盱眙龙虾 安全美味食品

中国水产门户网报道

      盱眙龙虾是优质蛋白质的来源之一，其肉质松软，易消化，根据专业的分析评价，盱眙龙虾营养成分较齐全，蛋白质、碳水化合物、锌、硒含量均优于一般淡水小龙虾。盱眙龙虾的蛋白质含量为19.2%，脂肪含量为1.22%，高于一般小龙虾的蛋白质含量16.3%，低于一般小龙虾的脂肪含量2.3%，锌和硒的含量也高于一般小龙虾，而且人体必需氨基酸种类齐全，因此是广大消费者日常生活中良好的食物和营养资源。

　　盱眙龙虾除了提供给人们美餐外，虾壳可以生产甲壳素,后者是医药和保健食品的重要原料。

　　近年来，盱眙从养龙虾捕龙虾贩龙虾烧制龙虾配制龙虾调料采集中草药“十三香”原料龙虾壳加工出口，产业链人数超过十万人。很多人通过龙虾产业走上了脱贫致富的道路，南京的大街小巷餐饮店都在做龙虾，大多数酒店加工外卖。如今盱眙龙虾已经风靡全国，走出国门，远赴美国、澳大利亚等国，这些不仅带动了农民致富，而且还把盱眙和淮安乃至江苏的名气带到全国，龙虾已经是盱眙发展和展示形象的一张名片。

　　近年来，农业、水产部门引导和管理小龙虾的养殖、加工逐步走向规范化，2006年江苏省发布了《盱眙龙虾地方标准》，对规范盱眙龙虾加工制作等做出了具体要求，为盱眙龙虾的良性发展提供技术法规保障。

　　作为营养与食品安全的专家，我给大家的建议是：正确全面认识小龙虾，食品安全都是相对的，没有绝对的零风险，食用盱眙龙虾的尚未发现任何风险，所以我建议对市场上食用小龙虾后出现的少数个体反应，不必风声鹤唳，草木皆兵。更不能因噎废食，抛弃这亿万大众广泛食用几十年的水产品。我建议，正确的方法与办法是，政府要加强小龙虾生产、运输、销售、加工、烹制等环节的监管，让群众掌握相关的安全食用小龙虾的知识，安全食用小龙虾。

　　1.消费者应首先选择盱眙地区养殖的小龙虾，笔者曾到盱眙县部分小龙虾养殖基地实地察看，那里已经是规模化养殖，养殖的过程有一套操作规范，养虾塘里水质清澈，在这种环境下生长出来的盱眙龙虾，肯定是不会被污染的。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心和江苏省疾病预防控制中心对来自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，作了6种聚醚类抗生素、10种大环内脂抗生素、23种β-受体激动剂、15种镇静剂、3种苯胺和消极苯胺类化合、2种重金属的检测，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解综合征的化学物质。像盱眙这样的生态环境和严格按标准养殖生产出的盱眙龙虾更不可能产生对人体有害的物质。

　　2.规范加工制作过程，我见过盱眙龙虾加工过程，盱眙龙虾正宗店都十分讲究选料和烹制，调料都是经过科学研制，因而，正宗的盱眙龙虾不仅味道鲜美而且具有健体养颜功效，这是盱眙龙虾食客的共同感受。当然我们烹制龙虾，要注意严把每个程序。小龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工小龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗，经过刷洗后才能烹饪。烹调的过程要煮熟、煮透、煮入味。




　　3.盱眙龙虾虽美味安全，但我建议食用小龙虾不要过量，因人体都是有差异的，因为一次摄入过多的蛋白质容易引起消化不良，建议一次吃小龙虾不要超过20只。但对于体质适应者，多食用也无妨，毕竟盱眙龙虾经过科学配方调料烹制，对人体有益的成分很多。

　　4.盱眙龙虾是经国家有关部门严格鉴定的国家品牌农产品，是中国驰名商标，大家要信任盱眙龙虾。当然盱眙也应不断加强盱眙龙虾的技术研发，使其品质不断提高，以赢得海内外更多消费者的青睐。