛎子消费市场展开调查，并采访了相关专家。 

    大连周边渔港的渔民反映，今年的“封海”比去年提前了一周左右，钓海蛎子因此遇到很大困难，由于海面上的浮冰越来越厚，这几天渔船破冰出海已经很困难了，还未收获的养殖户，恐怕要等到明年开春再去收海蛎子了。 

    面对封海引起的海蛎子产量减少，市民们除了关心价格外，最担心海冰会不会对海蛎子的品质产生影响。对此，大连海洋大学水产养殖教授崔铁军介绍说，今年封海期提前一两周，海蛎子的口感只会比往年好而不会变差。首先，海水表面结冰，但处于海冰下的海蛎子生存环境的温度在0摄氏度左右，这个温度，海蛎子是完全可以适应的。此外，海蛎子遇冷时，会在生长过程中自动增加蛋白质的储存，体内的固醇物质更加丰富，肉质也会因此变得更加肥美。“不过，由于今年冰封期提前，一些养殖户会提前捕捞，因此，海蛎子的个头可能会比往年小一些，”崔铁军分析说。 

    2、产量少价格高 泡尿素水增重 

    无论如何，海冰确实让海蛎子的产量受到明显影响。大连水产品交易市场里的一位工作人员告诉记者，受到打捞量减少的影响，今年市场上的蛎头价格有所增长，带壳的蛎头每斤的价格在0.9元至1.1元，比去年同期涨了一两角钱，涨幅大约10%。 

    在海蛎子价格上涨的带动下，市场上一些不法商户开始动起了歪脑筋。最近，王女士买了一斤不带壳的海蛎子，可第二天，她将海蛎子袋子里的水沥干后发现，一斤海蛎子只剩下了半斤重。 

    对这一现象，大连工业大学食品科学教授农绍庄告诉记者：“现在发现，有的商户为了让海蛎子变得更加肥重，会将海蛎子浸泡在加了尿素或者其他保水剂的水中，这样海蛎子的体重就会因为吃水量增加而大幅提高。”因此，市民在看到价格大大低于市场价的海蛎子时，应该提高警惕。 

    那么，该如何识别“被增重”的海蛎子呢？买到这样的海蛎子又该如何处理呢？农绍庄介绍：“识别海蛎子是否经过水泡，可以看海蛎子的颜色，”他解释说，新鲜的海蛎子一般是灰白色或者黑色，而一般经过发泡的海蛎子肉色呈现泛白色，这是因为长时间的浸泡会让海蛎子本身的颜色逐渐褪去，并失去原本肉质的光泽。另外，正常新鲜的海蛎子肉质圆润，体型不会太大，如果海蛎子大得超过正常范围，肉质没有弹性，就可能是被水浸泡过的。 

    一旦市民在购买时没看清楚，买到了经过人工增重的海蛎子，有哪些补救措施呢？农绍庄建议，市民可以在吃海蛎子前，用热水过一下，1～2分钟后再食用，这个办法可以有效除去尿素等人工添加剂，让海蛎子食用起来更加安全。 

    如何储存海蛎子 

    海蛎子买回家后，一旦买多了，一次吃不完，该怎么储存呢？有的市民喜欢把海蛎子放在冰箱的冷冻箱里，第二天吃的时候再拿出来解冻。但农绍庄认为，这种做法其实并不可取，储存海蛎子，最好将其放在冰箱的冷藏格里。 

    农绍庄解释说，一般家里的冰箱冷藏箱温度在4摄氏度左右，海蛎子可以在这样的温度下保持生命活性，鲜活的海蛎子具有天然的抗病毒能力，吃起来更加安全。而冷冻箱的温度都在零下10摄氏度以下，这样的温度里，海蛎子很快就被冻死了，由于海蛎子营养物质丰富，失去自身抗病毒能力的蛎肉非常容易被病菌感染，而且在解冻的过程中，海蛎子还会受到二次感染。因此，吃这样的海蛎子很容易因细菌超标而引起严重的腹泻。 

    另外，大连市中心医院耳鼻喉科门诊主任医师金燕也提醒消费者，有的人会对海蛎子的异类蛋白质产生过敏，特别是生吃时，更容易引起过敏症状。因此，吃的时候应该将海蛎子煮熟，让异类蛋白变性，容易让人体吸收，增加安全系数。